海(hai)參(can)(can)涼拌吃有(you)很高的(de)營養價(jia)值,海(hai)參(can)(can)低脂肪(fang),高蛋白(bai),低糖(tang),且(qie)富含人體必需的(de)氨(an)基(ji)(ji)酸,維生素。脂肪(fang)酸以及微量(liang)元(yuan)素,海(hai)參(can)(can)體內含有(you)很多種氨(an)基(ji)(ji)酸,具(ju)有(you)極(ji)高的(de)營養和藥用價(jia)值,其中鐵,鋅的(de)含量(liang)也非(fei)常高,可以促進人體腦部發育(yu)和智力發育(yu)。
用料:海參3個、黃瓜2個、干(gan)辣(la)椒(jiao)適量、花椒(jiao)適量、大(da)蒜半(ban)個、蠔(hao)油一勺、生抽(chou)一勺、白糖(tang)適量、鹽少許(xu)
做法:
1、準(zhun)備(bei)食材:黃(huang)瓜2根,泡發好的海參3個,海參內臟已經處理干(gan)凈。
2、黃瓜(gua)切1CM左右小方塊,大蒜切末。
3、海(hai)參是冬天發(fa)好后在冰(bing)箱冷凍(dong)的,拿出來泡水里解凍(dong)直接切厚片。
4、鍋中(zhong)倒(dao)少許鹽,炸香(xiang)花椒干(gan)辣椒,將黃(huang)瓜,海參,大(da)蒜倒(dao)入碗(wan)中(zhong),淋上花椒油。
5、再倒(dao)入蠔油,生(sheng)抽,白糖,麻油,少(shao)許鹽拌勻。
6、這(zhe)道涼拌海參(can)就做好了(le),嫩滑(hua)爽口(kou),清脆(cui)鮮美(mei)。
烹飪技巧:
活海參最常見的一種處(chu)理(li)方式——高壓處理(li)方法(fa)。
1、先用淀粉洗干凈海參表面的污漬。
2、將海參放入開(kai)水中燙(tang)一下,一定要快,時間大概(gai)在(zai)兩分鐘到三分鐘左(zuo)右,然后撈起(qi)來沖洗一下。
3、將海參放在高壓鍋內,壓15-20分(fen)鐘左右,然后撈(lao)出海參(can)晾涼。
4、將(jiang)海參放在清(qing)水(shui)中清(qing)洗,然后(hou)放在冰箱(xiang)中冷藏幾天,要經常換水(shui),然后(hou)就(jiu)可以直接使(shi)用(yong)了。