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基本介紹

恭(gong)城柿(shi)(shi)餅系選用優質(zhi)的恭(gong)城柿(shi)(shi)餅為原料，經過六道(dao)工藝加(jia)工而(er)成(cheng)(cheng)。恭(gong)城柿(shi)(shi)餅，以(yi)個大、形(xing)圓、肉厚、質(zhi)軟(ruan)、味甜(tian)而(er)享有(you)(you)盛譽(yu)。它是(shi)(shi)選用良種(zhong)水柿(shi)(shi)刨(bao)皮(pi)曬制而(er)成(cheng)(cheng)，肉質(zhi)棕(zong)紅半透(tou)明(ming)，餅皮(pi)凝有(you)(you)一(yi)層(ceng)雪白的柿(shi)(shi)蜜霜，形(xing)圓，恰似中秋明(ming)月，故(gu)名月柿(shi)(shi)。這種(zhong)柿(shi)(shi)餅清甜(tian)可口，清熱生津(jin)，是(shi)(shi)珍貴的饋贈禮品(pin)和滋補佳品(pin)，月柿(shi)(shi)含(han)糖量(liang)55.8%，每(mei)百克含(han)維生素C6.91毫克，維生素A35.0毫克，還富含(han)鐵(tie)、鈣、磷，有(you)(you)止咳、降(jiang)血壓、止腹瀉、減肥之功效。皮(pi)脆(cui)肉細嫩，霜白、味甜(tian)、肉質(zhi)軟(ruan)厚、色澤透(tou)明(ming)鮮(xian)艷而(er)馳名國內外。

月(yue)柿屬(shu)于柿樹科柿屬(shu)，喬木落葉性果樹。主產于中(zhong)國廣西(xi)壯族(zu)自治區恭城瑤族(zu)自治縣，已有四百(bai)多年的栽培(pei)、加工歷(li)史(shi)。恭城月(yue)柿果型美觀(guan)、色(se)澤鮮艷、個大皮薄、肉厚無核、甜美可口，是(shi)柿類中(zhong)之(zhi)上品(pin)。月(yue)柿餅（又(you)稱月(yue)柿紅(hong)餅）甘甜如飴、形似(si)圓月(yue)、肉紅(hong)透亮、肉質(zhi)柔軟(ruan)、清甜芳(fang)香，歷(li)史(shi)上一直都是(shi)朝廷貢品(pin)，也是(shi)廣西(xi)傳統出口的名優產品(pin)。

全國的柿(shi)餅(bing)以(yi)恭城縣所產柿(shi)餅(bing)質優(you)，曾(ceng)在1996年獲“中國月(yue)(yue)柿(shi)之鄉”稱號(hao)(hao)。同時2002年榮獲中國國際農業博覽會名牌產品(pin)稱號(hao)(hao)。鮮柿(shi)10月(yue)(yue)下旬成(cheng)熟，最宜制柿(shi)餅(bing)。柿(shi)餅(bing)含糖量55.8%，每百克(ke)含維生(sheng)素(su)C6.91毫克(ke)，維生(sheng)素(su)A35.0毫克(ke)，還富含鐵、鈣、磷等微量元素(su)。

恭城(cheng)(cheng)(cheng)縣大力實施生(sheng)態農業，恭城(cheng)(cheng)(cheng)縣已成為中國100個創建無公害水果生(sheng)產示范縣之一，恭城(cheng)(cheng)(cheng)月柿(shi)產品(pin)質(zhi)量(liang)得到大幅度提高(gao)。鮮(xian)柿(shi)10月下旬成熟，最宜(yi)制柿(shi)餅，柿(shi)餅含糖量(liang)55.8%,百克(ke)含維(wei)生(sheng)素C6.91毫克(ke)，維(wei)生(sheng)素A35.0國際(ji)單(dan)位，還富含鐵、鈣、磷，有止(zhi)咳、降(jiang)血壓、止(zhi)腹瀉、減肥之功效。皮脆(cui)肉細嫩，霜白(bai)、味甜、肉質(zhi)軟(ruan)厚(hou)、色澤透明(ming)鮮(xian)艷而馳名國內(nei)外。

榮譽稱號

月(yue)柿(shi)是(shi)廣西傳統出口創匯的名優產(chan)品之一，在恭城已經有400多年(nian)的栽(zai)培、加(jia)工(gong)歷史，主要(yao)產(chan)地西嶺鄉(xiang)、蓮(lian)花鄉(xiang)等鄉(xiang)鎮。1996年(nian)恭城被國家農(nong)業部授(shou)予“中國月(yue)柿(shi)之鄉(xiang)”的榮譽(yu)稱號，2000年(nian)獲中華果品流通協會授(shou)予“中華名果”的榮譽(yu)稱號。

