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王麻子燒雞的歷史由來

王樹林的師傅姓石，清(qing)朝末(mo)年是(shi)清(qing)宮御膳房的大師傅，專為慈禧(xi)太(tai)后做燒(shao)雞。

一年，石(shi)師(shi)傅到車站的(de)廊(lang)坊村，寄住在當時不(bu)到二十歲的(de)王樹(shu)林(lin)家。師(shi)傅很喜愛聰明伶俐的(de)王樹(shu)林(lin)，為了(le)燒雞的(de)手藝(yi)不(bu)至于失傳(chuan)，石(shi)師(shi)傅選中了(le)這個徒弟。

王樹林深得師傅真(zhen)傳(chuan)、做的燒雞肉(rou)質鮮嫩、芳香(xiang)四溢、剛(gang)出鍋的燒雞用(yong)力已抖就能(neng)脫骨，不用(yong)吆喝便能(neng)短時間內賣個(ge)精光。

1986年(nian)，劉鳳民停薪留職(zhi)和舅舅王(wang)樹(shu)林(lin)(lin)一起(qi)在三角(jiao)地東側支起(qi)“王(wang)麻子(zi)燒雞”鐵皮屋小店，店面雖(sui)小，排隊購買(mai)燒雞的人絡(luo)繹不絕。1989年(nian)，王(wang)樹(shu)林(lin)(lin)年(nian)事已高，劉鳳民正(zheng)式接管“王(wang)麻子(zi)”燒雞，主(zhu)營(ying)燒雞兼營(ying)各(ge)種熟食。

進入上(shang)世(shi)紀(ji)90年代，北大街(jie)拆遷，王(wang)麻子遷居。前來(lai)尋找(zhao)老味(wei)道的市(shi)民(min)仍不少(shao)。

王麻子燒雞的做法

“王麻子(zi)”燒雞制做(zuo)用料考(kao)究，從嚴把關(guan)，選取生長2年左右1.5公斤的雞。

退凈了毛的雞，用清水反復洗凈，整形，放入(ru)大(da)鍋中，配以大(da)料、丁香、肉扣、茴香、山(shan)艾、桂皮等13種香料，微火煮制(zhi)3、4個小時。這時，香味(wei)四溢，出鍋后(hou)再用糖熏好。

熏好(hao)的雞外色澤色澤誘人、味道鮮(xian)美，肥而不(bu)膩，瘦而不(bu)柴。

王麻子燒雞的營養價值

1、燒雞中(zhong)含(han)有蛋白質(zhi)(zhi)、不飽和脂肪酸(suan)、膽固醇等營(ying)養物質(zhi)(zhi)，以及(ji)維(wei)(wei)生(sheng)素A、維(wei)(wei)生(sheng)素E、維(wei)(wei)生(sheng)素B1、維(wei)(wei)生(sheng)素B2等多種維(wei)(wei)生(sheng)素，還含(han)有鈣、鉀、磷等多種礦物質(zhi)(zhi)成分(fen)。因此，適量吃(chi)燒雞，具(ju)有補充營(ying)養物質(zhi)(zhi)的功效(xiao)。

2、燒雞中含有(you)大量(liang)(liang)(liang)的(de)蛋白質及(ji)脂肪，這些(xie)成(cheng)分可被(bei)人體分解(jie)及(ji)代謝(xie)，轉化為能量(liang)(liang)(liang)。因此，適(shi)量(liang)(liang)(liang)吃燒雞具有(you)提(ti)供能量(liang)(liang)(liang)的(de)功效(xiao)，可為人體新陳代謝(xie)及(ji)日常活動提(ti)供能量(liang)(liang)(liang)。

需(xu)要注(zhu)意，燒雞含有豐富營養成分(fen)，但是屬于油膩和熱性食(shi)物，容易誘發(fa)疾病(bing)，敏感人群需(xu)少食(shi)或不食(shi)。