薏(yi)仁之(zhi)都,養生福地,長壽之(zhi)鄉,珍饈佳肴(yao),滿(man)城(cheng)飄香。清涼盛夏,正是(shi)雨水滋(zi)潤萬物的(de)時節,那些隱藏(zang)在貴(gui)州深山(shan)中未經雕(diao)琢的(de)美味,在慢(man)(man)慢(man)(man)生長,興(xing)仁的(de)上空,彌漫著(zhu)薏(yi)仁米與各種(zhong)天然(ran)食材烹制出來的(de)味道。薏(yi)仁米是(shi)雜糧之(zhi)首,把它做成(cheng)菜肴(yao),不(bu)是(shi)奇思妙想,是(shi)勞動與智慧的(de)結晶。薏(yi)米中的(de)蛋(dan)白質、維生素等營養成(cheng)分及人體(ti)必(bi)需的(de)八種(zhong)氨(an)基酸被興(xing)仁人發(fa)揮到極致(zhi)。
1、薏荷茶
薏仁(ren)炒熟后(hou)磨成(cheng)粗粉。荷葉、生山楂、橘皮皆研磨成(cheng)粗末,將上述四種材料均勻混(hun)合,分成(cheng)100份,置(zhi)于可供沖泡(pao)的(de)紙袋中(zhong)。
2、薏仁湯
薏仁洗凈,加5碗水,慢(man)慢(man)煎煮約3、4小時;先把(ba)湯汁(zhi)濾(lv)出(chu)來;薏仁渣(zha)再加(jia)2碗水(shui)煎煮半小(xiao)時(shi),即可(ke)。
3、薏仁酒
將糯(nuo)米蒸(zheng)熟(shu),薏(yi)仁磨(mo)成粉,酒曲碾碎;蒸(zheng)熟(shu)的糯(nuo)米用冷水涼(liang)(自來水即可);把(ba)薏(yi)仁粉及酒曲一同(tong)拌(ban)勻,放入(ru)酒缸中,約2天即(ji)變成薏仁酒釀;可加2公升的水,將浮在水面(mian)上的糯米、薏仁(ren)打散;每隔2天持續做此動(dong)作,直到糯米沉至缸底為止;濾出來的酒(jiu)汁(zhi)即為薏(yi)仁酒(jiu)。
4、薏仁湯圓
用薏(yi)仁制(zhi)作的(de)湯(tang)(tang)圓,口感和外形與江(jiang)南(nan)(nan)地區的(de)糯米湯(tang)(tang)圓極其相似,但它容易消化,更(geng)適合腸胃敏感的(de)老人(ren)。在制(zhi)作的(de)時候(hou),只需要將火(huo)龍果(guo)、菠菜(cai)、南(nan)(nan)瓜這類色彩濃郁的(de)食材,萃取汁(zhi)液,加入到面(mian)(mian)粉(fen)與薏(yi)仁粉(fen)中(zhong),揉成(cheng)面(mian)(mian)團,便能達到給湯(tang)(tang)圓穿上(shang)華(hua)服的(de)效果(guo)。
5、薏米灌湯魚
只有一(yi)(yi)根主刺(ci)的(de)鱸魚(yu)(yu)(yu)最(zui)適合用(yong)來制作薏米灌湯魚(yu)(yu)(yu)。給魚(yu)(yu)(yu)打(da)完(wan)鱗后,將筷(kuai)子從魚(yu)(yu)(yu)嘴里插入,夾住內臟,只需一(yi)(yi)卷(juan)一(yi)(yi)抽就(jiu)能將其完(wan)整地取(qu)出(chu)。用(yong)一(yi)(yi)把(ba)(ba)小刀,從魚(yu)(yu)(yu)嘴開(kai)始,沿著(zhu)魚(yu)(yu)(yu)的(de)肋骨分離魚(yu)(yu)(yu)肉,劃上一(yi)(yi)圈,最(zui)后折斷(duan)尾部(bu),這樣就(jiu)能取(qu)出(chu)整副骨頭,此(ci)時的(de)魚(yu)(yu)(yu)沒有了刺(ci),變成了一(yi)(yi)個柔(rou)軟的(de)口袋(dai)。把(ba)(ba)南(nan)瓜蒸(zheng)熟碾(nian)壓(ya)成泥,開(kai)小火(huo)讓它與菜籽油充分融合,形(xing)成絲滑的(de)質地,再注入清水,加入蒸(zheng)熟的(de)薏仁(ren)進行熬煮,當淀粉溢出(chu),湯汁濃稠時,就(jiu)可釀入魚(yu)(yu)(yu)肚中(zhong)了。蒸(zheng)熟的(de)魚(yu)(yu)(yu),油光水滑、口感(gan)綿(mian)軟、味(wei)道鮮甜。
6、薏仁餌塊炒牛干巴
將(jiang)薏(yi)仁粉做成的(de)餌(er)塊,切成薄片(pian),炸到酥(su)脆,配上(shang)同樣追求酥(su)脆口感的(de)牛干(gan)巴,加(jia)入(ru)薄荷、調料爆炒(chao)即可。