所屬菜系

少數民(min)族，蒙族經(jing)典菜(cai)系之(zhi)一。

菜譜功效

壯腰(yao)健腎調理(li)(li)補陽調理(li)(li)陽痿早泄調理(li)(li)肢寒畏冷調理(li)(li)

制作材料

主料：羊肉(rou)（瘦(shou)）（1000克）

調(diao)料(liao)：大蔥（25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 香(xiang)菜（25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 大蒜（10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 醋（75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鹽（5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 香(xiang)油（5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 黃油（5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 姜（15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 醬油（65克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 辣椒油（50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 花椒（5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 味精（3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 八角（3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 桂(gui)皮(pi)（3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 胡(hu)椒粉（3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）

制作工藝

1.選用羊(yang)腰(yao)窩(wo)帶(dai)骨肉，斬成長約13厘米、寬2厘米的最新條(tiao)塊，洗凈。

2.將香(xiang)菜末(mo)，蒜末(mo)、胡椒粉、醋、醬油、味精、麻油、辣椒油等放碗(wan)內調成味汁。

3.鍋置火上，上羊肉條塊(kuai)加足水(shui)(shui)，先用大火燒開，撇去(qu)浮沫，撈出(chu)羊肉塊(kuai)，洗(xi)凈(jing)，倒(dao)去(qu)水(shui)(shui)，換入適量的清水(shui)(shui)，放入洗(xi)凈(jing)的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、蔥(cong)段、姜片、酒、鹽，用大火燒開，蓋(gai)上蓋(gai)，轉小火燜煮，至肉熟爛，撈出(chu)，放在大盤里，即成。

菜品口感

口味：香

食譜營養

羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)（瘦）：羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質細(xi)嫩，容易消(xiao)化，高蛋(dan)白、低脂肪(fang)、含磷脂多(duo)，較豬肉(rou)(rou)(rou)和(he)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)脂肪(fang)含量都(dou)要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bu)(bu)的(de)美(mei)味之(zhi)一；羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)性(xing)溫味甘，既可(ke)(ke)食補(bu)(bu)，又可(ke)(ke)食療，為優良的(de)強壯祛疾食品，有益(yi)氣補(bu)(bu)虛(xu)，溫中(zhong)暖下，補(bu)(bu)腎壯陽，生肌健(jian)力，抵御風寒之(zhi)功效。

食譜相克

羊肉（瘦）：羊肉不(bu)宜與(yu)南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容(rong)易使人(ren)氣(qi)滯(zhi)壅滿而發病(bing)；忌與(yu)梅干菜(cai)才(cai)同食；吃(chi)羊肉不(bu)可加醋，否則內熱火攻心；不(bu)宜與(yu)蕎麥、豆瓣醬(jiang)同食。

營養成分

·熱量 （1855.00千卡）；

·蛋(dan)白質(zhi) （213.74克）；

·脂肪 （100.14克）；

·碳水化合物 （28.42克）；

·膳食(shi)纖維 （4.06克）；

·維生素A （186.11微克）；

·胡蘿卜素 （458.50微(wei)克）；

·硫胺(an)素(su) （1.59毫克）；

·核黃素 （1.81毫克）；

·尼(ni)克酸(suan) （55.18毫(hao)克）；

·維(wei)生素(su)C （17.55毫克）；

·維生素E （50.69毫(hao)克）；

·鈣 （225.64毫克)；

·磷 （2213.05毫克(ke)）；

·鈉(na) （6865.52毫克）；

·鎂 （315.09毫克(ke)）；

·鐵 （51.44毫克）；

·鋅 （62.84毫克(ke)）；

·硒 （75.80微克(ke)）；

·銅 （1.48毫克）；

·錳 （4.39毫(hao)克）；

·鉀 （4714.40毫(hao)克）；

·碘 （77.00微克(ke)）；

·維(wei)生素B6 (0.18毫克）；

·泛酸 (0.17毫(hao)克(ke)）；

·葉酸(suan) （42.70微克(ke)）；

·維生(sheng)素K （1.75微克）；

·膽固醇 （614.80毫克）；

相關故事

到了(le)草(cao)原，進蒙古(gu)包作客(ke)(ke)，主(zhu)人(ren)一(yi)(yi)般總要殺羊(yang)。蒙古(gu)人(ren)是(shi)非常好客(ke)(ke)的(de)(de)，進了(le)蒙古(gu)包，不(bu)論認(ren)識與(yu)不(bu)識，坐下來(lai)就(jiu)可(ke)以(yi)吃(chi)喝(he)。有人(ren)騎馬在草(cao)原上漫游(you)，身上只(zhi)背一(yi)(yi)只(zhi)羊(yang)腿(tui)。到了(le)一(yi)(yi)家，主(zhu)人(ren)把這(zhe)只(zhi)羊(yang)腿(tui)解下來(lai)。客(ke)(ke)人(ren)吃(chi)喝(he)一(yi)(yi)晚(wan)，第二上路時，主(zhu)人(ren)給客(ke)(ke)人(ren)換(huan)一(yi)(yi)只(zhi)新鮮羊(yang)腿(tui)帶上。就(jiu)這(zhe)樣走遍幾(ji)個盟旗，回家，依然帶著一(yi)(yi)只(zhi)羊(yang)腿(tui)。蒙古(gu)人(ren)誠實(shi)，家里(li)有什(shen)么，都(dou)端出來(lai)。客(ke)(ke)人(ren)醉飽，主(zhu)人(ren)才(cai)高興。你要是(shi)虛(xu)情假意地客(ke)(ke)氣一(yi)(yi)番，他(ta)會生氣的(de)(de)。這(zhe)種風俗的(de)(de)形成(cheng)，和長期的(de)(de)游(you)牧生活有關。一(yi)(yi)家子住在大草(cao)原上，天蒼蒼，野茫茫，多見(jian)牛(niu)羊(yang)少見(jian)人(ren)，他(ta)們很盼望來(lai)一(yi)(yi)位遠方的(de)(de)客(ke)(ke)人(ren)談談說說。

