基本介紹

娃(wa)(wa)(wa)娃(wa)(wa)(wa)魚(yu)是(shi)(shi)國家保護動物，八寶娃(wa)(wa)(wa)娃(wa)(wa)(wa)魚(yu)是(shi)(shi)陜(shan)西(xi)省的地(di)方傳統名菜之一。所屬菜系陜(shan)西(xi)菜。菜肴口(kou)味鮮(xian)香(xiang)(xiang)。作為高(gao)檔河鮮(xian)。本菜湯清濃香(xiang)(xiang)，魚(yu)肥鮮(xian)嫩，營養(yang)豐富，含有優質(zhi)的氨基酸和優質(zhi)蛋白。，用優質(zhi)的娃(wa)(wa)(wa)娃(wa)(wa)(wa)魚(yu)為主(zhu)料(liao)，被稱為 “淡水人參”；南方城(cheng)市配以燕窩，魚(yu)翅，鮑魚(yu)，具有極高(gao)的營養(yang)價(jia)值。

菜品特色

本菜湯清濃香，魚(yu)肥鮮嫩，營養豐富。娃(wa)娃(wa)魚(yu)屬野(ye)生保護珍品，烹(peng)飪技法(fa)，可以用(yong)鯉魚(yu)或草魚(yu)等代替(ti)，名曰：“八寶鯉魚(yu)”、“八寶草魚(yu)”，同為黔(qian)味名肴(yao)。

食用價值

它含豐富的(de)(de)蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素、氨(an)基酸(suan)等營養(yang)成(cheng)份；可治療貧血(xue)、痢疾、風濕，還有滋陰補腎(shen)的(de)(de)功能。

制作方法

1.宰(zai)殺(sha)娃娃魚(yu)的方法，也有將魚(yu)放在案板上用長釘釘住，再用刀(dao)剖(pou)腹；或將魚(yu)的喉(hou)管(guan)割(ge)斷(duan)再開腹。此三種殺(sha)法，以燙殺(sha)最好，因燙殺(sha)不放血，成菜的味道要比(bi)剖(pou)殺(sha)、宰(zai)殺(sha)更鮮美。

2.宰(zai)殺后，要根據魚的大(da)小(xiao)用沸水燙(tang)出涎(xian)液、用力撕去魚皮，皮是貴重藥材，可另作它(ta)用。

3.炒(chao)制(zhi)時要(yao)求旺火(huo)。熱鍋、熱油，急火(huo)快(kuai)炒(chao)；加湯時，以淹(yan)沒原料(liao)為(wei)度。