芒果视频下载

大明洪武宴菜品特色

朱(zhu)元璋從(cong)創業到登基，主要活(huo)動在華東地(di)區（今安(an)徽(hui)、江蘇、浙江、江西等(deng)），所以“洪武宴(yan)”菜(cai)品主(zhu)要用(yong)徽菜(cai)、淮揚菜(cai)、江浙菜(cai)的燒、燉(dun)、煎、炒(chao)、煮、炸、熘等方法制作(zuo)完成(cheng)。

洪武宴融飲食、器皿、歷史文化于(yu)一(yi)體(ti)，既繼承了(le)宮廷菜的制作工(gong)藝(yi)，又采(cai)用了(le)傳統鄉野風味的烹調方(fang)法，在色、香、味、形、器皿、營養等(deng)方(fang)面都有(you)了(le)創新(xin)，進一(yi)步豐富(fu)了(le)明代飲食文化的內涵。

大明洪武宴主要菜品

洪武(wu)宴(yan)(yan)(yan)全宴(yan)(yan)(yan)由(you)帝王宴(yan)(yan)(yan)、皇后宴(yan)(yan)(yan)、家宴(yan)(yan)(yan)三個(ge)分宴(yan)(yan)(yan)組成，每個(ge)分宴(yan)(yan)(yan)都是(shi)36個(ge)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)。全宴共108個(ge)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)，三個(ge)分(fen)(fen)宴都能作為(wei)獨立(li)的筵席。這108道菜(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)主要由朱元璋、馬(ma)皇后青少(shao)年(nian)時期(qi)經常食(shi)用的粗茶淡飯、朱元璋戎馬(ma)征戰時食(shi)用的菜(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)，以(yi)及他稱(cheng)帝后經常食(shi)用的部(bu)分(fen)(fen)宮廷御膳組成。菜(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)多以(yi)野菜(cai)(cai)(cai)、蔬菜(cai)(cai)(cai)、瓜果、雞、魚、肉(rou)、蛋、禽等為(wei)原料，后以(yi)山珍海味(wei)為(wei)原料。

代表菜(cai)品有龍(long)蟠八味，沖天牛尾湯，鹿(lu)報同春(chun)，帶子上朝，洪武豆腐，積(ji)糧稱王，天緣大萊，備荒屯田(tian)，玉(yu)帶錦囊，烽火(huo)羊(yang)肉(rou)，彩(cai)石絕段，真情善待。

“沖(chong)天牛(niu)尾湯“傳說(shuo)朱元璋(zhang)兒時(shi)與伙(huo)伴放牛(niu)，饑餓(e)難耐，便(bian)將(jiang)田主劉(liu)德的小牛(niu)殺吃了(le)，為了(le)不連(lian)累同伴，他把牛(niu)尾插在(zai)山縫(feng)里(li)，說(shuo)小牛(niu)鉆進山洞里(li)怎么也拉不出(chu)來，當晚遭到主人毒(du)打，被(bei)趕回家。小伙(huo)伴將(jiang)牛(niu)尾取回，煨煮成湯，給(gei)朱元璋(zhang)補身體。朱元璋(zhang)當皇帝(di)后，人們稱此(ci)菜為沖(chong)天牛(niu)尾湯。

“洪武豆腐(fu)”的傳說(shuo)：朱元璋出家龍興寺(si)時最(zui)愛(ai)吃黃(huang)老侃(kan)的豆腐(fu)菜(cai)。在當(dang)皇帝之后，召黃(huang)老侃(kan)到(dao)宮(gong)中當(dang)御廚，豆腐(fu)制作工藝逐步精(jing)細，更(geng)加好吃，于是流傳民(min)間(jian)。

“積糧稱王”的(de)傳(chuan)說(shuo)：朱元璋打(da)下徽州(zhou)時(shi)，老儒朱升(sheng)告訴朱元璋三句話(hua):“高筑(zhu)墻，廣積糧，緩稱王。"于是朱元璋便開(kai)始屯田開(kai)荒，為后來稱王打(da)下良好的(de)基(ji)礎。

“天(tian)緣大菜”的傳說：元(yuan)末皇(huang)帝(di)(di)夢(meng)見一人著朱袍(pao)，頂綠傘。第二天(tian)他令(ling)人解夢(meng)，丞(cheng)相說天(tian)有(you)變，要出真龍天(tian)子推翻元(yuan)朝(chao)。于是(shi)元(yuan)朝(chao)皇(huang)帝(di)(di)命丞(cheng)相捉拿此(ci)人，根據夢(meng)境(jing)明(ming)察暗訪，只看(kan)到幼年朱元(yuan)璋(zhang)頭頂荷葉，遂追殺不止。朱元(yuan)璋(zhang)逃荒到龍興寺(si)當了和尚。朱元(yuan)璋(zhang)當皇(huang)帝(di)(di)后，黃(huang)老侃(kan)將(jiang)此(ci)事取(qu)名創制成菜，以紀念當年朱元(yuan)璋(zhang)逃生(sheng)之事。

