鐵板(ban)燒,是一種烹調方式。先將鐵板(ban)燒熱,旋即在上面放置鮮肉(rou)和蔬菜,蓋一下就食用。
不同日式鐵板(ban)燒那么講究,湘西鐵板(ban)講究的就(jiu)是接地氣,上至達(da)官貴人,下至平民百姓,座無虛席,圍(wei)著(zhu)煤爐,一起(qi)油滋滋的吃(chi)著(zhu)熱鬧得很。
在古丈老街上,鐵板(ban)燒成為小縣(xian)城一道(dao)必(bi)不可(ke)少的(de)美食,凡逢年過節,招待貴(gui)賓(bin)必(bi)上此菜,經(jing)不斷(duan)改進后,現在的(de)鐵板(ban)燒已經(jing)成為一道(dao)極(ji)具地方特色(se)的(de)湘西名菜。
食材(cai):牛里脊或(huo)雞胸肉切片、鹽(yan)、味(wei)精、雞精、白(bai)糖(tang)、蘇打(da)粉(fen)(fen)、嫩肉粉(fen)(fen)、泡打(da)粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)、雞粉(fen)(fen)、生姜粉(fen)(fen)、八角粉(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)、蒜(suan)粉(fen)(fen)、咖喱粉(fen)(fen)、孜然粉(fen)(fen)。
做(zuo)法:根據肉的多(duo)少放入攪拌(ban)后靜置十分鐘(zhong),在鐵(tie)(tie)板或者(zhe)家里常用的餅鐺里放入植物油煎3-5分鐘(zhong)即可。做(zuo)好(hao)的鐵(tie)(tie)板里脊蘸(zhan)醬后再灑(sa)上孜然粉或孜然粒即可。
醬(jiang)料:甜面醬(jiang)、淀粉、雞粉、白(bai)糖、王守(shou)義十三(san)香。家中的普通(tong)湯(tang)鍋(guo)放(fang)入(ru)(ru)清水煮沸后(hou)(hou)(hou),加(jia)1湯(tang)勺(shao)(shao)甜面醬(jiang),2小勺(shao)(shao)白(bai)糖。將淀粉、雞粉、王守(shou)義十三(san)香放(fang)入(ru)(ru)一個碗內攪拌均勻后(hou)(hou)(hou),加(jia)入(ru)(ru)涼水,再次(ci)攪拌均勻后(hou)(hou)(hou),倒入(ru)(ru)湯(tang)鍋(guo)煮沸后(hou)(hou)(hou)放(fang)涼即可。