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蹄筋基本介紹

蹄筋，即是連接關節的腱子，可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質量較差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形；后蹄筋的質量好，一端呈圓形，另一端分開兩條，也呈圓形。蹄(ti)(ti)筋有很多品種(zhong)，常見的(de)是(shi)(shi)牛蹄(ti)(ti)筋和豬蹄(ti)(ti)筋。干貨蹄(ti)(ti)筋質地都很堅硬，特別是(shi)(shi)牛蹄(ti)(ti)筋更是(shi)(shi)質老而粗(cu)大。

蹄筋食用價值

1、活絡筋骨

適(shi)當食用蹄筋可以(yi)幫(bang)助強壯(zhuang)筋骨，對于身體(ti)瘦(shou)弱以(yi)及腰膝酸軟患者比(bi)較適(shi)合，正在成(cheng)長發育的青少年，以(yi)及有(you)骨質疏松問題(ti)的中老年人群也(ye)應該適(shi)當食用本品。

2、美容養顏

蹄筋(jin)含有(you)膠原蛋(dan)白(bai)，這種物(wu)質可(ke)以讓皮膚變得更(geng)加有(you)韌性、彈性，有(you)助(zhu)于延緩皮膚衰老(lao)，美容(rong)養顏的功效較好。

蹄筋制作方法

紅燒牛蹄筋

將(jiang)牛蹄筋(jin)清洗干(gan)凈，放入(ru)高(gao)壓(ya)鍋(guo)，加入(ru)剛剛沒(mei)過牛蹄筋(jin)的水，加幾片姜和(he)八角，高(gao)壓(ya)鍋(guo)壓(ya)45分鐘，壓好的牛(niu)(niu)蹄(ti)筋撈出(chu)(chu)放涼，切(qie)(qie)成大小合(he)適(shi)的小段(duan)，胡蘿(luo)卜切(qie)(qie)片，姜蒜切(qie)(qie)片，辣(la)椒切(qie)(qie)小段(duan)，鍋中加適(shi)量(liang)油，不(bu)需要太多(duo)，油熱放入姜蒜辣(la)椒爆香，加入牛(niu)(niu)蹄(ti)筋和(he)胡蘿(luo)卜翻炒均勻(yun)，加入鹽，老(lao)抽，生抽，糖和(he)適(shi)量(liang)清水，蓋鍋蓋中火稍(shao)燉一(yi)會，湯(tang)汁收的差不(bu)多(duo)就可以盛出(chu)(chu)裝盤了。

青椒炒牛蹄筋

牛蹄筋洗(xi)凈，倒入電(dian)飯煲內膽中(zhong)，繼續放入生(sheng)姜(jiang)片、香葉、八角、桂皮(pi)、2勺料酒，啟(qi)動(dong)電(dian)飯煲煮(zhu)蹄(ti)(ti)筋功能，選擇壓力(li)口感，點擊啟(qi)動(dong)，燉煮(zhu)結(jie)束后自然放氣(qi)后取出，燉蹄(ti)(ti)筋期(qi)間，將辣椒切(qie)斜(xie)塊，生姜(jiang)、大蒜(suan)切(qie)碎(sui)備用，將燉好的牛(niu)蹄(ti)(ti)筋切(qie)薄片或碎(sui)塊，建議切(qie)小點更利于(yu)入(ru)味，起鍋熱油，倒入(ru)生姜(jiang)、蒜(suan)末、辣椒煸出香味后，倒入(ru)牛(niu)蹄(ti)(ti)筋翻炒，倒入(ru)2勺料(liao)酒去腥，不停翻(fan)炒，料(liao)酒收干后，繼續倒入2勺生抽(chou)、半(ban)勺老抽(chou)、1勺(shao)蠔油、半勺(shao)糖（或者小(xiao)半勺(shao)雞精(jing)）、少許鹽調味，倒(dao)入半碗燉牛蹄筋的高湯，使鹽等(deng)調味料(liao)融化(hua)混合更(geng)均(jun)勻，更(geng)易(yi)燉煮入味，大火(huo)收汁裝盤即(ji)可。

