蘆筍牛肉卷所需材料

牛肉，蘆筍，雞蛋，白酒，豌豆淀粉，鹽，胡椒(jiao)粉(fen)，小麥(mai)面粉，白砂糖，醋，醬油，植物(wu)油。

蘆筍牛肉卷制作方法

1、取牛肉，切成(cheng)薄片，然后一片一片地裹上(shang)用(yong)酒10毫升、淀粉5克、鹽少許(xu)和胡椒調(diao)制而成的淀(dian)粉糊(hu)，放置片(pian)刻；取(qu)12克(ke)淀粉加(jia)水適(shi)量調勻成濕(shi)淀粉約(yue)23克。

2、取綠蘆(lu)筍，用開(kai)水燙(tang)一下(xia)，撈(lao)出，瀝干水分后蘸上(shang)干淀(dian)粉。將蘸勻淀(dian)粉的蘆(lu)筍分別用牛肉片(pian)卷起來，然(ran)后均勻地(di)蘸上(shang)干淀(dian)粉。

3、將雞蛋(dan)磕入(ru)碗(wan)內，打散后(hou)加清水調勻，再(zai)加入(ru)面粉、淀(dian)粉和少許鹽，攪拌均勻后(hou)，將蘆筍牛肉卷放(fang)入(ru)其中裹勻。

4、在炒鍋內倒入(ru)(ru)足(zu)量的(de)油，燒(shao)熱后投入(ru)(ru)蘆筍(sun)牛肉卷炸熟(shu)。將炸好(hao)的(de)蘆筍(sun)牛肉卷斜切成(cheng)厚1厘米(mi)的塊，擺在大(da)盤中。

5、將高湯、砂糖、醋、醬(jiang)油、酒(jiu)30毫升、水淀(dian)粉、鹽少許混合(he)調勻(yun)，然后(hou)倒入(ru)鍋內燒開，澆在蘆筍牛肉(rou)卷上即(ji)成。