一(yi)坐(zuo)下(xia)來(lai)(lai)，先(xian)是喝奶(nai)(nai)茶(cha)，吃奶(nai)(nai)食(shi)。奶(nai)(nai)茶(cha)以磚(zhuan)茶(cha)熬(ao)成(cheng)，奶(nai)(nai)食(shi)有(you)奶(nai)(nai)皮子(zi)、奶(nai)(nai)豆腐、奶(nai)(nai)渣子(zi)幾種。客人喝茶(cha)的(de)時候，蒙(meng)古包外。主人已(yi)經開(kai)始動手殺(sha)羊(yang)(yang)(yang)(yang)了。蒙(meng)古人殺(sha)羊(yang)(yang)(yang)(yang)極(ji)利(li)索。不(bu)(bu)用(yong)什么利(li)刃，就是一(yi)把普通(tong)的(de)折刀就行了。一(yi)會(hui)兒的(de)功夫，一(yi)只整(zheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)剔(ti)剝出來(lai)(lai)了，羊(yang)(yang)(yang)(yang)皮晾在(zai)草(cao)(cao)地上(shang)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)已(yi)經進了鍋(guo)。殺(sha)了羊(yang)(yang)(yang)(yang)，草(cao)(cao)地上(shang)連一(yi)滴血都(dou)不(bu)(bu)沾。羊(yang)(yang)(yang)(yang)血和(he)內臟用(yong)來(lai)(lai)喂狗，草(cao)(cao)原上(shang)的(de)牧羊(yang)(yang)(yang)(yang)犬極(ji)高大兇猛，樣子(zi)怕人，跑起來(lai)(lai)后爪搭至(zhi)前(qian)爪之前(qian)，能追吉普車(che)！

手(shou)扒羊(yang)肉就(jiu)是白煮(zhu)的(de)帶骨(gu)(gu)頭的(de)大塊羊(yang)肉。一(yi)(yi)(yi)手(shou)攥著，一(yi)(yi)(yi)手(shou)用蒙(meng)古(gu)刀(dao)切割(ge)著吃(chi)(chi)。沒有什么調料(liao)，只有一(yi)(yi)(yi)碗鹽(yan)水可以蘸蘸。這(zhe)樣的(de)吃(chi)(chi)法要(yao)有一(yi)(yi)(yi)點(dian)技巧。蒙(meng)古(gu)人能將(jiang)骨(gu)(gu)上的(de)肉剔得非常干(gan)凈，吃(chi)(chi)完(wan)，只剩下一(yi)(yi)(yi)塊雪白的(de)骨(gu)(gu)頭，連(lian)一(yi)(yi)(yi)絲肉都留(liu)不(bu)下。咱們吃(chi)(chi)了，總要(yao)留(liu)下一(yi)(yi)(yi)些筋頭把腦。蒙(meng)古(gu)人一(yi)(yi)(yi)看就(jiu)知(zhi)道：這(zhe)人不(bu)是一(yi)(yi)(yi)個(ge)牧民。

吃(chi)完手扒肉(rou)(rou)，有(you)時(shi)也用羊肉(rou)(rou)湯煮一點(dian)掛(gua)面。蒙古人不大吃(chi)糧(liang)食，他們早(zao)、午飯(fan)是(shi)奶(nai)茶、炒米，晚飯(fan)就是(shi)手把(ba)肉(rou)(rou)和掛(gua)面。蒙古人買(mai)掛(gua)面不是(shi)論斤，而是(shi)一車一車地(di)買(mai)。蒙古人搬(ban)家(jia)——轉移牧場，總有(you)幾輛牛(niu)車，其(qi)中有(you)一車裝的是(shi)整(zheng)車的掛(gua)面。蒙古人有(you)時(shi)也吃(chi)烙餅，牛(niu)奶(nai)和面，放(fang)一點(dian)發(fa)酵粉，極香軟。

我們(men)在(zai)(zai)達茂(mao)旗吃了(le)一次羊(yang)貝子(zi)，羊(yang)貝子(zi)即全羊(yang)。這是招(zhao)待貴(gui)客才設的(de)(de)。整(zheng)只(zhi)(zhi)的(de)(de)羊(yang)，在(zai)(zai)水里煮45分(fen)鐘(zhong)就行了(le)。吃羊(yang)貝子(zi)有一套規矩。全羊(yang)趴在(zai)(zai)一個大盤(pan)子(zi)里，羊(yang)蹄剁掉了(le)，羊(yang)頭切(qie)下來放在(zai)(zai)羊(yang)的(de)(de)頸部(bu)，先(xian)得由長輩或最(zui)尊貴(gui)的(de)(de)客人(ren)用刀子(zi)切(qie)下兩條一定(ding)部(bu)位的(de)(de)肉，斜十(shi)字搭在(zai)(zai)羊(yang)的(de)(de)脊背上(shang)，然后，羊(yang)頭撤去，其他客人(ren)才能拿起刀來各(ge)選自己(ji)愛吃的(de)(de)部(bu)位切(qie)了(le)吃。我們(men)同去的(de)(de)人(ren)中有的(de)(de)對羊(yang)背子(zi)不敢領教。因為整(zheng)只(zhi)(zhi)的(de)(de)羊(yang)要是煮老了(le)不好吃！也不好消化；帶一點生，沒有關系。