五味(wei)干絲,是江蘇泰(tai)州(zhou)的(de)(de)傳統(tong)風味(wei)小吃,距(ju)今已有200多年的(de)(de)歷史。在(zai)清(qing)康熙年間,泰(tai)州(zhou)的(de)(de)茶(cha)館(guan)就有此(ci)菜了。清(qing)代的(de)(de)袁牧也曾在(zai)《隨園食單(dan)》中記載:將豆腐(fu)干切(qie)絲極細,以蝦籽(zi)、蝦油(you)(醬油(you))拌之…足(zu)見(jian)得(de)此(ci)菜的(de)(de)鮮美(mei)。
傳統的五(wu)味干(gan)絲(si)(si)主料(liao)有:豆腐干(gan)、肴(yao)肉絲(si)(si)、熟(shu)雞肉絲(si)(si)、榨菜(cai)絲(si)(si)、熟(shu)筍絲(si)(si),配料(liao)有姜絲(si)(si)、香菜(cai)、湖蝦子,用醬(jiang)油(you)、白糖(tang)、芝麻(ma)油(you)。
1、將豆腐干(gan)橫片(pian)三片(pian),切成(cheng)細絲。
2、將切好的豆(dou)絲入沸水中焯(zhuo)燙(tang)兩三分(fen)鐘,去掉豆(dou)腥味(wei)。
3、將(jiang)豆絲撈出瀝水,擺(bai)在盤中央(yang)。
4、周圍擺上(shang)榨菜絲。
5、再擺上火腿絲。
6、放在熟雞肉絲。
7、再擺(bai)上胡蘿卜絲(si)(si)和(he)香菜絲(si)(si)。
8、澆上(shang)用醬油、鹽、芝麻油、糖調成的碗汁(zhi)。
9、吃時(shi)調勻即可。