芒果视频下载

吳橋燒雞的歷史由來

吳(wu)橋燒雞創始于清順治十八年(nian)（公(gong)元1661年(nian)）距今已有三百多年(nian)的(de)歷史，據《浚縣志》及《滑縣志》記載(zai)，在最(zui)開始的(de)一百多年(nian)時間里，由于技術條件差(cha)，尚未具特色，生意并不興隆。

到(dao)乾隆五十二年(nian)（公元1787年(nian)）燒雞大師、非物質文化遺產代表性傳承人張中(zhong)海的先祖張炳偶遇清宮御膳房御廚老友劉義，他在(zai)吳橋大集街開了個小(xiao)燒雞店，因制作不(bu)得法(fa)，生意蕭條。

有一(yi)(yi)(yi)天(tian)一(yi)(yi)(yi)位(wei)曾在(zai)清宮御膳房當(dang)過御廚的(de)老(lao)朋(peng)友來訪，他(ta)身懷(huai)絕技。兩人久別重(zhong)逢，對飲暢談。張炳向他(ta)求教，那朋(peng)友便告訴他(ta)一(yi)(yi)(yi)個秘方：“要(yao)想燒雞香(xiang)，八(ba)(ba)料加老(lao)湯(tang)。”八(ba)(ba)料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香(xiang)、砂仁、草(cao)果和(he)白(bai)芷八(ba)(ba)種(zhong)佐料；老(lao)湯(tang)就是煮雞的(de)陳湯(tang)。每煮一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)雞，必須加上頭鍋(guo)的(de)老(lao)湯(tang)，如此沿(yan)襲(xi)，越老(lao)越好(hao)。

張炳如(ru)法炮制(zhi)，做(zuo)出的雞果然香。從此，營業(ye)興(xing)旺，張炳把他(ta)的燒雞店定名為“義(yi)興(xing)張”，寓意“友義(yi)興(xing)張”。

清(qing)嘉慶(qing)年間(jian)，一(yi)(yi)次嘉慶(qing)皇帝(di)巡路過吳(wu)橋，忽聞奇香(xiang)(xiang)而振奮，問左右(you)(you)人道(dao)：“何物發(fa)出此香(xiang)(xiang)？”左右(you)(you)答道(dao)：“燒雞”。隨從將燒雞獻上，嘉慶(qing)嘗后(hou)大喜說道(dao)：“色、香(xiang)(xiang)、味(wei)(wei)三絕(jue)”。從此以(yi)后(hou)，吳(wu)橋燒雞成了清(qing)廷的(de)貢(gong)品。張炳的(de)世代子孫(sun)，繼承(cheng)和發(fa)展了祖先(xian)的(de)精(jing)湛技藝，使“義興店”燒雞一(yi)(yi)直保持(chi)著他的(de)獨特風(feng)味(wei)(wei)。

吳橋燒雞的特點

吳橋(qiao)燒雞鮮味(wei)(wei)醇厚，齒頰留香(xiang)。它既保持(chi)了(le)雞的(de)原味(wei)(wei)，又使雞增添了(le)一種(zhong)獨特(te)的(de)口(kou)感(gan)，讓人(ren)心(xin)情舒暢，胃口(kou)大開，營養美味(wei)(wei)還怡情。吳橋(qiao)燒雞五香(xiang)純正(zheng)，爛而不(bu)柴(chai)，肉質鮮嫩，咸香(xiang)適中(zhong)，且老(lao)少咸宜，令人(ren)饞涎欲滴。

吳橋燒雞怎么做

吳橋燒雞從選料(liao)到制(zhi)作，都很講(jiang)究，且(qie)工藝十分(fen)精(jing)細。一般選用當年的(de)嫩雛(chu)雞，在頸部宰殺放血(xue)后，除去(qu)內(nei)臟，用清水洗凈(jing)，將(jiang)兩腿交(jiao)叉盤到肛(gang)門內(nei)，將(jiang)雙翅(chi)向(xiang)前(qian)頸部刀口處伸進，在喙(hui)內(nei)交(jiao)叉盤出，形成臥體含(han)翅(chi)狀。

然后，掛在(zai)(zai)陰涼(liang)處(chu)，晾干水分。在(zai)(zai)雞身上均勻地涂抹上一層蜂(feng)蜜。涂勻后入(ru)大油(you)鍋中炸(zha)成金黃色。

撈(lao)出后，放入有陳(chen)湯的大(da)(da)鍋里，按一定的比例把花椒、大(da)(da)料、茴香籽、桂(gui)皮、肉(rou)蔻丁、香白、芷姜塊(kuai)等調料裝(zhuang)入布袋中，投進鍋內，武火(huo)(huo)煮(zhu)沸40分鐘。此時，雞(ji)已(yi)有六七成熟，再加鹽，扣(kou)上(shang)(shang)鐵蓖子，上(shang)(shang)面壓上(shang)(shang)重物，然后以(yi)文火(huo)(huo)慢(man)煮(zhu)，俗稱“靠一夜(ye)”。清晨把雞(ji)撈(lao)出來，控(kong)凈湯汁便可(ke)上(shang)(shang)市了。

吳橋燒雞的營養價值

雞(ji)肉肉質細嫩(nen)，滋味鮮美，并富(fu)有營(ying)養，有滋補養身的作用。雞(ji)肉中(zhong)蛋白(bai)質的含量比例很高(gao)，而且消(xiao)化率高(gao)，很容(rong)易被人(ren)體吸(xi)收(shou)利用，有增(zeng)強(qiang)體力、強(qiang)壯身體的作用。雞(ji)肉中(zhong)含有對人(ren)體生長發(fa)育有重(zhong)要作用的磷(lin)脂類，是中(zhong)國人(ren)膳食結(jie)構(gou)中(zhong)脂肪和磷(lin)脂的重(zhong)要來源之一。

醫學(xue)認為，雞(ji)肉(rou)有溫中益氣、補虛(xu)(xu)填精、健脾(pi)胃、活血(xue)脈、強筋骨的功效，對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧(pin)血(xue)、虛(xu)(xu)弱者(zhe)等有很好(hao)的食療作用。