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豆撈火鍋制作方法

1、準備原料

選擇合適的肉類(lei)骨頭（如豬脊(ji)骨和大骨），以及干(gan)(gan)貝(bei)、海米、火腿等海鮮食材。這(zhe)些原料需(xu)要(yao)清洗干(gan)(gan)凈并焯水(shui)處理備用。

2、熬制高湯

將焯好(hao)水(shui)(shui)的原(yuan)料放入不(bu)銹鋼鍋內，加(jia)入適(shi)量(liang)的清水(shui)(shui)（大約150干克）。接著(zhu)加(jia)入干貝、海米、火腿等配料(liao)，然后使用大火進行熬制(zhi)，時間約為8個小(xiao)時。熬制完成后(hou)，高湯就做(zuo)好了。

3、調配湯底

高湯(tang)(tang)分為(wei)不同的口(kou)味，如白湯(tang)(tang)、辣湯(tang)(tang)、粥油湯(tang)(tang)、菌湯(tang)(tang)和濃湯(tang)(tang)。具體(ti)做法包括：

白(bai)湯：將高湯取出，保留剩余原料(liao)，再次(ci)加(jia)入清水(shui)，大火(huo)燒開后保持沸騰約1小時，直至湯(tang)汁變(bian)為白色。

辣湯：使用白湯作為(wei)基(ji)礎，添加其(qi)他調料和配料調制而成(cheng)。

粥油湯：將(jiang)大米、棒骨(gu)等原料(liao)煮熟，形成粥油狀的高湯。

菌湯：使用干蘑菇碎和其他配料制成(cheng)。

濃湯(tang)：選(xuan)用(yong)特定種類的雞肉、雞爪、豬皮、精肉、老鴨等，加(jia)上雞油、棒骨(gu)、脊骨(gu)等，經過長時間(jian)小火熬制而(er)成。

應(ying)用到火鍋中：將(jiang)調配好的(de)(de)不同口味(wei)的(de)(de)湯底(di)倒入火鍋中，根據個人(ren)口味(wei)適當添加雞精、味(wei)精、鹽等調味(wei)品，并(bing)根據實際情況搭配相應(ying)的(de)(de)輔料，如枸杞、姜(jiang)片等。

豆撈火鍋起源背景

2003年4月，汪堯松先生以(yi)“澳(ao)(ao)門(men)(men)豆撈(lao)”為商(shang)標、商(shang)號經營海(hai)(hai)鮮(xian)火鍋，借鑒了(le)澳(ao)(ao)門(men)(men)地(di)區養(yang)生火鍋的餐(can)飲理念，在內地(di)首創(chuang)了(le)以(yi)鮮(xian)活海(hai)(hai)鮮(xian)為原料的全新(xin)的火鍋模(mo)式(shi)，并以(yi)“澳(ao)(ao)門(men)(men)豆撈(lao)”予(yu)以(yi)品牌命名。

“豆撈”一詞取自英文“DOLLAR”的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)文(wen)音(yin)譯創設，又與中(zhong)(zhong)文(wen)的(de)(de)(de)“都撈”同音(yin)，寓意大家一(yi)起(qi)撈，撈福、撈財、撈運道。“澳門豆撈”將(jiang)全世界(jie)各(ge)地的(de)(de)(de)深海海鮮融入一(yi)脈相承的(de)(de)(de)古老(lao)秘方(fang)特色湯底中(zhong)(zhong)，加上現(xian)代技(ji)術的(de)(de)(de)科學配制，造就了(le)具有都市(shi)風情(qing)特色的(de)(de)(de)至尊火鍋文(wen)化。澳門豆撈80%以上的原材料都是(shi)從原產地(di)直接空運，無論(lun)是(shi)食(shi)物還(huan)是(shi)湯水(shui)都絲毫沒有油(you)膩的感覺，清淡素雅，無油(you)無煙、營養不上火，令人回味無窮(qiong)，是(shi)四(si)季皆宜的綠色健康養生食(shi)品(pin)。

豆撈火鍋和傳統火鍋的區別

1、豆(dou)撈以清淡湯料、海鮮（豆(dou)撈特色(se)：鮮蝦滑(hua)、鮮魚(yu)滑(hua)、鮮牛(niu)滑(hua)等滑(hua)類）和豆(dou)撈醬油為主，更符合(he)當今(jin)我們對養(yang)生的追求。火(huo)鍋以辛(xin)辣刺激(ji)和牛(niu)羊肉為主。

2、豆撈(lao)(lao)都是(shi)(shi)單人單鍋的吃(chi)法，更(geng)(geng)講究衛生。火鍋以大鍋為主(zhu)，更(geng)(geng)具有人情味。一(yi)位飲食(shi)專家說，用(yong)撈(lao)(lao)（漏勺(shao)）來(lai)(lai)品嘗火鍋即(ji)講究衛生又能吃(chi)出(chu)文化(hua)特色(se)，既是(shi)(shi)女(nv)人的“美容院(yuan)”，又是(shi)(shi)男(nan)人的“加(jia)油(you)站”，如(ru)今，豆撈(lao)(lao)已在全國盛行起來(lai)(lai)，更(geng)(geng)多人吃(chi)的是(shi)(shi)一(yi)種檔次感，因為一(yi)般(ban)來(lai)(lai)說豆撈(lao)(lao)店裝修豪華，服務周到。