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大竹魚頭王簡介

在川(chuan)東地區，人(ren)們喜食(shi)酸辣口味的菜品(pin)，酸辣魚頭是當(dang)地行銷多(duo)年的菜品(pin)，烹制時會用到(dao)較多(duo)的泡小米(mi)椒(jiao)和泡蘿(luo)卜，以此(ci)來突出酸辣鮮香(xiang)。

所用泡菜(cai)泡制(zhi)時(shi)間都在半年以上(shang)，泡蘿卜時(shi)還會加入適量的姜等一起泡制(zhi)，增加其風味。

大竹魚頭王的做法

材料：優質花(hua)鰱魚(yu)頭、菜籽油、泡蘿(luo)卜、泡小米椒(jiao)、紅(hong)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、豆豉醬、姜、蔥、蒜(suan)、啤酒、雞精(jing)、味(wei)精(jing)、胡椒(jiao)粉粉、糖等。

做法：

1、新鮮花鰱魚頭洗凈后碼(ma)入料酒(jiu)、食鹽淹至入味備用。

2、泡制(zhi)半年以上時間的泡蘿(luo)卜、泡小米椒、紅椒、剁(duo)碎。

3、洗(xi)鍋置火(huo)上，倒入適量(liang)菜(cai)籽油。

4、將剁碎泡(pao)蘿卜(bu)、泡(pao)小(xiao)米椒、紅(hong)椒、姜、蒜、花椒等放入炒(chao)香。

5、加適(shi)量水熬(ao)制湯色鮮艷紅潤。

6、加入(ru)魚頭繼續烹制，出鍋(guo)前(qian)放入(ru)啤酒、雞精(jing)、味精(jing)、胡椒粉、糖(tang)等。

7、待魚頭煮至松軟后(hou)起鍋，最后(hou)放入蔥段上桌。