基本介紹

全州醋血(xue)鴨(ya)是桂(gui)林全州的(de)一個地方特色美食 ，采用盛夏上(shang)市的(de)子鴨(ya)為(wei)原(yuan)料，殺鴨(ya)留血(xue)、注入酸醋，以嫩姜或(huo)苦瓜(gua)為(wei)配料，將鴨(ya)肉先武、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血(xue)。成品上(shang)桌，清(qing)香沁人心脾、美味讓(rang)人難忘。

俗話說湘南永州之血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)，桂北全州之醋血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)。醋血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)這道菜(cai)看(kan)著驚人(ren)，吃起來卻(que)沒什么血(xue)(xue)腥氣(qi)，倒是(shi)醋香撲(pu)鼻(bi)，而且鴨(ya)(ya)肉綿軟入味，酸辣鮮香，開(kai)胃可口。

菜品特色

提到(dao)用醋(cu)做菜，可(ke)(ke)能大家首先想到(dao)的(de)是山西菜，其實(shi)(shi)這道“醋(cu)血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)”確(que)實(shi)(shi)是地道的(de)廣西菜。在桂(gui)林(lin)、柳(liu)州、南寧(ning)等地均可(ke)(ke)以吃到(dao)口(kou)味正宗的(de)醋(cu)血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)，但(dan)是醋(cu)血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)的(de)發源地正是廣西全(quan)(quan)州的(de)醋(cu)血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)。在桂(gui)林(lin)的(de)全(quan)(quan)州一帶，逢(feng)年過(guo)節或請客時(shi)餐桌(zhuo)上(shang)端上(shang)一盤醋(cu)血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)才算得(de)上(shang)是隆重(zhong)。

食用價值

醋血(xue)鴨(ya)不(bu)但以味美(mei)讓(rang)人百吃不(bu)厭，且(qie)營(ying)養(yang)極為豐富，可大(da)補虛勞(lao)、清熱(re)(re)健(jian)脾。藥書載：滋五(wu)陽(yang)之陰(yin)、清虛勞(lao)之熱(re)(re)、補血(xue)行水(shui)，養(yang)胃生津，止咳(ke)去驚…….”再加上苦(ku)瓜(主配料多選苦(ku)瓜及魔芋豆(dou)腐(fu))“除邪熱(re)(re)、解勞(lao)乏、清心明(ming)目，益氣壯陽(yang)”的功(gong)能，為夏日宜(yi)之佳肴。如主配料選用魔芋豆(dou)腐(fu)，則有降(jiang)血(xue)糖、血(xue)脂、調節體(ti)內(nei)脂質代謝、美(mei)容養(yang)顏(yan)、減肥、通便、防癌等功(gong)效，醋血(xue)鴨(ya)炒魔芋豆(dou)腐(fu)，一年四季皆宜(yi)，最為“三高”患者所崇尚(shang)。

醋(cu)血(xue)鴨以其(qi)(qi)色其(qi)(qi)味(wei)為(wei)全州人崇尚(shang)(shang)(shang)了千余年，其(qi)(qi)實(shi)其(qi)(qi)色味(wei)尚(shang)(shang)(shang)不足顯其(qi)(qi)貴，在以人為(wei)本，以健康(kang)為(wei)中心的(de)當代(dai)社會，醋(cu)血(xue)鴨的(de)藥用價值更為(wei)食者所崇尚(shang)(shang)(shang)矣。

制作方法

全州醋血鴨這道有獨特風味的地方名菜，之所以在千余年中只在全州及周邊縣廣泛流傳而未普及區外，除了這道菜味的“濃烈”讓外人見而生畏外，更重要的是其制作過程雖然簡單卻非常考究：選料、配料、火候三個環節絲毫馬虎不得，特別是火候至關重要，相差半分鐘，味道會截然不同，而這火候則要看主配料才能決定，又非口耳能傳(chuan)，所以外(wai)地人在屢試不成佳肴(yao)后總怪全州人對其烹(peng)飪之(zhi)法秘而不宣，其實(shi)這(zhe)種“草(cao)根”技(ji)藝確實(shi)無“藏秘”之(zhi)必要。