江南運河宴基本介紹

蘇(su)州(zhou)也(ye)是一座美食之都，精致(zhi)的(de)江南菜(cai)也(ye)是其代表，而沿著蘇(su)州(zhou)境(jing)內的(de)京杭(hang)大運(yun)河(he)(he)，還特地打造了一席江南運(yun)河(he)(he)宴，就在蘇(su)州(zhou)澹臺(tai)湖大酒店(dian)，擁有(you)國宴稱號的(de)運(yun)河(he)(he)宴。

江南運河宴將大運河江蘇段沿線的8座城市美食與(yu)文(wen)化匯(hui)聚于一席，所經之處皆有(you)風(feng)味，不僅(jin)融入了江蘇人日常生活的(de)樸實味道，還描繪出一方(fang)水土源遠流長的(de)寫照。

江南運河宴代表菜品

1、涼菜

首先上(shang)來的(de)(de)(de)(de)就是八(ba)(ba)樣冷(leng)菜(cai)(cai)，八(ba)(ba)冷(leng)盤稱為飄(piao)香(xiang)開篇(pian)，分別是淮安的(de)(de)(de)(de)凍豬(zhu)頭膏、蘇(su)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)水晶雞凍、徐州(zhou)的(de)(de)(de)(de)捆扎香(xiang)蹄、蘇(su)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)鴻運(yun)(yun)醬鴨、肝膽(dan)相照(zhao)、常州(zhou)的(de)(de)(de)(de)蔥油冬筍、宿遷的(de)(de)(de)(de)五香(xiang)頭菜(cai)(cai)和鎮江的(de)(de)(de)(de)香(xiang)醋肴肉，集結了(le)運(yun)(yun)河邊(bian)最特(te)色的(de)(de)(de)(de)食材，而(er)它們的(de)(de)(de)(de)擺盤也(ye)非常有巧思，體現了(le)蘇(su)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)風光。

水晶雞凍選用草(cao)雞肉烹制而成的雞凍，入(ru)口Q彈，滑香鮮(xian)美，香糯(nuo)迷(mi)人(ren)(ren)，豐富的顏色搭配更是讓人(ren)(ren)眼前(qian)一亮。

肝膽相照，僅聽名(ming)字就覺得(de)頗有意思，豬肝里塞入咸蛋(dan)黃，創意滿分。

常州溧(li)陽(yang)的筍可是出了名(ming)的，當(dang)然(ran)少不了。雖(sui)然(ran)冬筍已經過加(jia)工(gong)，但擺盤后還(huan)是原本的形狀，整盤菜(cai)散發(fa)著田園鄉野的氣息。

宴席(xi)中融入了(le)運(yun)河邊(bian)冬季時令(ling)食材，體(ti)現了(le)一種講究色香味全、形意(yi)皆美的文人意(yi)趣，這(zhe)些冷碟(die)光是看著就讓人非(fei)常賞心悅目，都有點(dian)不忍破壞它的擺盤。

2、熱菜

而江南運河宴十二道熱菜(cai)(cai)被稱作運河十二章，分(fen)別是蘇(su)州的(de)(de)(de)(de)牡(mu)丹雙蝦、淮(huai)安的(de)(de)(de)(de)文(wen)絲豆腐、蘇(su)州的(de)(de)(de)(de)菊花暖鍋、五件子、常州的(de)(de)(de)(de)天目(mu)魚頭(tou)、徐(xu)州的(de)(de)(de)(de)果香牛肋、揚州的(de)(de)(de)(de)蟹粉(fen)獅頭(tou)、宿遷的(de)(de)(de)(de)四陽膘雞(ji)、無錫的(de)(de)(de)(de)三鳳橋醬排、蘇(su)州的(de)(de)(de)(de)珍(zhen)白(bai)什(shen)盤、金銀如意和(he)雞(ji)油(you)菜(cai)(cai)心。

暖鍋(guo)可是蘇州人冬季餐桌上必不可少的美味，一開始看鍋(guo)子還(huan)有(you)點像(xiang)北京的銅火(huo)鍋(guo)。暖鍋(guo)里(li)以白菜瘦肉絲打底，放(fang)入(ru)香(xiang)腸、咸雞、肉丸、咸肉、冬筍(sun)、鵪(an)鶉蛋、蛋餃等(deng)食材(cai)，每樣食材(cai)都(dou)有(you)各自的寓意，加入(ru)高湯并(bing)點燃爐火(huo)，鍋(guo)邊熱氣騰騰，待鍋(guo)里(li)菜肴(yao)吃掉大半時(shi)，還(huan)可以燙(tang)一些新鮮時(shi)蔬(shu)和肉類吃。

五(wu)件子以(yi)整(zheng)雞(ji)、整(zheng)鴨、鴿子、蹄髈、火朣(tong)細火慢(man)燉8小時而成，炊具也(ye)很講究(jiu)，要用(yong)大的砂(sha)鍋，煮出的湯(tang)汁奶(nai)白清(qing)香，味道鮮(xian)美，各種食材燉到都是(shi)滿(man)(man)滿(man)(man)的膠(jiao)原蛋白。

蟹粉獅頭(tou)也(ye)是(shi)很多(duo)人對(dui)于(yu)江蘇菜的記憶，經過(guo)改(gai)良后(hou)的獅子頭(tou)加(jia)入(ru)荸薺、鮰魚肉(rou)等，大而圓，嫩且鮮，口感更加(jia)松(song)軟，肥而不膩，營(ying)養豐富(fu)。

3、點心

江南(nan)運河宴的(de)三道點心稱為浪花三曲(qu)，分(fen)別(bie)是(shi)宿遷的(de)乾(qian)隆貢酥、揚州(zhou)的(de)三丁包子和(he)蘇州(zhou)豬油年糕。其中(zhong)最喜歡的(de)就是(shi)乾(qian)隆貢酥色(se)，作為宿遷的(de)特色(se)小吃，據說當年深受乾(qian)隆皇(huang)帝贊譽，色(se)澤(ze)金黃、酥脆噴香，令人回味無窮。

4、主食

主食是顏色五(wu)彩(cai)斑斕的五(wu)彩(cai)湯團(tuan)，外皮(pi)用純正的蔬菜汁調制而成，不僅外表光鮮亮麗(li)，餡料也五(wu)彩(cai)繽(bin)紛，十分講(jiang)究。

江南運河宴食用須知

大(da)運河地跨8個(ge)省、直轄市(shi)，江(jiang)南運河宴(yan)也(ye)基本把這些地(di)方(fang)的美(mei)食匯集到了(le)(le)一(yi)(yi)個(ge)餐桌(zhuo)上，這本身就(jiu)是(shi)一(yi)(yi)種創舉，而你吃一(yi)(yi)餐就(jiu)等于(yu)吃遍了(le)(le)八個(ge)地(di)方(fang)，放眼全國也(ye)就(jiu)江(jiang)南運河宴(yan)能做到。