菜品歷史

李鴻章是清代74位直隸(li)(li)總督中，兼銜榮任(ren)銜最多的直隸(li)(li)總督，有“八實(shi)八虛”的美稱。他注重飲食，講究營(ying)養。

有次，官(guan)廚采(cai)用傳(chuan)統烹飪手法(fa)，做了(le)(le)一道家常豆(dou)腐(fu)。李鴻章品(pin)嘗后不太滿意(yi)(yi)。后來官(guan)廚又加入了(le)(le)蝦籽、干(gan)貝等原料重(zhong)新烹制(zhi)，請(qing)總(zong)督大人(ren)品(pin)嘗，李鴻章甚為(wei)滿意(yi)(yi)，之后就成了(le)(le)李鴻章常吃的一道菜。后人(ren)將(jiang)此菜命名為(wei)“總(zong)督豆(dou)腐(fu)”。

菜品制作

主要食材

豆腐、肉餡、干(gan)貝(bei)、蝦子、姜、蒜、青(qing)蒜、鹽、味精、白糖、料酒、醬(jiang)油、辣(la)醬(jiang)、泡(pao)辣(la)椒、水淀(dian)粉等。

制作步驟

1.將豆腐切塊，油鍋燒(shao)至6成熱時(shi)關(guan)火，下豆腐炸至微黃，撈出備用(yong)。

2.鍋(guo)中留底油，下肉餡煸散，加(jia)入(ru)姜蒜(suan)末(mo)、泡辣(la)(la)椒、辣(la)(la)醬(jiang)炒(chao)(chao)出紅油，烹(peng)入(ru)料酒，加(jia)醬(jiang)油、少許水，白糖、鹽(yan)，放入(ru)蝦子、干貝絲、豆腐(fu)翻炒(chao)(chao)均勻，再加(jia)少許水，大火燒制入(ru)味，加(jia)味精，水淀(dian)粉勾芡，出鍋(guo)撒入(ru)青(qing)蒜(suan)末(mo)即(ji)可。

菜品特色

這道(dao)菜，選材普通，取新鮮豆腐和豬肉(rou)即可(ke)。做成后，色澤淺紅，鮮咸(xian)醇厚，鮮味濃郁。

食用須知

營養價值

豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等(deng)(deng)人(ren)體必需的多種(zhong)微量元(yuan)素，還含有糖類、植物油和(he)豐富的優質蛋白(bai)。豆腐性味(wei)甘(gan)、涼，入脾(pi)、胃、大腸經(jing)，有補脾(pi)益氣、健脾(pi)利(li)濕、清熱(re)(re)解毒之功，對病后體虛、氣短食少、乳(ru)汁分泌不足、腎虛小便不利(li)或(huo)小便短而頻數、淋(lin)濁、脾(pi)胃積熱(re)(re)、痤瘡粉刺、口干咽燥、肺熱(re)(re)咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等(deng)(deng)甚效(xiao)。

豬肉(rou)中的銅，對于血液、中樞神經和免疫系統(tong)，腎等內臟的發育和功能有(you)重要(yao)影響(xiang)；豬肉(rou)中的脂肪(fang)，維持體溫(wen)和保護內臟，提供必(bi)需脂肪(fang)酸(suan)，促(cu)(cu)進(jin)這些(xie)脂溶性維生(sheng)素(su)的吸收，增加(jia)飽腹感；豬肉(rou)中的蛋白質，提供血紅素(su)（有(you)機鐵）和促(cu)(cu)進(jin)鐵吸收的半胱氨(an)酸(suan)，能改(gai)善缺鐵性貧(pin)血。

注意事項

豆腐里含有(you)氯化(hua)鎂(mei)、硫酸鈣(gai)這兩(liang)(liang)種物(wu)(wu)質(zhi)，和(he)菠菜中含有(you)的草(cao)酸，遇到一起可生成草(cao)酸鎂(mei)和(he)草(cao)酸鈣(gai)。這兩(liang)(liang)種白色的沉(chen)淀物(wu)(wu)不能(neng)被人體(ti)吸收，不僅影(ying)響人體(ti)吸收鈣(gai)質(zhi)，而(er)且還容易(yi)患結石癥。

豬(zhu)肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏(xing)仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱(ling)角、蕎麥、鵪鶉(chun)肉、牛肉同食(shi)；食(shi)用豬(zhu)肉后不宜大量飲茶。