東莞荔枝柴燒鵝介紹

荔枝柴(chai)燒鵝(e)是廣東(dong)省東(dong)莞(guan)(guan)市的特色美食，荔枝柴(chai)燒鵝(e)不僅在東(dong)莞(guan)(guan)本地(di)非常受歡迎，已經成為(wei)(wei)大嶺山的美食名(ming)片，而且在其他(ta)地(di)區如中山、江門、云浮等地(di)也(ye)有(you)廣泛傳播。這道菜通常在逢年過節時出現(xian)在宴席上，被譽為(wei)(wei)“無鵝(e)不成宴”，家家戶戶都會準備燒鵝(e)的工(gong)具，可見其在當地(di)飲食文化(hua)中的重要(yao)地(di)位。

東莞燒鵝為什么出名

1、食材講(jiang)究：選(xuan)用(yong)優質的(de)?烏鬃鵝，肉質鮮美，適(shi)合用(yong)于制作燒鵝。

2、制(zhi)作(zuo)工(gong)藝獨(du)特：經過吹氣、涂五香料、縫肚、滾(gun)水燙皮、過冷水、糖水勻皮、晾(liang)風腌制(zhi)等復雜步驟，最(zui)終在烤爐中烤制(zhi)而成，這些工(gong)序(xu)確保了燒(shao)鵝(e)的外酥里(li)嫩、鮮香可(ke)口。

3、歷史(shi)和(he)文(wen)化內涵：起源最(zui)早可以(yi)追溯到600多年前，承載著當地的歷史(shi)文(wen)化，蘊含著代代相傳的制作技藝和(he)對美食的熱愛(ai)。

4、風味獨特(te)(te)：外皮酥脆，肉(rou)質鮮嫩多(duo)汁，搭配特(te)(te)制的(de)醬料(liao)，味道層次豐(feng)富，使得(de)荔(li)枝柴燒鵝(e)在(zai)眾多(duo)燒鵝(e)中脫穎而出。

5、廣(guang)(guang)泛(fan)認可和推(tui)廣(guang)(guang)：東莞的美(mei)食名片，當地(di)政府和有關部門的推(tui)廣(guang)(guang)活動(dong)進(jin)一步提升了(le)荔枝柴燒鵝的知名度和影響力，使其成(cheng)為非遺項(xiang)目，吸(xi)引了(le)更多人關注(zhu)和參與。

荔枝柴燒鵝歷史

荔枝(zhi)柴燒(shao)(shao)(shao)鵝的歷史可(ke)以追溯(su)到600多年(nian)前，當時東(dong)莞(guan)市(shi)大嶺(ling)(ling)山鎮(zhen)的矮嶺(ling)(ling)冚村就(jiu)開始采用荔枝(zhi)木明火燒(shao)(shao)(shao)制燒(shao)(shao)(shao)鵝的技(ji)藝。這種(zhong)燒(shao)(shao)(shao)鵝制作技(ji)藝在2019年(nian)被錄(lu)入東(dong)莞(guan)市(shi)第五(wu)批非物(wu)質文化遺產保護名錄(lu)。

正宗東莞荔枝柴燒鵝做法

1、將7斤(jin)左右的鵝宰(zai)殺洗凈后(hou)(hou)(hou)，開小口取出內臟，填進糖、八(ba)角(jiao)、蒜等原(yuan)料后(hou)(hou)(hou)重(zhong)新封口，充氣。充氣后(hou)(hou)(hou)的鵝看起來更加地碩壯。然后(hou)(hou)(hou)再淋上秘(mi)制(zhi)脆醬。

2、為(wei)了保證燒(shao)鵝(e)的(de)傳(chuan)統(tong)風味，鮮鵝(e)處理(li)好(hao)后，應(ying)在(zai)通風條件良好(hao)的(de)地方掛起，風干(gan)三小時左右。

3、鮮鵝(e)可以(yi)上烤爐了(le)，燒(shao)鵝(e)都要(yao)單只(zhi)(zhi)單只(zhi)(zhi)地(di)烤，這是(shi)大(da)嶺山傳統的做(zuo)法。選(xuan)擇荔(li)枝柴(chai)做(zuo)燃料是(shi)因為荔(li)枝柴(chai)質地(di)較硬，燃燒(shao)時煙(yan)不大(da)，火力持(chi)久且溫柔，這樣烤出的燒(shao)鵝(e)干爽，散發出濃香(xiang)。烤一只(zhi)(zhi)燒(shao)鵝(e)，要(yao)用(yong)去(qu)荔(li)枝柴(chai)約5斤，耗時30分(fen)鐘左右(you)。

4、柴(chai)火還在燃燒(shao)著，燒(shao)鵝(e)(e)(e)的香(xiang)味(wei)已經襲來。鵝(e)(e)(e)身上，鵝(e)(e)(e)油不(bu)疾不(bu)徐地往(wang)下滴，裝了半缽，這樣的燒(shao)鵝(e)(e)(e)吃起(qi)來一點都不(bu)會油膩。

5、燒鵝出爐(lu)，金黃夾著焦香，令人垂涎三尺。

東莞荔枝柴燒鵝的特色

燒鵝講究香(xiang)脆，而荔枝(zhi)柴要夠(gou)老，燒鵝才夠(gou)香(xiang)。當整只鵝出(chu)爐后，可見鵝皮薄脆紅(hong)亮，鵝肉飽滿(man)多汁，其金黃的(de)外(wai)表夾(jia)雜著(zhu)焦(jiao)香(xiang)，讓人未品其味、已聞(wen)其香(xiang)。