“備荒(huang)屯(tun)(tun)田(tian)“的傳(chuan)說(shuo)：朱(zhu)元璋按照朱(zhu)升“廣積糧(liang)”的意(yi)見，派大(da)將(jiang)康(kang)茂(mao)才為都水營田(tian)使，開墾荒(huang)地，以(yi)解決糧(liang)食困難。康(kang)茂(mao)才不負眾(zhong)望，屯(tun)(tun)區得(de)谷(gu)一萬五千石，余(yu)糧(liang)七千石，元璋宴(yan)請(qing)康(kang)茂(mao)才并讓(rang)御廚做了一道菜，取名(ming)“備荒(huang)屯(tun)(tun)田(tian)"，以(yi)表彰康(kang)茂(mao)才積糧(liang)之(zhi)功。

“玉帶(dai)錦(jin)囊(nang)“的傳說：朱(zhu)元(yuan)璋七十壽宴(yan)后，將玉帶(dai)上的一(yi)個錦(jin)囊(nang)解下給(gei)允炆(wen)，讓他回去細(xi)看(kan)，允炆(wen)回去解開一(yi)看(kan)，里(li)面寫了一(yi)段話:“朕膺天命(ming)三十年(nian)憂危積心，日勤不(bu)怠(dai)，務有益于民(min)，奈起自零微，無故人(ren)之(zhi)博知好善惡，不(bu)及遠矣。”允炆(wen)繼(ji)位以錦(jin)囊(nang)為訓導，日勤不(bu)怠(dai)，還命(ming)御(yu)廚設計(ji)“玉帶(dai)錦(jin)囊(nang)“，逢宴(yan)必有此菜，以牢(lao)記璋訓。

“烽(feng)火(huo)羊肉”的傳說：朱元璋在(zai)金陵稱(cheng)帝，派大將(jiang)徐(xu)達(da)督建(jian)秦皇島一帶長城(cheng)，寒(han)冬臘月(yue)，千萬民工日夜奮戰。徐(xu)達(da)前(qian)往(wang)視察(cha)，只(zhi)見寒(han)風凜冽(lie)，滴(di)水成冰，將(jiang)士(shi)盡皆饑寒(han)交(jiao)迫。就在(zai)為(wei)此憂慮(lv)之時，忽見烽(feng)火(huo)余(yu)煙，遂(sui)計上心來，號(hao)令民工在(zai)城(cheng)墻(qiang)上架起(qi)篝火(huo)，并派人發給羊肉，令其(qi)烤吃，使民工取暖增力(li)。長城(cheng)如(ru)期建(jian)竣，捷(jie)報傳至金陵，朱元璋聞訊大喜，問徐(xu)達(da)要賞什么(me)？徐(xu)達(da)答曰：再(zai)讓我們在(zai)烽(feng)火(huo)臺(tai)烤一次羊肉吧。

“真情善待“的傳說：當朝大學士宋濂(lian)的孫子宋慎(shen)被發現是胡(hu)黨，按律要(yao)被處(chu)死(si)刑。馬(ma)皇后(hou)替(ti)(ti)其求情，朱元璋(zhang)(zhang)(zhang)不許(xu)。到(dao)用餐(can)時，皇后(hou)不吃不喝，朱元璋(zhang)(zhang)(zhang)問(wen)其是否身(shen)體(ti)有恙?馬(ma)皇后(hou)回答(da)是心里難過(guo)，替(ti)(ti)宋先(xian)生(sheng)祈福。朱元璋(zhang)(zhang)(zhang)也傷(shang)感(gan)地放下筷子。第(di)二天朱元璋(zhang)(zhang)(zhang)特赦(she)宋濂(lian)免死(si)。馬(ma)皇后(hou)為感(gan)謝朱元璋(zhang)(zhang)(zhang)善待,親自下廚做了一道菜,取名“真情善待”。

大明洪武宴歷史起源

洪武宴主要根據(ju)朱(zhu)元璋(zhang)(zhang)青年時期逃荒要飯(fan)當和尚，到投奔農民起義軍，南征北戰，歷(li)盡艱(jian)辛，最(zui)后(hou)奪取(qu)天下(xia)，在金陵（今南京(jing)）登基稱帝的(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)程(cheng)為(wei)依(yi)據(ju)，又根據(ju)朱(zhu)元璋(zhang)(zhang)和馬皇后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)民間傳(chuan)說軼事(shi)和明御廚后(hou)裔世代(dai)(dai)相傳(chuan)，再參照明代(dai)(dai)宮廷菜譜，挖掘整理(li)設計的(de)(de)(de)(de)(de)，具有鮮明的(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史特征，從朱(zhu)元璋(zhang)(zhang)青少年時期吃過的(de)(de)(de)(de)(de)粗茶淡(dan)飯(fan)到后(hou)來做皇帝食(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)品(pin)御宴，從一定的(de)(de)(de)(de)(de)角(jiao)度體現了朱(zhu)元璋(zhang)(zhang)艱(jian)苦(ku)創業的(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)程(cheng)和富有傳(chuan)奇色彩的(de)(de)(de)(de)(de)人生。

大明洪武宴主要榮譽

“洪武宴”以其獨特的歷史飲食文化為特色，先后榮獲“安徽名宴獎”、“帝王之宴”、非物質文化遺產傳承項目等，于2002年被中國(guo)烹飪協(xie)會(hui)認定為(wei)“中華名宴”，2004年“洪武宴”獲得國家專利，2008年在臺灣美(mei)食展(zhan)期間(jian)展(zhan)示(shi)，參觀者贊(zan)口不(bu)絕。