豬性(xing)腸可(ke)以吃,但是這(zhe)個部位(wei)特別容易被(bei)各種病毒和微(wei)生(sheng)物污染,并且(qie)也(ye)更容易出(chu)現寄生(sheng)蟲感染,所以清(qing)(qing)洗烹飪的時候(hou)一定(ding)要注意清(qing)(qing)洗干凈(jing),以減少寄生(sheng)蟲感染現象。
1、把準備好的(de)性(xing)腸放(fang)入盆中并加(jia)入稍微(wei)多(duo)一些的(de)清水(shui),先把性(xing)腸揉洗一遍后(hou)把水(shui)倒(dao)掉(diao),然后(hou)加(jia)入一把干(gan)(gan)粉并用手充分的(de)抓洗一遍后(hou),再用水(shui)清洗沖洗干(gan)(gan)凈。
2、把清洗好的性腸利用筷子(zi)協助做(zuo)一個翻(fan)面后放回(hui)盆中(zhong),加入一大把食用鹽并反復的用手(shou)抓洗至性腸明顯發黏(nian)(nian)后,用水稍微的沖(chong)去(qu)黏(nian)(nian)液和(he)內壁上掉落的黏(nian)(nian)物,然后把性腸放回(hui)盆中(zhong)。
3、往盆(pen)中加入(ru)一把干粉,再(zai)次的(de)用手反復的(de)抓洗至性腸變(bian)得滑溜失去發黏的(de)感覺后(hou),用水(shui)沖(chong)洗干凈(jing)并放回盆(pen)中。
4、往盆中在加入一(yi)(yi)大勺(shao)的(de)白(bai)醋,同(tong)樣用手再次的(de)反復抓洗(xi)(xi)一(yi)(yi)遍,直到性(xing)腸(chang)慢(man)慢(man)變(bian)得(de)不(bu)再有滑溜的(de)感覺(jue)后,然后用清水沖洗(xi)(xi)干凈殘(can)留的(de)白(bai)醋跟酸味后,基本上就(jiu)完成對性(xing)腸(chang)的(de)深(shen)度清洗(xi)(xi)了。
食材:豬性腸500克(ke)、苞谷酸(suan)100克(ke)、蒜末20克(ke)、小米辣(la)30克(ke)、洋蔥20克(ke)、大(da)蒜葉15克(ke)、鹽5克(ke)、雞精5克(ke)、味精5克(ke)、豉油5克(ke)、山胡椒(jiao)油5克(ke)、大(da)豆油30克(ke)。
制作步驟:
1、將(jiang)性(xing)腸過(guo)水斷生,改切成(cheng)絲,飛水待用。
2、鍋(guo)入(ru)(ru)(ru)大(da)豆油,燒至6成熟,下入(ru)(ru)(ru)配料,將其炒出香色(se),再下入(ru)(ru)(ru)性腸煸干水分,調入(ru)(ru)(ru)調料翻(fan)炒均勻。
3、用平鍋將苞谷(gu)酸炒干成顆粒狀(zhuang),再將性腸下(xia)鍋,加入大蒜葉、山胡(hu)椒油,翻炒片刻即(ji)可成菜。
4、用洋蔥打干鍋(guo)底,將菜肴盛入器皿內(nei),放置卡(ka)式(shi)爐(lu)上即(ji)可走(zou)菜。