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吳橋燒雞的歷史由來

吳橋燒雞創始(shi)于清順治十八年(nian)(nian)(nian)（公元1661年(nian)(nian)(nian)）距今已有三百(bai)多年(nian)(nian)(nian)的(de)歷(li)史(shi)，據《浚縣志》及《滑縣志》記載(zai)，在最開始(shi)的(de)一百(bai)多年(nian)(nian)(nian)時間(jian)里，由(you)于技術(shu)條件差(cha)，尚未具特色，生意并不興隆。

到乾隆五(wu)十二年(nian)（公元1787年(nian)）燒雞大(da)師、非(fei)物質(zhi)文化(hua)遺產代表性(xing)傳(chuan)承(cheng)人張中海的先(xian)祖張炳偶(ou)遇清宮御(yu)膳房御(yu)廚老友劉義，他在吳(wu)橋大(da)集街開(kai)了個小(xiao)燒雞店，因制作不得(de)法，生意蕭條。

有一天一位曾在(zai)清宮御(yu)膳(shan)房當過御(yu)廚(chu)的老朋友(you)來訪(fang)，他身懷絕技。兩人久別重逢，對飲暢談。張炳向(xiang)他求教(jiao)，那(nei)朋友(you)便告訴他一個(ge)秘方：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料就是(shi)(shi)陳(chen)皮、肉桂(gui)、豆(dou)蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和(he)白芷(zhi)八種佐料；老湯就是(shi)(shi)煮(zhu)雞的陳(chen)湯。每煮(zhu)一鍋(guo)(guo)雞，必須加上頭(tou)鍋(guo)(guo)的老湯，如此沿襲，越老越好。

張(zhang)(zhang)炳如法炮制，做(zuo)出(chu)的(de)雞(ji)果然香。從此(ci)，營(ying)業興(xing)旺(wang)，張(zhang)(zhang)炳把他的(de)燒雞(ji)店定名為“義(yi)興(xing)張(zhang)(zhang)”，寓意“友(you)義(yi)興(xing)張(zhang)(zhang)”。

清(qing)嘉(jia)慶年間，一次嘉(jia)慶皇帝(di)巡路過吳(wu)橋(qiao)，忽聞奇香而振奮，問左(zuo)右人(ren)道(dao)(dao)：“何物發出此香？”左(zuo)右答道(dao)(dao)：“燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)”。隨從(cong)將(jiang)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)獻上，嘉(jia)慶嘗后大(da)喜(xi)說道(dao)(dao)：“色、香、味(wei)三絕(jue)”。從(cong)此以(yi)后，吳(wu)橋(qiao)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)成了(le)清(qing)廷的貢(gong)品。張炳的世代子孫，繼承和發展了(le)祖先的精湛(zhan)技藝，使“義興店(dian)”燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)一直(zhi)保持著他的獨特風味(wei)。

吳橋燒雞的特點

吳橋燒(shao)雞(ji)(ji)鮮(xian)(xian)味醇厚，齒頰留香(xiang)。它既保持了雞(ji)(ji)的原味，又使雞(ji)(ji)增(zeng)添了一(yi)種獨特(te)的口(kou)感，讓人心情舒暢，胃口(kou)大開，營養(yang)美味還怡情。吳橋燒(shao)雞(ji)(ji)五香(xiang)純正，爛而不柴，肉(rou)質鮮(xian)(xian)嫩，咸香(xiang)適中(zhong)，且(qie)老少咸宜，令(ling)人饞(chan)涎欲滴。

吳橋燒雞怎么做

吳橋燒(shao)雞(ji)從選料到制(zhi)作，都很講究(jiu)，且工(gong)藝(yi)十分精細。一般選用當(dang)年的嫩雛(chu)雞(ji)，在(zai)(zai)頸(jing)部宰殺放血(xue)后，除去(qu)內臟，用清水(shui)洗凈，將兩腿交叉(cha)(cha)盤到肛門內，將雙翅(chi)向前頸(jing)部刀口處(chu)伸進，在(zai)(zai)喙內交叉(cha)(cha)盤出，形(xing)成臥體含翅(chi)狀。

然后，掛在(zai)陰涼處，晾干水分。在(zai)雞身上均勻地涂抹上一層蜂蜜。涂勻后入大(da)油鍋(guo)中(zhong)炸成金黃色。

撈出(chu)后，放入有(you)陳湯(tang)的大鍋(guo)(guo)里(li)，按(an)一(yi)定(ding)的比例把花椒、大料(liao)、茴香籽、桂皮、肉蔻丁、香白、芷姜塊等調料(liao)裝(zhuang)入布袋中(zhong)，投(tou)進鍋(guo)(guo)內(nei)，武(wu)火煮沸(fei)40分鐘。此時，雞已有(you)六(liu)七成熟，再(zai)加(jia)鹽，扣上(shang)鐵(tie)蓖子，上(shang)面(mian)壓上(shang)重物，然后以文火慢(man)煮，俗稱(cheng)“靠一(yi)夜(ye)”。清晨把雞撈出(chu)來，控(kong)凈湯(tang)汁便(bian)可上(shang)市了。

吳橋燒雞的營養價值

雞(ji)(ji)肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富(fu)有(you)營養(yang)，有(you)滋補(bu)養(yang)身(shen)的(de)作用(yong)。雞(ji)(ji)肉中(zhong)蛋白質的(de)含量比例很高(gao)，而且消化率高(gao)，很容易被人(ren)體吸收利用(yong)，有(you)增強體力、強壯(zhuang)身(shen)體的(de)作用(yong)。雞(ji)(ji)肉中(zhong)含有(you)對人(ren)體生長發育有(you)重要作用(yong)的(de)磷脂(zhi)(zhi)類，是中(zhong)國人(ren)膳食結構(gou)中(zhong)脂(zhi)(zhi)肪和磷脂(zhi)(zhi)的(de)重要來源(yuan)之一(yi)。

醫學(xue)認為，雞肉有溫中益氣(qi)、補(bu)虛(xu)填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，對營養不(bu)良、畏寒(han)怕冷(leng)、乏(fa)力疲勞、月經不(bu)調、貧血、虛(xu)弱者等(deng)有很好的食療作用。