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馬肉米粉的由來

據說，當時某大畫家在桂林，以賣畫為生，家書數填，屢催不返，問(wen)其緣由，答曰：我(wo)就是舍(she)不得桂林的馬(ma)肉米粉。這足(zu)見馬(ma)肉米粉的魅力(li)了吧？

桂林馬肉粉的做法

馬肉(rou)(rou)(rou)米粉的(de)(de)馬肉(rou)(rou)(rou)，制法在傳統上分腌、臘、鹵(lu)、醬等(deng)多(duo)種。目(mu)前，常彩(cai)腌、臘兩種方法。腌制的(de)(de)馬肉(rou)(rou)(rou)味(wei)偏甜，臘制的(de)(de)馬肉(rou)(rou)(rou)偏香。通常把馬宰殺后，多(duo)將馬肉(rou)(rou)(rou)切(qie)成(cheng)條狀(zhuang)，拌好調料等(deng)配(pei)料，放(fang)在缸里腌3~~5天，取出在沸水(shui)鍋里涮一(yi)下，再放(fang)北(bei)風(feng)天里晾(liang)10天左右。用時再用溫(wen)水(shui)洗去(qu)灰塵，然后去(qu)油，撈起切(qie)成(cheng)薄片，就可以食(shi)用了。這樣制成(cheng)的(de)(de)馬肉(rou)(rou)(rou)，色澤似(si)瑪瑙，入口細嫩、味(wei)賽(sai)火腿，多(duo)吃不膩。馬越肥(fei)、肉(rou)(rou)(rou)越香。

馬肉(rou)米(mi)粉(fen)所用的(de)(de)米(mi)粉(fen)，是特制的(de)(de)。桂林米(mi)粉(fen)本來就以(yi)質佳味美著稱，而用來制馬肉(rou)米(mi)粉(fen)的(de)(de)米(mi)粉(fen)，盤力要格外好，色澤(ze)白(bai)亮，一碗米(mi)粉(fen)只能有一個(ge)條，長度在一米(mi)以(yi)上，并用人工繞成團。做這種米(mi)粉(fen)的(de)(de)成本較一般米(mi)粉(fen)高4~8倍(bei)。

下米粉的湯，系(xi)用馬骨等連續煮4個小時而成，味極(ji)鮮美。

桂林馬肉粉食用方法

將繞成(cheng)小(xiao)團的米(mi)粉放在笊籬(li)內(nei)，入滾沸的馬骨湯(tang)內(nei)冒一冒，然后連湯(tang)一起(qi)盛在碗內(nei)，俏上(shang)馬肉，撒上(shang)蔥花、芫荽，淋上(shang)花生油(you)，放少許辣椒醬和蒜末就可食用(yong)了。米(mi)粉要燙熱，吃起(qi)來才有(you)味道。

按老規(gui)矩，盛馬肉米粉(fen)的碗是(shi)特制的，很小，一碗米粉(fen)只有(you)15克(ke)，一般要吃一二十碗，才算懂得(de)吃。

馬(ma)肉(rou)米粉的(de)俏料不(bu)僅有馬(ma)肉(rou)，還有馬(ma)肝(gan)、馬(ma)肺、馬(ma)腸等上、下水(shui)。這(zhe)些(xie)上、下水(shui)的(de)味道比馬(ma)肉(rou)還好，因(yin)而其價格比馬(ma)肉(rou)還貴。舊時吃(chi)(chi)(chi)馬(ma)肉(rou)米粉，只吃(chi)(chi)(chi)二(er)三碗(wan)，是(shi)吃(chi)(chi)(chi)不(bu)到上、下水(shui)的(de)。店(dian)家在看到你(ni)吃(chi)(chi)(chi)下幾(ji)碗(wan)以后，才漸漸給你(ni)加點(dian)上、下水(shui)進去。