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太倉梅山豬的特點

太(tai)倉梅(mei)山豬肌肉呈(cheng)鮮紅色，有光(guang)澤，大理石花(hua)紋明顯，肉質緊密堅實(shi)，彈性好，外表及切(qie)面濕(shi)潤(run)，不粘手；脂肪呈(cheng)乳(ru)白色；煮沸(fei)后(hou)肉湯透明澄清，肉香味(wei)美。

太倉(cang)梅山豬(zhu)蛋白質含(han)量(liang)為(wei)23.8g/100g、脂肪(fang)含(han)量(liang)為(wei)3.7g/100g、氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)為(wei)20.35g/100g、必(bi)需氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)總(zong)量(liang)為(wei)8.11g/100g、谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)+天冬氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)（鮮味氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)）含(han)量(liang)為(wei)5.35g/100g。

太倉梅山豬產地

江蘇省蘇州市太倉市

太倉(cang)年平(ping)均氣溫15.3℃， 降水(shui)1017mm，常年日照(zhao)平(ping)均值1906.6h，無霜期約226d，適宜多種農作(zuo)物的生(sheng)長(chang)，為太倉(cang)梅山豬生(sheng)長(chang)提供豐富的優質(zhi)飼(si)(si)草飼(si)(si)料資源，保證了(le)太倉(cang)梅山豬的優良(liang)品質(zhi)。

境內(nei)水域面積寬廣，水資源(yuan)豐富，太湖(hu)水、長(chang)江水礦化度(du)和總硬度(du)低(di)，水質軟，減(jian)少太倉梅山豬腸胃疾病的(de)發生(sheng)，增強其(qi)抵(di)抗(kang)力。

太倉梅山豬貯藏

冰箱冷藏(zang)或(huo)冷凍：把冰箱溫度調(diao)成0℃左右冷藏(zang)，可保(bao)存(cun)一兩天；若(ruo)需長期保(bao)存(cun)，需進(jin)行冷凍，零下15℃比較合適，保(bao)存(cun)時間最(zui)多半(ban)年。

風(feng)干：將肉切成條條狀，用(yong)線穿起來掛在通風(feng)處(chu)，等待鮮肉晾曬風(feng)干，大幅減少肉中的(de)水分含(han)量，抑制細菌(jun)生長，達到長久保持的(de)目(mu)的(de)。

制成(cheng)肉松，肉松耐(nai)貯(zhu)存，一般情況下3—4個月不變質，真空密(mi)封可(ke)保(bao)存一年以上。