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酸湯魚宴食用須知

開吃前，一(yi)碗(wan)鮮(xian)香(xiang)濃(nong)郁的酸湯下肚令人霎時胃口大開。濃(nong)郁的酸辣味和(he)著魚鮮(xian)一(yi)起沖進口中，直擊口腔兩側最(zui)為脆弱的“酸(suan)穴”，酸(suan)中(zhong)帶甜、回甘而鮮。

制作地道的紅酸(suan)湯似一(yi)門“天(tian)時(shi)地利”的(de)(de)學問。每年七八(ba)月份(fen)，一(yi)種叫“毛辣(la)(la)果”的(de)(de)山間(jian)野生小番茄通體晶瑩紅亮(liang)。苗家(jia)人將(jiang)熟(shu)透的(de)(de)毛辣(la)(la)果洗(xi)凈(jing)搗(dao)爛(lan)，加入適量鹽與辣(la)(la)椒醬置(zhi)于土壇中，再加入高度白酒殺(sha)菌，封壇發酵45天，制成(cheng)紅酸湯醬。

“酸(suan)湯很‘小氣’，制作(zuo)過程中(zhong)不能碰(peng)到(dao)一丁點兒油(you)，否則(ze)就(jiu)會發酵失(shi)敗。”李(li)珍(zhen)說，當(dang)地獨(du)特(te)的(de)生態環境，為乳酸(suan)菌等(deng)微生物群提供了絕好(hao)發酵條件，成就(jiu)苗家酸(suan)湯得天(tian)獨(du)厚的(de)營養成分與(yu)酸(suan)香(xiang)醇(chun)正。

紅酸(suan)湯醬(jiang)配以清泉水、生姜片(pian)與(yu)(yu)青椒，還要加入新鮮(xian)西紅柿(shi)，令鮮(xian)酸(suan)與(yu)(yu)陳酸(suan)激蕩融合，湯色與(yu)(yu)酸(suan)香(xiang)(xiang)層次豐富。開鍋前，添(tian)入現摘的(de)青花椒枝，灑上(shang)當地(di)特(te)有的(de)香(xiang)(xiang)料木姜子油，混著(zhu)淡似(si)檸檬香(xiang)(xiang)與(yu)(yu)點(dian)點(dian)辛香(xiang)(xiang)，異香(xiang)(xiang)與(yu)(yu)清香(xiang)(xiang)回味無窮(qiong)。

就(jiu)著蘸(zhan)水(shui)吃酸湯魚(yu)，是(shi)另一番風味。碗(wan)邊小碟(die)，便是(shi)蘸(zhan)水(shui)，內有折(zhe)耳根、辣(la)椒、蔥(cong)花、大(da)蒜等佐料，用紅酸湯拌勻，將魚(yu)肉放入(ru)裹一圈蘸(zhan)水(shui)，酸辣(la)碰(peng)撞(zhuang)，令人(ren)渾身每一處毛孔都打開。吃完魚(yu)，再來碗(wan)酸湯泡飯(fan)，享受從(cong)腸胃蔓延至心神的極致熨帖(tie)。

酸湯魚宴主要價值

生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)不息(xi)的(de)苗家(jia)人用(yong)智慧創造著豐(feng)富多(duo)彩的(de)民族(zu)文化，酸湯魚見(jian)證著苗家(jia)人的(de)傳承與發展，更體現著黔東(dong)南苗家(jia)人熱愛生(sheng)(sheng)活、熱愛自然、熱愛人生(sheng)(sheng)的(de)處世(shi)理念與“天人合一(yi)”的(de)(de)(de)古老觀念。如今，“食不(bu)離酸(suan)(suan)(suan)”的(de)(de)(de)苗家人已(yi)將“萬物皆可(ke)酸(suan)(suan)(suan)”的(de)(de)(de)精神從大山深處帶向五(wu)湖四海，不(bu)僅有以酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)魚為主要(yao)菜(cai)品的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)魚宴，酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)火鍋底料(liao)、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)粉、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)撈飯、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)飲料(liao)、“酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)宴”預制餐……食酸(suan)(suan)(suan)，正(zheng)成為海內外“好吃嘴”們的(de)(de)(de)新“食”尚。

酸湯魚宴歷史起源

苗(miao)家酸湯魚可謂“黔(qian)菜”的(de)門面擔當。以酸湯烹魚，一(yi)口生津，兩口入魂(hun)。作為中國最(zui)古老的(de)民族(zu)之(zhi)一(yi)，苗族(zu)人的(de)食酸嗜酸文化穿(chuan)越千年(nian)。因地勢崎嶇、氣候潮濕，古黔(qian)之(zhi)地極度缺(que)鹽。據清朝(chao)《續黔(qian)書(shu)》記(ji)載，當時1斗（約12.5斤）米方(fang)能換(huan)1斤(jin)鹽。不過正(zheng)是(shi)這樣的“窘境”促(cu)使苗族人漸漸摸索(suo)出“以酸(suan)代(dai)鹽”的法子(zi)(zi)，既減緩體(ti)內鈉離子(zi)(zi)的流(liu)失，更為山間(jian)生活增添滋(zi)味，酸(suan)湯魚宴正(zheng)是(shi)集大成者。