關于蘸片子(zi)的(de)(de)起(qi)源,有一種說法認為(wei)它的(de)(de)名字來源于“擴了(le)”,這是因為(wei)在過去貧(pin)窮時(shi)期,人們(men)會用各(ge)種蔬菜蘸著(zhu)吃(chi),包括(kuo)玉谷葉。
蘸片子作為一種傳統美食,雖然在山西省內較為常見,但在其他地區并不為人熟知。
食(shi)材:山藥蛋、茴子白、大白菜(cai)(cai)、胡蘿卜(bu)、茄子、豆(dou)(dou)角、菠菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)、甜菜(cai)(cai)葉、雞蛋、白面、高粱面、豆(dou)(dou)面。
步驟:
1、小麥面(mian)粉或高粱面(mian)、豆面(mian)加雞蛋逐步加水(shui)絞成糊。
2、面要和成不(bu)稀不(bu)稠的那種,用筷子朝著一個方向運(yun)動。
3、菜(cai)可以選自己愛吃的(de)蔬菜(cai),不好熟的(de)菜(cai)提前在鍋里用水(shui)煮一下。
4、在(zai)準(zhun)備的(de)菜(cai)上撒一(yi)些干面粉,這樣你調好的(de)面才能掛在(zai)菜(cai)上。
5、將準備的菜蘸上調好的面,放進沸水中煮一會。
小(xiao)碗里(li)倒一(yi)些醋(cu),盤(pan)子(zi)里(li)是蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末。將油倒入炒鍋,油熱了以后放(fang)(fang)入少量的花椒,緊接著放(fang)(fang)入醋(cu),再(zai)放(fang)(fang)入以上盤(pan)子(zi)里(li)的配料(liao),加一(yi)點(dian)水,放(fang)(fang)一(yi)點(dian)糖、一(yi)點(dian)鹽,最(zui)后勾一(yi)點(dian)芡(qian)粉即可。