基本介紹

辣(la)炒蛤(ha)(ha)蜊是一道海(hai)鮮菜，蛤(ha)(ha)蜊肉質鮮美無比(bi)，被稱為“天下第一鮮”、“百(bai)味之冠”。蛤(ha)(ha)蜊的營養特(te)點是高蛋白、高微量元素(su)、高鐵、高鈣、少脂(zhi)肪。

辣(la)炒蛤(ha)蜊鮮味十足更有辣(la)椒的辣(la)味刺(ci)激(ji)味蕾，是(shi)蛤(ha)蜊最常見(jian)的做法(fa)之一。辣(la)炒蛤(ha)蜊是(shi)青(qing)島人(ren)的摯愛(ai)，新鮮蛤(ha)蜊肥嫩多汁，適于下酒。

菜品特色

肥嫩多汁(zhi)，口感飽滿，回味(wei)悠長

食用價值

蛤(ha)蜊肉(rou)以及貝類(lei)軟體動(dong)物(wu)(wu)(wu)中，含一(yi)種(zhong)具有(you)(you)(you)降低血清膽(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)作用(yong)(yong)的(de)(de)代爾太7—膽(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)和(he)(he)24—亞甲基膽(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)，它們兼有(you)(you)(you)抑制膽(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)在肝臟合(he)成(cheng)和(he)(he)加(jia)速排泄(xie)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)獨特作用(yong)(yong)，從而使(shi)體內(nei)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)下降。它們的(de)(de)功效(xiao)比常(chang)用(yong)(yong)的(de)(de)降膽(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)藥物(wu)(wu)(wu)谷(gu)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)更(geng)強(qiang)。人們在食用(yong)(yong)蛤(ha)蜊和(he)(he)貝類(lei)食物(wu)(wu)(wu)后，常(chang)有(you)(you)(you)一(yi)種(zhong)清爽宜(yi)人的(de)(de)感覺，這對解除一(yi)些煩惱癥狀無疑是有(you)(you)(you)益(yi)的(de)(de)。中醫(yi)認為，蛤(ha)蜊肉(rou)有(you)(you)(you)滋陰明目(mu)、軟堅(jian)、化痰(tan)之功效(xiao)，有(you)(you)(you)的(de)(de)貝類(lei)還有(you)(you)(you)益(yi)精潤臟的(de)(de)作用(yong)(yong)。

制作方法

做法一

微波爐做法

材料： 蛤蜊250克。

調料： 蔥(cong)末、姜(jiang)末各一(yi)(yi)大匙，辣椒末一(yi)(yi)小匙，紹酒半大匙，醬(jiang)油(you)、精(jing)鹽、味精(jing)各少許(xu)，白糖一(yi)(yi)匙。

①用鹽水使蛤蜊吐沙2小時，然后裝盤加入所有調(diao)料。

②覆上微波薄膜，高火(huo)3.5分鐘至熟即可。

做法二

熱鍋炒法

起(qi)油鍋(guo)放(fang)(fang)(fang)入姜末，蔥花，放(fang)(fang)(fang)紅辣(la)椒，炒(chao)出香味(wei)，放(fang)(fang)(fang)入蛤蜊大火翻(fan)炒(chao)，翻(fan)炒(chao)到有(you)開口的為止，蓋鍋(guo)蓋約一分鐘，出鍋(guo)即可，不(bu)放(fang)(fang)(fang)水，不(bu)放(fang)(fang)(fang)鹽，更(geng)不(bu)要放(fang)(fang)(fang)其他作料(liao)，蛤蜊本身的鮮味(wei)比什么作料(liao)都強。

