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大明洪武宴菜品特色

朱(zhu)元璋從創業到(dao)登基，主要(yao)活(huo)動(dong)在華(hua)東(dong)地區（今安徽、江(jiang)蘇、浙江(jiang)、江(jiang)西等），所以“洪武宴(yan)”菜(cai)品主(zhu)要用徽菜(cai)、淮揚(yang)菜(cai)、江浙菜(cai)的燒、燉、煎、炒、煮、炸(zha)、熘等方法制作完成。

洪武宴融飲(yin)(yin)食(shi)、器(qi)皿(min)(min)、歷史文(wen)化于(yu)一體，既(ji)繼承了宮廷菜的制作(zuo)工藝，又采用了傳統鄉(xiang)野風味(wei)的烹調方法，在(zai)色、香、味(wei)、形、器(qi)皿(min)(min)、營(ying)養等方面都有了創新，進一步豐富了明代(dai)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化的內涵。

大明洪武宴主要菜品

洪武(wu)宴(yan)(yan)全(quan)宴(yan)(yan)由帝王(wang)宴(yan)(yan)、皇后宴(yan)(yan)、家宴(yan)(yan)三個分宴(yan)(yan)組成，每個分宴(yan)(yan)都是(shi)36個(ge)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)。全宴(yan)(yan)共108個(ge)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)，三個(ge)分宴(yan)(yan)都能作(zuo)為(wei)獨立的(de)(de)筵席。這108道菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)主(zhu)要由朱(zhu)元(yuan)璋、馬皇后青少年時(shi)期經(jing)常食用(yong)的(de)(de)粗茶淡(dan)飯、朱(zhu)元(yuan)璋戎馬征戰時(shi)食用(yong)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)，以(yi)及(ji)他(ta)稱(cheng)帝后經(jing)常食用(yong)的(de)(de)部分宮廷御膳組成。菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)多以(yi)野菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)、瓜果、雞(ji)、魚(yu)、肉(rou)、蛋(dan)、禽等為(wei)原料，后以(yi)山(shan)珍海(hai)味為(wei)原料。

代表菜品有龍(long)蟠八(ba)味，沖天牛(niu)尾湯(tang)，鹿報(bao)同春(chun)，帶(dai)子上朝(chao)，洪武豆腐，積(ji)糧稱王，天緣大萊，備荒屯田，玉帶(dai)錦囊，烽火羊肉，彩石絕段，真情善待。

“沖(chong)(chong)天牛(niu)尾湯“傳(chuan)說(shuo)朱元璋兒時與伙伴放牛(niu)，饑餓難耐，便將(jiang)田主劉德(de)的(de)小(xiao)(xiao)牛(niu)殺吃了，為(wei)(wei)了不(bu)連累同伴，他把牛(niu)尾插(cha)在山縫里，說(shuo)小(xiao)(xiao)牛(niu)鉆進山洞里怎(zen)么也(ye)拉不(bu)出來，當(dang)晚(wan)遭到主人毒打，被(bei)趕回(hui)家(jia)。小(xiao)(xiao)伙伴將(jiang)牛(niu)尾取回(hui)，煨煮成(cheng)湯，給(gei)朱元璋補身體。朱元璋當(dang)皇(huang)帝(di)后，人們(men)稱(cheng)此菜為(wei)(wei)沖(chong)(chong)天牛(niu)尾湯。

“洪武豆腐(fu)”的(de)傳說：朱元璋(zhang)出家龍興寺時(shi)最愛吃黃老侃(kan)的(de)豆腐(fu)菜(cai)。在當(dang)皇(huang)帝之后(hou)，召(zhao)黃老侃(kan)到宮中(zhong)當(dang)御廚(chu)，豆腐(fu)制(zhi)作工藝逐步精細，更加好吃，于是流傳民間。

“積(ji)糧稱(cheng)王”的傳說(shuo)：朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)打下徽州時，老儒朱(zhu)(zhu)升告訴朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)三句話(hua):“高筑(zhu)墻，廣(guang)積(ji)糧，緩稱(cheng)王。"于是朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)便開始屯田(tian)開荒，為(wei)后來(lai)稱(cheng)王打下良好的基礎(chu)。

“天(tian)緣(yuan)大菜(cai)”的傳說：元(yuan)末(mo)皇(huang)(huang)帝(di)夢見一(yi)人(ren)著朱(zhu)袍，頂(ding)綠(lv)傘。第二天(tian)他(ta)令人(ren)解夢，丞相(xiang)說天(tian)有變，要出真龍天(tian)子推翻(fan)元(yuan)朝(chao)。于是(shi)元(yuan)朝(chao)皇(huang)(huang)帝(di)命丞相(xiang)捉拿此(ci)人(ren)，根(gen)據夢境(jing)明察暗訪，只看到(dao)幼年(nian)(nian)朱(zhu)元(yuan)璋頭頂(ding)荷葉，遂(sui)追殺不(bu)止。朱(zhu)元(yuan)璋逃荒到(dao)龍興寺當了和尚。朱(zhu)元(yuan)璋當皇(huang)(huang)帝(di)后，黃老侃(kan)將此(ci)事取名(ming)創制成菜(cai)，以紀念當年(nian)(nian)朱(zhu)元(yuan)璋逃生之事。

