基本介紹

辣炒蛤(ha)蜊是一(yi)道海鮮菜，蛤(ha)蜊肉質鮮美(mei)無比(bi)，被稱為“天下第一(yi)鮮”、“百味(wei)之冠(guan)”。蛤(ha)蜊的(de)營(ying)養特點是高(gao)蛋白、高(gao)微(wei)量元素(su)、高(gao)鐵、高(gao)鈣、少脂肪。

辣炒(chao)蛤(ha)蜊鮮味十足更(geng)有辣椒的(de)辣味刺激味蕾，是(shi)蛤(ha)蜊最常見(jian)的(de)做法之一。辣炒(chao)蛤(ha)蜊是(shi)青(qing)島人的(de)摯愛，新鮮蛤(ha)蜊肥(fei)嫩多汁，適于下酒。

菜品特色

肥嫩(nen)多汁，口感飽滿(man)，回味(wei)悠長

食用價值

蛤(ha)(ha)蜊肉以(yi)及貝(bei)類軟(ruan)體動物中，含一(yi)(yi)種(zhong)具有(you)降低(di)血(xue)清膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇作用(yong)的代爾太7—膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇和(he)(he)24—亞甲基(ji)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇，它們(men)(men)兼有(you)抑(yi)制膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇在肝臟合(he)成和(he)(he)加(jia)速排(pai)泄膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇的獨特作用(yong)，從而使體內膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇下降。它們(men)(men)的功效(xiao)比常用(yong)的降膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇的藥(yao)物谷(gu)固(gu)(gu)醇更強。人(ren)們(men)(men)在食用(yong)蛤(ha)(ha)蜊和(he)(he)貝(bei)類食物后，常有(you)一(yi)(yi)種(zhong)清爽宜人(ren)的感覺，這對(dui)解除一(yi)(yi)些煩惱癥狀無疑是有(you)益的。中醫認為，蛤(ha)(ha)蜊肉有(you)滋(zi)陰(yin)明(ming)目、軟(ruan)堅、化(hua)痰之(zhi)功效(xiao)，有(you)的貝(bei)類還有(you)益精潤(run)臟的作用(yong)。

制作方法

做法一

微波爐做法

材料： 蛤蜊250克。

調(diao)料： 蔥末、姜末各一大匙，辣(la)椒末一小匙，紹酒半大匙，醬油、精鹽、味精各少許，白糖一匙。

①用(yong)鹽水使蛤蜊吐沙2小時(shi)，然后裝盤加入所有調料。

②覆上微波薄膜，高火3.5分(fen)鐘(zhong)至熟(shu)即可(ke)。

做法二

熱鍋炒法

起油(you)鍋(guo)放(fang)入姜末(mo)，蔥花，放(fang)紅辣椒，炒出香味，放(fang)入蛤(ha)蜊大火翻炒，翻炒到有開口的為(wei)止，蓋鍋(guo)蓋約一分鐘，出鍋(guo)即可，不(bu)放(fang)水，不(bu)放(fang)鹽，更不(bu)要放(fang)其他作料，蛤(ha)蜊本身(shen)的鮮味比什么(me)作料都強。

注意：海鮮都含(han)有大量嘌呤(ling)，與啤酒(jiu)同食(shi)會增加痛風危險(xian)，請飲酒(jiu)適量。

辣炒蛤蜊是青島人(ren)的摯愛(ai)！

做法三

原料：蛤蜊、絲瓜(gua)、鹽(yan)、紹酒、胡椒粉、蔥、姜。

1、花蛤(ha)用清水(shui)侵泡、換水(shui)N次、搓洗干凈。

2、絲(si)瓜削去外(wai)皮，大蔥(cong)切成細末、姜(jiang)切小蓉。

3、絲瓜切成大片。

4、中(zhong)火燒熱鍋中(zhong)的油。

5、待燒至五成(cheng)熱時將蔥姜放入爆炒(chao)出香(xiang)味，隨后放入蛤蜊。

做法四

主料：蛤蜊

輔(fu)料：青椒(jiao)、蒜、干辣(la)椒(jiao)、姜、蔥

調料：食鹽、花(hua)生(sheng)(sheng)油、豆瓣、醬油、生(sheng)(sheng)抽、料酒

做法五

1.準備好材料。

2.青辣椒切(qie)塊(kuai)，干辣椒切(qie)段(duan)，大蒜切(qie)片，蔥切(qie)段(duan)，生(sheng)姜切(qie)絲備用。

3.蛤蜊放在淡鹽(yan)水(shui)中浸泡2小時以上，讓其(qi)吐凈沙泥（淡鹽(yan)水(shui)，最好(hao)使用20度左右的溫水(shui)浸泡）。

