大頭菜也叫薺菜疙(ge)瘩(da),是(shi)十字花科,蕓薹屬二年生草本植物,高(gao)可(ke)達(da)150厘米,全株無毛,塊根圓錐形(xing)(xing)(xing),外皮白色(se)(se),根肉質(zhi),白或黃色(se)(se),有辣味,基(ji)(ji)生葉少數(shu),大頭羽狀淺裂(lie),葉片(pian)頂(ding)裂(lie)片(pian)寬卵(luan)形(xing)(xing)(xing),邊緣有不(bu)(bu)整齊尖(jian)齒,莖生葉似基(ji)(ji)生葉,花淺黃色(se)(se),萼片(pian)披針形(xing)(xing)(xing)或長圓卵(luan)形(xing)(xing)(xing),花瓣倒卵(luan)形(xing)(xing)(xing),種子(zi)球形(xing)(xing)(xing),黑褐色(se)(se),4-5月開花,5-6月結(jie)果。中國各省有栽培。芥菜疙(ge)瘩(da)喜冷涼濕潤氣(qi)候,不(bu)(bu)耐霜凍,也不(bu)(bu)耐炎熱(re),土壤(rang)過(guo)溫或過(guo)干都不(bu)(bu)利(li)于(yu)生長。
1、大頭(tou)菜(cai)洗凈,晾干(gan)。
2、大頭菜切(qie)絲,切(qie)成5mm粗細(xi)即可。
3、大(da)頭菜絲(si)里(li)加花椒,加泡菜鹽,攪拌(ban)均勻,腌一天去澀(se)水。腌大(da)頭菜最好(hao)用專門的泡菜鹽,菜和鹽的比例為10:2。
4、大(da)頭菜絲(si)腌(a)一天后,倒掉(diao)澀水(shui)。將大(da)頭菜裝(zhuang)入能瀝水(shui)的(de)袋子(zi)里(li)(li),袋口系(xi)好,上壓重物,讓大(da)頭菜再(zai)擠壓水(shui)分。兩天后,將袋里(li)(li)的(de)大(da)頭菜絲(si)倒出曬曬,表面水(shui)分干后,放入泡(pao)菜壇里(li)(li),壓緊。
5、蓋(gai)上壇(tan)蓋(gai),倒(dao)滿(man)沿壇(tan)水(shui),將泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)放到陰(yin)涼干燥處,隨(sui)取隨(sui)吃(chi)。只要泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)里有大(da)頭(tou)菜(cai)(cai),就須及時置入沿壇(tan)水(shui)。
1、清熱解毒:大(da)頭(tou)菜有清熱解毒的作用,在(zai)咽喉疼(teng)痛(tong)、外傷(shang)腫痛(tong)、胃(wei)痛(tong)、牙痛(tong)時,將大(da)頭(tou)菜榨汁后飲下或涂(tu)于患(huan)處(chu),可以緩解癥(zheng)狀。
2、利(li)尿(niao):大(da)頭菜含(han)有鈣、磷、鐵等微量(liang)元(yuan)素,被人體吸收后(hou)能(neng)利(li)尿(niao),促進機體水和(he)電解質平(ping)衡,可用(yong)于改善小便(bian)澀痛(tong)、淋漓不盡。
3、促進(jin)消(xiao)化:大頭菜之中(zhong)的硫代葡萄糖(tang)苷可以促進(jin)腸(chang)(chang)道(dao)內消(xiao)化液(ye)的分(fen)泌,從而(er)起到(dao)促進(jin)消(xiao)化的作用。大頭菜含有豐富(fu)的食物(wu)纖維,可促進(jin)結(jie)(jie)腸(chang)(chang)蠕動,縮短糞便在(zai)結(jie)(jie)腸(chang)(chang)中(zhong)的停(ting)留時間,緩解(jie)便秘(mi)。
4、緩解疲(pi)勞(lao)(lao):大(da)頭菜(cai)含有(you)大(da)量的(de)抗壞血酸,是活性很強的(de)還(huan)原物(wu)質,參與機體重要的(de)氧化還(huan)原過程,能增加大(da)腦中氧含量,激發大(da)腦對(dui)氧的(de)利用,有(you)醒腦提神、緩解疲(pi)勞(lao)(lao)的(de)作用。
100克大頭菜(cai)的(de)(de)熱量(liang)大概(gai)為(wei)71大卡(ka),通常適(shi)量(liang)吃大頭菜(cai)可以為(wei)身體補充營養,還可以達到比(bi)較(jiao)好的(de)(de)減(jian)肥瘦(shou)身的(de)(de)效(xiao)果。