錦繡十樣宴以“蜀(shu)錦(jin)”為主要元素呼(hu)應宴席“錦(jin)繡”主題,蜀(shu)錦(jin)最能承載成都悠久(jiu)的歷(li)史:李白有詩(shi)云:“蠶蟲(chong)及魚鳧,開國何茫然(ran)。”古蜀(shu)人早在(zai)3000多年(nian)前,就種桑養蠶,繅(sao)絲織錦。漢代,皇家在成都(dou)設錦官驛,因此,后世又把(ba)成都(dou)叫做“錦官城”。在中國,只有成都(dou)與蘇州(zhou),錦繡雙具。蜀錦,毫無疑問,是最成都(dou)的文化符號。
錦繡十樣(yang)宴里外國的(de)辣椒(jiao)(jiao)與(yu)本(ben)土的(de)花椒(jiao)(jiao)相融相生(sheng),不僅是天下無(wu)雙(shuang)的(de)絕(jue)味(wei),也(ye)是川菜交匯融變的(de)文化象(xiang)征。在(zai)咸鮮為底(di)的(de)基(ji)礎上,以“辣子、泡椒(jiao)、紅油、酸(suan)辣、麻辣、怪味、魚香、干燒、家常、椒(jiao)麻”10味(wei)(wei)變奏交(jiao)織的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道交(jiao)響,極為飽滿(man)而富有張力(li)地表現(xian)了川菜(cai)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道美學(xue)。其中(zhong),辣(la)子、椒麻(ma)的(de)(de)(de)求正求本;酸辣(la)、麻(ma)辣(la)等(deng)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)融合變化;魚香(xiang)的(de)(de)(de)“無魚卻有魚香(xiang)”的(de)(de)(de)無中(zhong)生(sheng)有;怪味(wei)(wei)“多(duo)元而平衡(heng)”的(de)(de)(de)人世哲(zhe)學(xue);干燒手法與味(wei)(wei)道的(de)(de)(de)合二為一;家(jia)常的(de)(de)(de)隨心隨意(yi)和(he)飲食溫(wen)暖……都通過(guo)一種種味(wei)(wei)道、一道道菜(cai)品,講述著(zhu)川菜(cai)卓然獨立又匯(hui)聚呼應于世界(jie)美食之林的(de)(de)(de)傳奇。
前菜:六味碟(die),鮮椒螺(luo)片(pian)、紅(hong)油鴨舌、怪味雞絲、冷吃牛肉、珊(shan)瑚雪蓮、糊(hu)辣兒(er)菜。
頭菜:魚香龍蝦球。
湯品:雞蒙豆苗。
主菜:干(gan)燒黃魚塊、蟹黃酸(suan)辣粉(fen)、紅苕黑涼粉(fen)燒鮑魚、椒(jiao)麻烤(kao)乳(ru)鴿、泡椒(jiao)竹毛肚、冬(dong)筍咸鴨方、家常海參。
小吃:墨魚汁鍋貼。
甜品:熊貓湯圓。