1、蛇肉含人體必需的多(duo)種(zhong)氨(an)基酸(suan),其中(zhong)有增強腦(nao)細(xi)胞活(huo)力(li)的谷(gu)氨(an)酸(suan),還有能夠解除(chu)人體疲勞的天門冬氨(an)酸(suan)等(deng)營(ying)養(yang)成分,是腦(nao)力(li)勞動者的良好(hao)食物。
2、蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功(gong)效。其蛋白(bai)質(zhi)中含(han)人(ren)體(ti)必需的八(ba)種(zhong)氨基酸,而膽(dan)固醇含(han)量很低,對防治血管硬(ying)化有一定的作用,同(tong)時有滋膚養顏、調(diao)節人(ren)體(ti)新陳代謝的功(gong)能。
3、蛇肉中所含有的鈣、鎂等(deng)元(yuan)素,是(shi)以蛋白質融合形式存在的,因而更便于人體吸收利用所以對預防心血管疾病(bing)和骨(gu)質疏松癥、炎癥或結核(he)是(shi)十分(fen)必(bi)要的。
4、蛇肉含(han)有豐(feng)富的營養成分,脂(zhi)肪中含(han)有亞油酸等成分,而(er)膽(dan)固醇含(han)量(liang)則低于豬肝、雞(ji)蛋(dan)等,對(dui)防治血管硬(ying)化等有一定作用。
打蛇(she)窩是在一(yi)個(ge)大鍋湯底(di)里(li),加入川(chuan)芎、枸杞和(he)紅(hong)棗等廣州人(ren)常(chang)用的(de)中藥材,如果是想要(yao)吃真(zhen)正正宗(zong)的(de)(de)打(da)蛇窩的(de)(de)話,還可(ke)以把蛇骨給(gei)放(fang)進去(qu)熬煮。然后還要(yao)殺上(shang)一只雞給(gei)放(fang)進去(qu),需要(yao)注意的(de)(de)是,放(fang)的(de)(de)雞一定(ding)要(yao)是當地的(de)(de)土雞,因為(wei)只有這(zhe)種雞菜能夠和之后要(yao)放(fang)的(de)(de)蛇不相沖,然后還要(yao)放(fang)上(shang)一只差不多(duo)一斤左右(you)的(de)(de)駕馭也(ye)是切成塊(kuai),然后一起熬煮成湯底。
滾到(dao)恰(qia)到(dao)好(hao)處的蛇肉,肉質不僅彈(dan)牙也鮮嫩(nen),最正(zheng)宗的吃法(fa)是(shi)只要(yao)沾一點(dian)(dian)的鹽水就可以吃了,講究的就是(shi)一個原(yuan)汁和原(yuan)味(wei),但是(shi)如果是(shi)想要(yao)味(wei)道更(geng)加豐富一點(dian)(dian)的話(hua),也可以用豆豉醬來蘸(zhan)著(zhu)吃,味(wei)道也是(shi)十(shi)分不錯(cuo)的。
吃(chi)(chi)完(wan)蛇肉,煲中一(yi)(yi)直(zhi)滾(gun)著的(de)(de)(de)湯(tang)已(yi)經趨(qu)向(xiang)完(wan)美,此時就(jiu)要(yao)趁著熱(re)燙勺一(yi)(yi)勺到(dao)(dao)碗中,湯(tang)水盡(jin)數吸(xi)收了先前的(de)(de)(de)食材的(de)(de)(de)香味,可謂啖啖回甘,好喝到(dao)(dao)添(tian)完(wan)一(yi)(yi)碗又一(yi)(yi)碗,最后(hou),可以(yi)加入連皮冬瓜,待煲到(dao)(dao)軟腍(ren)后(hou)可開吃(chi)(chi),為這(zhe)餐蛇宴降一(yi)(yi)降火,也(ye)是一(yi)(yi)個清甜的(de)(de)(de)收尾。
打蛇(she)窩由1988年到1999年(nian)間在荔灣區(qu)槳欄(lan)路(lu)復業的“蛇王滿(man)”帶起(qi),直接(jie)把蛇肉(rou)切片,放入蛇骨土(tu)雞煲出來的湯底里涮,當年的“蛇王滿(man)”座無虛席(xi),幾乎桌桌有鍋。