注意：海鮮都含有大量嘌呤，與啤酒同(tong)食會增加痛風危險，請飲(yin)酒適(shi)量。

辣(la)炒蛤蜊是(shi)青島人的摯愛(ai)！

做法三

原料(liao)：蛤蜊、絲瓜、鹽(yan)、紹酒(jiu)、胡椒粉、蔥(cong)、姜(jiang)。

1、花(hua)蛤用(yong)清(qing)水(shui)侵泡、換水(shui)N次、搓洗干凈。

2、絲瓜削去外皮，大蔥切成細末、姜(jiang)切小蓉(rong)。

3、絲瓜切成大片。

4、中火燒熱鍋中的油(you)。

5、待燒(shao)至五成熱時將蔥(cong)姜放(fang)入(ru)爆炒出香味，隨后放(fang)入(ru)蛤蜊。

做法四

主料：蛤蜊

輔料(liao)：青椒、蒜、干辣椒、姜、蔥

調(diao)料(liao)：食鹽、花生油、豆瓣(ban)、醬(jiang)油、生抽(chou)、料(liao)酒

做法五

1.準備好材料。

2.青辣(la)椒(jiao)切塊，干辣(la)椒(jiao)切段(duan)，大蒜切片，蔥(cong)切段(duan)，生姜切絲(si)備用。

3.蛤蜊放在淡鹽水中浸(jin)泡(pao)2小時以上，讓其吐凈沙泥（淡鹽水，最(zui)好使用20度左右的溫(wen)水浸(jin)泡(pao)）。

4.鍋里燒水，下入蛤蜊焯水，口張開立刻撈出。

5.用清水快(kuai)速(su)沖洗干凈（避(bi)免有殘留的泥沙，如果(guo)浸(jin)泡時間(jian)足夠(gou)可以省去此步）。

6.鍋里倒油，燒(shao)至(zhi)6成(cheng)熱，下(xia)入(ru)蒜(suan)片(pian)，蔥段，姜絲，干(gan)辣椒爆香。

7.再倒入郫縣豆瓣(ban)，翻炒出香味，炒出紅(hong)油(you)。

8.放入洗(xi)凈的蛤蜊(li)，青辣(la)椒(jiao)。

9.調(diao)入料(liao)酒、鹽、醬油(you)、生抽調(diao)味。

10.繼續翻炒一會，讓蛤蜊肉入(ru)味即可(ke)。

做法六

主料(liao)：紅島蛤蜊750克（紅島地處(chu)膠州灣東(dong)北部，由于周邊海(hai)域水質優(you)良，特(te)殊(shu)的泥質灘涂，且微生物豐富(fu)，因此(ci)(ci)比較(jiao)適(shi)合蛤蜊生長。此(ci)(ci)外(wai)，紅島蛤蜊因生長周期較(jiao)短通常在一(yi)年(nian)半左右，因此(ci)(ci)皮薄、肉(rou)嫩、味道鮮(xian)美。蛤蜊還屬紅島比較(jiao)鮮(xian)美）

配料：蔥姜蒜(suan)片各(ge)5克，干辣(la)椒段5克，香(xiang)菜末適量(liang)

調料：醬油6克(ke)(ke)，白糖1克(ke)(ke)，花生油20克(ke)(ke)

做法：

1、 首(shou)先要選用(yong)吐凈泥(ni)沙的蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)(li)，用(yong)清(qing)(qing)水(shui)多清(qing)(qing)洗幾遍蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)(li)的外(wai)表，具體手法就(jiu)是用(yong)雙手把蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)(li)搓洗幾遍，直至洗蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)(li)的水(shui)里面(mian)沒有泥(ni)污即(ji)可；

2、 鍋燒熱加入花生油，放入蔥姜蒜片和干(gan)辣椒(jiao)(jiao)段慢火炒(chao)香，待(dai)干(gan)辣椒(jiao)(jiao)炒(chao)出香味即可加入醬油烹(peng)鍋，放入蛤(ha)蜊；

3、 將(jiang)鍋翻炒一下，加入白糖即(ji)可蓋上鍋蓋，大(da)火進行炒制，待蛤蜊全部開(kai)口即(ji)可撒香(xiang)菜末出鍋裝盤。

小貼士：

1、蛤(ha)蜊(li)選用紅島(dao)產的皮薄味美，其它產地稍遜。

2、辣炒蛤(ha)(ha)蜊(li)的(de)蛤(ha)(ha)蜊(li)一定要保證(zheng)吐(tu)凈泥(ni)沙的(de)，否則吃起來會(hui)牙磣。

3.辣(la)椒一定(ding)要慢火(huo)炒出香味(wei)，再加入醬油(you)烹(peng)鍋(guo)，這樣的香氣才足。

4、白糖加(jia)入的目的是提鮮，切(qie)記千萬不要放(fang)多，嘗到甜味就失敗了(le)！

5、炒蛤蜊一定要大火(huo)，不(bu)要添加(jia)任何(he)水分(fen)進去，保持(chi)蛤蜊自身的水分(fen)即可，最(zui)高境界(jie)是蛤蜊開口，湯(tang)汁(zhi)全蒸發掉，剩余(yu)的湯(tang)汁(zhi)均(jun)粘(zhan)在蛤蜊上(shang)，那種味道(dao)才是最(zui)鮮(xian)美的！

小貼士

1、為了讓(rang)蛤(ha)蜊吐干凈(jing)泥(ni)沙，可在(zai)盆里放(fang)一(yi)點(dian)鹽(yan)，這(zhe)樣(yang)它們吐得(de)更快更多

2、味精和鹽(yan)少加(jia)點，海鮮本(ben)身(shen)就有咸味和鮮味了(le)。

3、蛤(ha)蜊翻炒(chao)不可過頻(pin)，是為了讓蛤(ha)蜊有足夠的時間從鍋底(di)吸收熱量。