食材(cai):牛(niu)雜(牛(niu)肺、牛(niu)肚、牛(niu)腸(chang)、牛(niu)粉腸(chang)、牛(niu)脾幾種)、淺色(se)醬油(you)、深色(se)醬油(you)、精鹽、紅糖、老姜(jiang)、蔥白(bai)、蒜(suan)茸、白(bai)酒(jiu)、八角、陳(chen)皮(pi)、皮(pi)桂、甘草、草果、丁香、植物(wu)油(you)。
步驟:1、將牛雜洗凈,放入(ru)鍋內,加(jia)入(ru)清水,以中火煮沸,去除血穢,取出(chu)。
2、將(jiang)八(ba)角、陳皮(pi)、桂(gui)皮(pi)、甘草、草果、丁香用一塊白布包(bao)好扎緊。
3、旺(wang)火燒熱炒鍋,下油,放面(mian)鼓醬、蒜茸、老姜、蔥白爆香(xiang)。
4、烹(peng)白酒(jiu),放清(qing)水2000克,隨(sui)即將牛雜和佐(zuo)料包放入,先以旺火煮沸后改用中。
5、火熬(ao)煮至(zhi)爛(lan),制成后的牛雜約750克。
6、用剪刀(dao)將牛雜剪成(cheng)塊,加(jia)入鹵汁上碗即(ji)成(cheng)。
1、牛(niu)雜含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素、尼克酸等,能(neng)補中(zhong)益氣(qi),起(qi)到改善(shan)氣(qi)血不足(zu)的作用(yong)。
2、牛(niu)(niu)雜中含(han)有牛(niu)(niu)腎(shen)(shen),為牛(niu)(niu)科動物黃牛(niu)(niu)或水牛(niu)(niu)的腎(shen)(shen)臟。牛(niu)(niu)腎(shen)(shen)性(xing)味甘、溫,歸腎(shen)(shen)經,能(neng)益(yi)精、補(bu)益(yi)腎(shen)(shen)氣、祛(qu)濕痹。
3、牛雜中含有(you)較多的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)及礦物質(zhi),能促(cu)進消化吸收,有(you)助于(yu)養胃健胃。
1、牛肉不可以與紅糖同食(shi),會導致腹部(bu)脹氣。
2、牛肉不(bu)宜(yi)與(yu)韭(jiu)菜同食(shi),嚴重時會導致(zhi)中毒。
3、牛肉(rou)不宜與(yu)栗(li)子同食,會影響人體對牛肉(rou)的(de)營養的(de)吸收。
4、牛肉與白酒同(tong)食會引起上(shang)火(huo),嚴重時會導(dao)致喉嚨腫痛、牙齒(chi)發炎。