基本介紹

具體講它(ta)是(shi)(shi)一種風(feng)靡全國的(de)受(shou)到了廣大群(qun)眾的(de)青睞風(feng)味小(xiao)吃的(de)新疆的(de)烤羊肉(rou)串(chuan)(chuan)，為了使(shi)烤肉(rou)串(chuan)(chuan)更(geng)加方便衛(wei)生，能被更(geng)多的(de)人接受(shou)，也為了盡早使(shi)本(ben)小(xiao)吃走出(chu)本(ben)土，清真師傅們則(ze)將烤的(de)方法改為炒(chao)，炒(chao)出(chu)的(de)烤肉(rou)同樣鮮嫩。炒(chao)烤肉(rou)最初(chu)的(de)起源是(shi)(shi)將幾十串(chuan)(chuan)烤好的(de)羊肉(rou)串(chuan)(chuan)置于馕上，然后(hou)抽去鐵簽，味道異常鮮美。后(hou)來逐步演變為炒(chao)制(zhi)出(chu)具有羊肉(rou)串(chuan)(chuan)風(feng)味的(de)這道菜。

菜品特色

從科學飲食觀上講，炒(chao)烤(kao)肉(rou)沒有爐(lu)烤(kao)烤(kao)肉(rou)的那種煙熏味，以及油(you)煙葉中的對(dui)(dui)人體有害的成分，相對(dui)(dui)而言，營養成分豐(feng)富，口感(gan)更具原料(liao)與(yu)調味品的本(ben)味，炒(chao)烤(kao)肉(rou)制成后(hou)，外觀色澤(ze)紅亮，新疆一般的居民家(jia)(jia)中都會烹制此種菜，即使是(shi)新疆的漢民，也不乏烹制炒(chao)烤(kao)肉(rou)的行家(jia)(jia)里手。

食用價值

羊肉(rou)肉(rou)質鮮(xian)嫩，纖(xian)維(wei)含量高(gao)，低脂肪，常食用(yong)具(ju)有滋補(bu)養(yang)顏、強身(shen)健體、溫補(bu)不上火的優點。

制作方法

食品用料

羔羊(yang)羊(yang)腿肉400g、辣椒面、孜然、鹽、油適(shi)量

制作方法

新(xin)疆炒烤肉(rou)(rou)的制作原料：羊肉(rou)(rou)，鹽，辣椒(jiao)碎，孜然

做法：

1、將羊腿(tui)肉事先在冷(leng)凍室凍成(cheng)塊，然(ran)后趁著有硬度(du)趕緊的把羊肉片成(cheng)極薄的片，然(ran)后洗去血水(shui)，濾干水(shui)分(fen)，備(bei)用(yong)；

2、鍋內倒少(shao)許油，是真正意義上的少(shao)量的油哈，燒熱，倒入片好的羊肉；

3、如果是(shi)羔(gao)羊肉這里火可以稍大點，翻炒，加入(ru)辣椒面，如果能吃辣的(de)話多加點；

4、繼續(xu)翻(fan)炒，羊肉開始(shi)出水(shui)，出水(shui)出到(dao)后半程，加一勺鹽；

5、出水過后羊(yang)肉開始收水，水快(kuai)收干時加入孜然，翻炒至水分基(ji)本收完，立馬關火(huo)。

洋蔥炒烤肉的制作方法(fa)

洋(yang)蔥炒烤肉的制(zhi)作原料：羊(yang)肉、辣椒面、孜然、鹽、色拉油(you)、洋(yang)蔥半個

做法：

1、鍋底放少量油，燒熱(re)后下洋蔥片，略微(wei)煸炒(chao)(chao)出(chu)香(xiang)氣，不用炒(chao)(chao)到(dao)透明

2、洋蔥出香(xiang)氣后加入解凍的(de)羊肉片(pian)，大火翻炒

3、羊肉開(kai)始(shi)出水，繼續翻炒并加入辣椒面

4、羊肉開始由(you)出(chu)水轉(zhuan)到收水時加(jia)鹽，繼續(xu)翻(fan)炒

5、水分收盡準(zhun)備起鍋(guo)前撒上大(da)量的孜然，兜勻出鍋(guo)