河州馓飯的做法
食材:玉(yu)米面、豆面、蕎面、白面、土豆、蔬菜(cai)、牛羊肉丁(ding)。
步驟:
1、左手拿(na)面粉(fen)攥緊搖晃,面粉(fen)從指(zhi)縫細細落入鍋(guo)里的開水中,這叫“摔面”。
2、右手握搟(xian)面杖,在鍋里(li)不停(ting)地轉圈攪動。
3、一定要注意(yi)火候,火太大容(rong)易(yi)糊(hu),火太小不容(rong)易(yi)熟(shu)。
4、除火(huo)候外,最主要的還在于攪功,攪動的頻率越高,馓飯越有(you)黏性,吃起來彈性十足、口感會更好(hao),但是也(ye)不能一直攪拌。