工藝流程

工藝流(liu)程為：采收選料——清洗(xi)削皮——日曬(shai)壓捏——脫澀——定型捂霜——分級包(bao)裝(zhuang)

采收選料

柿(shi)(shi)果因 品(pin)種、區域、氣候等(deng)差異，采(cai)(cai)收(shou)期各不相同，一般在8～11月采(cai)(cai)收(shou)，加工柿(shi)(shi)餅用的柿(shi)(shi)果以果實(shi)黃色減退稍顯(xian)紅(hong)色時采(cai)(cai)收(shou)最好(hao)。將采(cai)(cai)收(shou)好(hao)的柿(shi)(shi)果及時分撿，選擇(ze)大小相近，無病斑(ban)、蟲眼、畸形、外形完(wan)好(hao)、成(cheng)熟度一致(zhi)的柿(shi)(shi)果作加工用料。

清洗削皮

將(jiang)選(xuan)好的柿果，用(yong)清(qing)水沖洗干(gan)(gan)凈瀝干(gan)(gan)，然后(hou)用(yong)削皮(pi)(pi)刀去皮(pi)(pi)。削皮(pi)(pi)注意用(yong)力均(jun)勻，使果皮(pi)(pi)薄厚一致，以(yi)不漏(lou)削、不斷皮(pi)(pi)為宜，一般果皮(pi)(pi)越(yue)薄越(yue)好。若(ruo)出現(xian)斷皮(pi)(pi)、漏(lou)削，要及時彌補，保持(chi)果肉光潔平滑。

曬壓捏

減(jian)小(xiao)去皮的柿果(guo)均(jun)勻排放在篩盤中(zhong)，在太陽光下暴(bao)曬(shai)(shai)，每天翻動(dong)3～4次，使果(guo)實曬(shai)(shai)均(jun)、曬(shai)(shai)勻、曬(shai)(shai)透(tou)。經過1星期左右，用(yong)手反(fan)復(fu)壓捏，使果(guo)肉柔(rou)軟、組織溶(rong)化，做到柔(rou)而不浪(lang)、溶(rong)而不散。要(yao)加工(gong)成(cheng)優質柿餅，必須壓捏充分(fen)，壓捏越(yue)充分(fen)，柿餅品質越(yue)好。

脫澀

柿果(guo)含單寧酸較多，澀(se)味大，必須經過充分的脫澀(se)，才能有較好的口感。

捏曬整形

將熏(xun)好的(de)柿果(guo)(guo)進行充分(fen)捏曬，捏曬的(de)時(shi)間(jian)，依據天氣、果(guo)(guo)實膠著(zhu)程(cheng)度(du)而定，一般曬到(dao)果(guo)(guo)肉充分(fen)膠著(zhu)、柔韌性(xing)較好時(shi)為(wei)止。將曬制好的(de)柿果(guo)(guo)進行整形，一般加工的(de)形狀根據加工規(gui)格質量而定，多制成中間(jian)薄、邊緣(yuan)厚的(de)圓形，并且(qie)厚度(du)保(bao)持在(zai)1．5厘米以(yi)上。

定型捂霜

將正好形的(de)柿果放(fang)在陽(yang)光(guang)下暴曬，待(dai)定型后，放(fang)在庫(ku)房內，堆捂8～10天即可制(zhi)成柿餅。出霜時，應注意(yi)上下翻(fan)動，防止發生霉變，影響質量(liang)。

分級包裝

待果餅面(mian)凝結(jie)一層柿霜后， 進行(xing)分(fen)級(ji)分(fen)量包裝(zhuang)，都放市場銷售(shou)。

恭城柿餅什么時候上市

恭城鮮柿(shi)最宜制柿(shi)餅，恭城柿(shi)餅的(de)上(shang)市時間一般在10月上(shang)旬。

恭城柿餅與富平柿餅誰好

恭(gong)城(cheng)的(de)(de)(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)具有個大、肉質厚、味(wei)道(dao)軟(ruan)糯甘甜等特點。恭(gong)城(cheng)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)一(yi)大優勢就是它能夠常年銷售，這一(yi)點要比富(fu)平柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)更加具有優勢。不(bu)過廣(guang)西地區(qu)的(de)(de)(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)由于柿(shi)(shi)(shi)子生長的(de)(de)(de)(de)地理環境的(de)(de)(de)(de)問題，其(qi)糖分含量沒有富(fu)平柿(shi)(shi)(shi)子的(de)(de)(de)(de)糖分多，所(suo)以糖霜(shuang)比較少。口(kou)感方面由于制作工藝的(de)(de)(de)(de)原因(yin)，富(fu)平柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)要更加軟(ruan)糯一(yi)些。不(bu)過蘿(luo)卜白(bai)菜各有所(suo)愛，廣(guang)西柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)也是非常受市場歡迎的(de)(de)(de)(de)優質柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)。