“備(bei)荒(huang)屯(tun)田“的傳(chuan)說：朱(zhu)元璋(zhang)(zhang)按照朱(zhu)升“廣積糧”的意見，派大將康(kang)茂(mao)才(cai)(cai)為都(dou)水營田使，開墾荒(huang)地(di)，以解決糧食困難。康(kang)茂(mao)才(cai)(cai)不負眾(zhong)望，屯(tun)區得谷一萬五千石，余糧七千石，元璋(zhang)(zhang)宴請康(kang)茂(mao)才(cai)(cai)并讓御(yu)廚做了一道菜，取名“備(bei)荒(huang)屯(tun)田"，以表彰(zhang)康(kang)茂(mao)才(cai)(cai)積糧之(zhi)功。

“玉帶錦(jin)囊“的傳(chuan)說：朱元璋(zhang)七十壽宴后，將玉帶上的一(yi)個(ge)錦(jin)囊解下給允(yun)炆(wen)，讓他回去細看，允(yun)炆(wen)回去解開(kai)一(yi)看，里面寫(xie)了一(yi)段(duan)話:“朕膺天(tian)命三十年憂危積心，日(ri)勤不(bu)(bu)怠，務(wu)有益(yi)于民，奈起自零(ling)微，無故人之博知好善惡(e)，不(bu)(bu)及遠(yuan)矣。”允(yun)炆(wen)繼位(wei)以(yi)(yi)錦(jin)囊為訓導，日(ri)勤不(bu)(bu)怠，還命御(yu)廚設計(ji)“玉帶錦(jin)囊“，逢宴必有此菜，以(yi)(yi)牢記(ji)璋(zhang)訓。

“烽火羊肉”的傳說：朱元璋在金陵稱帝(di)，派(pai)大(da)將徐(xu)(xu)(xu)達(da)督建秦皇(huang)島一(yi)帶(dai)長(chang)城(cheng)，寒冬臘(la)月，千萬民(min)(min)工(gong)日夜奮(fen)戰。徐(xu)(xu)(xu)達(da)前往視察，只見寒風(feng)凜冽，滴水(shui)成冰，將士盡皆饑寒交迫。就(jiu)在為此憂慮(lv)之時，忽見烽火余煙，遂計(ji)上心來(lai)，號令民(min)(min)工(gong)在城(cheng)墻上架起篝火，并(bing)派(pai)人發給(gei)羊肉，令其烤吃，使民(min)(min)工(gong)取暖(nuan)增力(li)。長(chang)城(cheng)如期(qi)建竣，捷報傳至金陵，朱元璋聞訊大(da)喜，問(wen)徐(xu)(xu)(xu)達(da)要賞什么？徐(xu)(xu)(xu)達(da)答曰(yue)：再讓我(wo)們(men)在烽火臺烤一(yi)次羊肉吧。

“真情善待“的傳說(shuo)：當朝(chao)大學士(shi)宋濂的孫子宋慎被(bei)發現是(shi)胡黨，按律(lv)要被(bei)處死刑。馬(ma)皇后(hou)(hou)替(ti)其求(qiu)情，朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)不許。到(dao)用餐時，皇后(hou)(hou)不吃(chi)不喝，朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)問(wen)其是(shi)否(fou)身體有恙?馬(ma)皇后(hou)(hou)回答是(shi)心(xin)里難過，替(ti)宋先生祈(qi)福。朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)也(ye)傷感地放下筷(kuai)子。第二天朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)特赦(she)宋濂免死。馬(ma)皇后(hou)(hou)為感謝朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)善待,親自下廚(chu)做了(le)一道菜,取名(ming)“真情善待”。

大明洪武宴歷史起源

洪武宴主要(yao)根(gen)據朱元璋青(qing)年(nian)時期逃荒要(yao)飯當和尚，到(dao)投奔農民(min)起義軍(jun)，南(nan)征(zheng)(zheng)北戰，歷盡艱(jian)辛，最(zui)后奪取天下，在金陵(ling)（今南(nan)京）登基稱帝的(de)歷程為依據，又根(gen)據朱元璋和馬皇(huang)后的(de)民(min)間傳(chuan)(chuan)說(shuo)軼事和明御廚后裔世代(dai)相傳(chuan)(chuan)，再參(can)照明代(dai)宮廷菜譜(pu)，挖掘(jue)整理設計的(de)，具有鮮明的(de)歷史特征(zheng)(zheng)，從朱元璋青(qing)少(shao)年(nian)時期吃過的(de)粗(cu)茶淡飯到(dao)后來(lai)做皇(huang)帝食(shi)用的(de)精品御宴，從一定的(de)角度體現了朱元璋艱(jian)苦創(chuang)業的(de)歷程和富有傳(chuan)(chuan)奇色彩的(de)人生(sheng)。

大明洪武宴主要榮譽

“洪武宴”以其獨特的歷史飲食文化為特色，先后榮獲“安徽名宴獎”、“帝王之宴”、非物質文化遺產傳承項目等，于2002年被中國烹飪協會(hui)認(ren)定(ding)為“中華名(ming)宴(yan)”，2004年“洪武宴”獲得國家專利，2008年在臺(tai)灣美食(shi)展期間展示，參(can)觀者贊口不絕。