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古丈鐵板燒介紹

鐵板燒(shao)，是一種(zhong)烹調(diao)方式。先將鐵板燒(shao)熱(re)，旋即(ji)在上面(mian)放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就食用。

不同日式鐵板(ban)燒那么講究(jiu)，湘(xiang)西鐵板(ban)講究(jiu)的就是接地氣，上至達官貴人，下至平(ping)民百姓，座無虛席，圍著(zhu)煤爐，一(yi)起油滋(zi)滋(zi)的吃著(zhu)熱鬧得(de)很。

在古丈老街上，鐵(tie)(tie)板燒成(cheng)為小縣城一(yi)道必(bi)不可少的美食，凡逢年過節，招待貴賓必(bi)上此菜(cai)，經不斷(duan)改進后(hou)，現在的鐵(tie)(tie)板燒已經成(cheng)為一(yi)道極具地方(fang)特(te)色的湘西(xi)名菜(cai)。

古丈鐵板燒的家常做法

食材：牛里脊(ji)或雞胸肉(rou)切(qie)片、鹽(yan)、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、白糖(tang)、蘇(su)打粉(fen)(fen)(fen)、嫩肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)、泡打粉(fen)(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)(fen)、雞粉(fen)(fen)(fen)、生姜粉(fen)(fen)(fen)、八(ba)角粉(fen)(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)(fen)、蒜粉(fen)(fen)(fen)、咖喱(li)粉(fen)(fen)(fen)、孜然粉(fen)(fen)(fen)。

做法：根據(ju)肉(rou)的多少放(fang)入攪拌后靜置十分(fen)鐘(zhong)，在鐵(tie)板或者家里常用(yong)的餅鐺(dang)里放(fang)入植物(wu)油煎3-5分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。做好的鐵(tie)板里脊蘸醬后再灑上孜然粉或孜然粒(li)即可(ke)。

醬料：甜(tian)面醬、淀粉(fen)、雞(ji)粉(fen)、白糖、王守(shou)義(yi)十(shi)三(san)香(xiang)。家中的普(pu)通湯(tang)鍋放(fang)入(ru)清水(shui)煮沸(fei)后(hou)，加(jia)1湯(tang)勺甜(tian)面醬，2小勺白糖。將淀粉(fen)、雞(ji)粉(fen)、王守(shou)義(yi)十(shi)三(san)香(xiang)放(fang)入(ru)一個碗內攪拌均勻(yun)后(hou)，加(jia)入(ru)涼水(shui)，再次攪拌均勻(yun)后(hou)，倒入(ru)湯(tang)鍋煮沸(fei)后(hou)放(fang)涼即可。