河間熏肉的特點

熏(xun)肉皮(pi)爛肉嫩，表里一致，色澤鮮(xian)艷，味道醇香，肥不(bu)膩(ni)口，瘦不(bu)塞齒(chi)，不(bu) 僅風味獨(du)特，營養豐富。此肉因系(xi)柏木熏(xun)帛(bo)，故(gu)夏季(ji)蚊蠅不(bu)爬，伏天能貯存一周不(bu)變質。

河間熏肉怎么做

河間熏肉(rou)熏肉(rou)的制作大(da)體分備料、煮肉(rou)和熏制三(san)個階(jie)段(duan)。

備(bei)料時，選(xuan)用(yong)膘肥約(yue)一(yi)(yi)寸(cun)的(de)二(er)級豬(zhu)肉一(yi)(yi)百(bai)斤，切成(cheng)五寸(cun)見(jian)方(fang)的(de)大(da)塊，厚度一(yi)(yi)般在寸(cun)半左右。

頭鍋中(zhong)配料：大料、花椒(jiao)、茴香、桂皮(pi)、丁香，砂仁(ren)。另備(bei)大蔥(cong)、生姜(jiang)、蒜、甜面(mian)醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮(pi)肉塊(kuai)分層碼(ma)在上面(mian)。

另加大(da)(da)(da)蔥二斤，大(da)(da)(da)蒜半(ban)斤，鹽適(shi)量，最后(hou)加水淹住肉(rou)塊，慢(man)火煮開(kai)后(hou)，再放(fang)甜面(mian)醬，黑面(mian)醬、醬豆(dou)腐、醬油和醋。開(kai)鍋后(hou)肉(rou)塊上下翻(fan)(fan)個，繼續以(yi)慢(man)火燜煮，每半(ban)小(xiao)時翻(fan)(fan)一次鍋，大(da)(da)(da)約(yue)需煮二至(zhi)四(si)小(xiao)時。

由于是慢(man)火(huo)(huo)煮肉，油(you)層嚴(yan)嚴(yan)地蓋(gai)在肉湯(tang)上，鍋(guo)內佐料味能全部入(ru)肉，所以肉味香美，這是制作柴溝(gou)堡熏肉的(de)關鍵。熏制時，要瀝(li)盡油(you)湯(tang)，碼放(fang)在鐵(tie)箅上，鐵(tie)箅下的(de)鐵(tie)鍋(guo)內放(fang)柏(bo)木鋸末，三(san)至四兩，蓋(gai)好鍋(guo)蓋(gai)，用(yong)慢(man)火(huo)(huo)加熱十五分鐘(zhong)，即可(ke)出鍋(guo)，這樣制出的(de)柴溝(gou)堡熏肉具有(you)色(se)、香、味俱佳的(de)特(te)色(se)，深為食(shi)者喜愛。

河間熏肉有什么好處

熏肉(rou)營養豐富含(han)有較多(duo)的膠原蛋(dan)白，常(chang)食能(neng)起到(dao)滋潤皮膚，美容美膚的作用。