4.鍋(guo)里燒水，下(xia)入蛤蜊(li)焯水，口張(zhang)開立刻(ke)撈(lao)出。

5.用清(qing)水(shui)快速(su)沖(chong)洗干凈（避免(mian)有(you)殘(can)留的泥沙，如果浸泡時(shi)間(jian)足夠可以省去此步）。

6.鍋里倒(dao)油，燒至6成熱，下(xia)入(ru)蒜片，蔥(cong)段，姜絲(si)，干辣(la)椒爆香。

7.再(zai)倒入(ru)郫縣豆瓣(ban)，翻炒出香味，炒出紅油(you)。

8.放入(ru)洗(xi)凈的蛤蜊，青辣椒(jiao)。

9.調(diao)入料酒、鹽、醬(jiang)油、生抽調(diao)味。

10.繼續翻炒一會，讓蛤蜊(li)肉(rou)入(ru)味(wei)即(ji)可。

做法六

主(zhu)料(liao)：紅(hong)(hong)島蛤(ha)蜊750克（紅(hong)(hong)島地處膠州灣東北部(bu)，由于周(zhou)邊海域水質(zhi)優(you)良，特(te)殊(shu)的泥質(zhi)灘涂，且微(wei)生物(wu)豐富(fu)，因此(ci)(ci)比較(jiao)適合蛤(ha)蜊生長。此(ci)(ci)外，紅(hong)(hong)島蛤(ha)蜊因生長周(zhou)期較(jiao)短通常在一年半左(zuo)右，因此(ci)(ci)皮薄、肉嫩、味(wei)道鮮美(mei)。蛤(ha)蜊還屬紅(hong)(hong)島比較(jiao)鮮美(mei)）

配料：蔥(cong)姜蒜片各5克，干(gan)辣椒段(duan)5克，香菜(cai)末適量

調(diao)料：醬油6克(ke)，白糖1克(ke)，花生(sheng)油20克(ke)

做法：

1、 首先(xian)要(yao)選(xuan)用吐凈(jing)泥沙的(de)蛤(ha)蜊(li)(li)，用清水多清洗幾遍蛤(ha)蜊(li)(li)的(de)外表，具(ju)體手(shou)法就是用雙手(shou)把蛤(ha)蜊(li)(li)搓洗幾遍，直至洗蛤(ha)蜊(li)(li)的(de)水里(li)面(mian)沒有泥污(wu)即可；

2、 鍋燒(shao)熱加入花生油(you)，放入蔥(cong)姜蒜片和干辣椒(jiao)段慢(man)火炒(chao)香，待(dai)干辣椒(jiao)炒(chao)出香味即可加入醬油(you)烹鍋，放入蛤蜊；

3、 將鍋翻(fan)炒一下，加入白(bai)糖即可蓋上鍋蓋，大火(huo)進行(xing)炒制，待蛤蜊全部開口即可撒香菜(cai)末出(chu)鍋裝(zhuang)盤。

小貼士：

1、蛤蜊選用(yong)紅島產的皮薄味美，其它產地稍遜(xun)。

2、辣炒蛤蜊(li)的蛤蜊(li)一定要保證(zheng)吐凈泥(ni)沙的，否則吃起(qi)來會牙磣。

3.辣(la)椒一定要慢火(huo)炒(chao)出香味，再加入醬油(you)烹鍋(guo)，這樣的(de)香氣才足(zu)。

4、白糖加(jia)入(ru)的(de)目的(de)是提鮮，切記千萬不(bu)要放多，嘗(chang)到甜(tian)味就失(shi)敗(bai)了！

5、炒蛤(ha)蜊一(yi)定要大(da)火(huo)，不要添(tian)加(jia)任何(he)水分進去，保持蛤(ha)蜊自身的(de)水分即(ji)可，最(zui)高境界是蛤(ha)蜊開口，湯汁全蒸發掉，剩余的(de)湯汁均粘在蛤(ha)蜊上，那種味道才是最(zui)鮮(xian)美(mei)的(de)！

小貼士

1、為了(le)讓(rang)蛤(ha)蜊吐干凈泥沙，可在盆里放一點鹽，這樣它(ta)們吐得更(geng)快更(geng)多

2、味精和鹽少加點(dian)，海鮮(xian)本身(shen)就(jiu)有(you)咸味和鮮(xian)味了(le)。

3、蛤蜊翻炒(chao)不可過頻，是為了讓蛤蜊有足夠的時間(jian)從鍋(guo)底吸收熱量。