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全家福火鍋制作材料

小鮑三只50克，鳳尾蝦(xia)50克，水(shui)發干(gan)貝(bei)40克(ke)，金華火腿(tui)片40克，熟雞腿肉(rou)60克，熟(shu)鵪鶉蛋(dan)50克，熟冬筍尖片50克，熟(shu)的水發香菇50克(ke)，熟的鰩魚唇50克，泡粉絲60克，大白菜150克，油(you)菜心1棵，清雞湯1000ml，干貝湯80ml，精鹽適(shi)量，胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)量。

全家福火鍋制作方法

1、把白菜用手(shou)撕成大塊在沸水中燙一(yi)下。

2、然后撈出鋪(pu)平在鍋底(di)。

3、白菜上鋪上泡好(hao)的粉絲。

4、最后(hou)把蒸干貝的湯汁潷入鍋中(zhong)。

5、在鍋中的粉絲(si)上把所有(you)熟制后的食材擺放好(hao)(hao)，色澤(ze)要(yao)盡量(liang)岔開為好(hao)(hao)，使之(zhi)各色相間顯得醒目(mu)。

6、把雞(ji)湯在(zai)電磁(ci)爐上燒(shao)開用適量鹽(yan)調味。

7、雞湯(tang)用(yong)鹽調好味道后撒入少許(xu)胡(hu)椒粉。

8、然后用手勺把(ba)煮沸(fei)的湯舀入(ru)火鍋中。

9、把火鍋放在(zai)電磁爐上燒開。

10、然后把爐(lu)溫調(diao)到100度或90度(du)加蓋燜(men)10分鐘(zhong)煮(zhu)透煮(zhu)熟。

11、煮好后便可(ke)趁熱上桌(zhuo)食用，如口味(wei)重還可(ke)外加一些蘸料，任(ren)由自(zi)便。

全家福火鍋制作須知

1、材料使(shi)(shi)用可(ke)(ke)按自(zi)己家(jia)里現有的(de)原(yuan)料來搭配，如，肉(rou)、海鮮(xian)、菌菇(gu)搭配均(jun)衡即可(ke)(ke)，不必照搬(ban)，高檔的(de)還可(ke)(ke)使(shi)(shi)用魚丸、魚肚、魚片、海參、蚌貝、鴿肉(rou)、鵪鶉(chun)等等都可(ke)(ke)以，而魚唇(chun)價(jia)錢較貴(gui)發制起來也很費時間(jian)。干貝也可(ke)(ke)選用碎貝來代替，總之(zhi)，做到就(jiu)地取材不必鋪(pu)張浪費，只要鮮(xian)美好吃就(jiu)行。

2、湯(tang)(tang)(tang)的(de)制作最好使(shi)用(yong)(yong)雞湯(tang)(tang)(tang)，吊湯(tang)(tang)(tang)要使(shi)用(yong)(yong)老雞為宜，老雞里面的(de)氨基酸(suan)芳香物質較濃郁，湯(tang)(tang)(tang)的(de)味道會(hui)更為鮮美(mei)，而骨湯(tang)(tang)(tang)渾濁不建議使(shi)用(yong)(yong)。煮(zhu)湯(tang)(tang)(tang)時只放(fang)蔥姜和少許紹酒即可(ke)，微火燜煮(zhu)兩小時就可(ke)以。

3、鮮湯(tang)不(bu)必使用味精本身(shen)就(jiu)很鮮美，再(zai)加上干貝(bei)湯(tang)味道(dao)更(geng)為淡中取(qu)鮮。如食用起來(lai)感覺口(kou)味偏淡，可配以蘸料，沙茶醬(jiang)就(jiu)很不(bu)錯，超(chao)市里都有出售。