油發干蹄筋

將干(gan)蹄(ti)筋(jin)(jin)像洗筷(kuai)子一樣，洗凈(jing)用廚房紙弄干(gan)，冷鍋(guo)冷油，開至中火(huo)，半分鐘(zhong)(zhong)后放(fang)入蹄(ti)筋(jin)(jin)，油溫慢慢上(shang)升，由長支(zhi)縮短，這時候用筷(kuai)子不停的(de)翻圈轉，油溫由中火(huo)移至中大(da)火(huo)，等到可以輕松拆斷，基本(ben)大(da)告告成，發好(hao)的(de)蹄(ti)筋(jin)(jin)放(fang)在(zai)鍋(guo)里(li)，加水淹沒，姜，蔥大(da)火(huo)至沸(fei)騰然(ran)后放(fang)料酒然(ran)后小(xiao)火(huo)燉五十分鐘(zhong)(zhong)左右即可。

蹄筋食用須知

蹄筋(jin)不(bu)能過量(liang)食用，最大用量(liang)為每天1公斤；食(shi)用(yong)牛(niu)蹄(ti)(ti)筋(jin)時應該咀嚼多幾遍(bian)，方便消化，牙齒不(bu)好(hao)的(de)人(ren)不(bu)建議(yi)食(shi)用(yong)蹄(ti)(ti)筋(jin)，體弱的(de)老年(nian)人(ren)和(he)兒(er)童胃腸消化功能都會較弱，通常不(bu)建議(yi)吃蹄(ti)(ti)筋(jin)，以免導致消化不(bu)良。

蹄筋怎么泡發

1、煮燜

首(shou)先將干(gan)蹄筋放在(zai)清水中在(zai)常溫浸(jin)發(fa)2個小時，在用清水(shui)洗(xi)凈后(hou)，在加入涼水(shui)加溫(wen)煮沸約5分鐘(zhong)，恒(heng)溫(wen)80~95℃左右(you)再燜4一(yi)6小時，等兩頭垂下、蹄筋軟糯時取(qu)出。浸入(ru)涼(liang)水恒(heng)溫0~5℃浸漂待用即可。

2、蒸浸

首先將(jiang)干蹄筋放在(zai)清水(shui)中在(zai)常溫浸發2個小時(shi)，然(ran)后(hou)換入清(qing)水(shui)，再上籠蒸發約4小時(shi)(shi)，等蹄筋變軟且富有彈(dan)性時(shi)(shi)，再放(fang)入涼(liang)水中浸(jin)泡(pao)2小時即可。

蹄筋是脂肪還是蛋白質

一(yi)般(ban)情況下，蹄筋既不是脂(zhi)肪(fang)，也不是蛋(dan)白質(zhi)，但其含有(you)脂(zhi)肪(fang)和蛋(dan)白質(zhi)。

蹄筋(jin)除了水分(fen)，其含量最高的營(ying)養成分(fen)是蛋(dan)白質，約為34%，其中(zhong)以(yi)膠原蛋白為(wei)主(zhu)，脂肪大概(gai)只有(you)1%~2%，熱(re)量較(jiao)低，非常適(shi)合喜歡(huan)肉(rou)味但又怕攝入過多脂肪的人食用(yong)。

而且蹄筋(jin)還含有維生(sheng)素B族和鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、碘(dian)、硒等營養物質，適(shi)量食(shi)用可補充(chong)營養。

如何挑選蹄筋

挑選蹄筋時不(bu)易選擇白色(se)的(de)，而是略顯(xian)有(you)些透明(ming)的(de)，表面光滑而起有(you)一根(gen)根(gen)血管(guan)似的(de)物(wu)質(zhi)，摸(mo)起來十分的(de)具備彈性。