羊蹄,八角、茴香、桂皮(pi)、香葉、干(gan)姜(jiang)、料酒,鮮辣(la)椒、紅干(gan)辣(la)椒、胡(hu)椒,蔥姜(jiang)。胡(hu)辣(la)羊蹄是新疆維(wei)吾爾族、回族等穆斯林民族烹制的傳統美(mei)食(shi),胡(hu)辣(la)羊蹄由于其(qi)味辣(la)而故名。含有豐富(fu)的膠原(yuan)蛋白質,為美(mei)容(rong)食(shi)品之(zhi)一;同時還具有強筋壯骨之(zhi)功效,老少皆宜。
胡辣(la)羊蹄是新(xin)疆維吾(wu)爾族、回族等穆斯(si)林(lin)民族烹制的(de)傳統(tong)美(mei)食,胡辣(la)羊蹄由(you)于(yu)其(qi)味辣(la)而故名。含有豐(feng)富(fu)的(de)膠原蛋白質,為(wei)美(mei)容(rong)食品之(zhi)一(yi);同時還(huan)具有強筋(jin)壯骨之(zhi)功效,老少(shao)皆宜。
1.將羊(yang)蹄去(qu)蹄殼,去(qu)干凈細毛,或者(zhe)用(yong)(yong)火焚燒(shao)表面(mian)后,用(yong)(yong)堿水(shui)洗凈,刮(gua)去(qu)焦黑(hei)部(bu)分,再(zai)用(yong)(yong)清水(shui)把堿漂凈
2.用八角、茴香、桂皮、香葉、干姜、料酒做(zuo)一(yi)個鹵(lu)水(shui) ,加大量(liang)鮮辣椒、紅(hong)干辣椒、胡(hu)椒,蔥姜少量(liang);羊蹄(ti)(ti)入老湯(tang)鍋(guo)燉(dun)爛(指蹄(ti)(ti)筋)后入盤,把羊蹄(ti)(ti)鹵(lu)到熟爛,羊蹄(ti)(ti)本身沒有什么(me)肉,就是一(yi)層皮,要小心(xin)不要過爛,導致骨肉分離的悲慘下場。鹵(lu)好后,撈出(chu), 用胡(hu)椒、辣面等佐料拌勻即(ji)可(ke),或者可(ke)以(yi)淋(lin)一(yi)些剛才的鹵(lu)湯(tang)汁。
胡辣(la)羊蹄(ti)作為(wei)新(xin)疆的(de)一種風(feng)味小吃(chi)食品,在(zai)(zai)新(xin)疆各城鎮的(de)農貿市場、夜市及(ji)晚上的(de)街頭巷尾等均有攤點(dian)銷(xiao)售,您可(ke)盡情任意選(xuan)擇,品嘗胡辣(la)羊蹄(ti)時,一般手執而食,尤在(zai)(zai)夏秋季節,吃(chi)胡辣(la)羊蹄(ti)喝新(xin)疆啤酒,胡辣(la)羊蹄(ti)味道鮮美(mei)不膩,辣(la)而味美(mei),很讓(rang)人回味悠長,可(ke)以說是一種邀(yao)朋聚友的(de)最(zui)佳消閑(xian)方式。