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晉中羊湯怎么做

1、山(shan)西(xi)羊(yang)湯(tang)首先是羊(yang)肉(rou)的清洗，因為羊(yang)肉(rou)自身的膻(shan)味大，血(xue)水也(ye)較多，所以必須把這些(xie)都(dou)去除了，最好的辦法是把羊(yang)肉(rou)放在大盆(pen)子中，用流水沖洗，這樣可(ke)以把膻(shan)味和(he)血(xue)水帶走，沖洗時間不少于(yu)15分鐘(zhong)。

2、洗好(hao)的羊肉需要焯(zhuo)(zhuo)水(shui)處理，進一步除(chu)腥(xing)和(he)去除(chu)血水(shui)雜質。焯(zhuo)(zhuo)水(shui)時(shi)水(shui)量是羊肉的5-10倍，羊肉一定要冷(leng)水(shui)下(xia)鍋，水(shui)中(zhong)加入生姜(jiang)片和(he)大蔥白、料酒(jiu)輔助去腥(xing)，大火燒開(kai)以(yi)后(hou)，焯(zhuo)(zhuo)水(shui)3-5分鐘的時(shi)間(jian)，期(qi)間(jian)會有(you)大量白色(se)浮沫飄出，用勺(shao)子不(bu)斷撇干凈。

3、焯過水的(de)(de)羊肉(rou)撈(lao)出，用(yong)溫熱水沖洗一(yi)下備(bei)用(yong)，目的(de)(de)是(shi)洗去羊肉(rou)表面附(fu)著的(de)(de)油脂(zhi)和(he)雜質。

4、接(jie)下來開始煮羊肉湯，焯過水(shui)的(de)羊肉必須是熱水(shui)下鍋，這(zhe)樣肉質不會遇冷收縮而變柴，湯能(neng)煮的(de)更白更清香。

5、煮羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)無(wu)需(xu)太(tai)多的(de)香(xiang)料(liao)，最基本的(de)香(xiang)料(liao)是3種(zhong)，生姜、大(da)蔥、白芷，白芷是燉羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)必放的(de)一(yi)種(zhong)香(xiang)料(liao)，可(ke)以增香(xiang)去腥，還(huan)能使羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)燉的(de)更奶(nai)白。

6、花椒是(shi)燉(dun)羊肉(rou)湯的備選(xuan)香料(liao)，可以激發鮮香味(wei)，使羊肉(rou)湯味(wei)道更突出。

7、熬(ao)羊肉湯一般要中小火熬(ao)1個小時，把羊肉煮的可以(yi)輕松咬爛為止。

8、鹽可以中途放，也(ye)可以最(zui)后放，熬(ao)(ao)羊肉湯(tang)時可以帶點骨頭或者(zhe)羊油，熬(ao)(ao)出來的羊肉湯(tang)顏色更奶白，味道(dao)也(ye)足，不會(hui)寡淡。

晉中羊湯的功效與作用

1、羊肉湯具(ju)有溫補脾胃(wei)的(de)功(gong)效，可用于(yu)治療脾胃(wei)虛寒(han)所致(zhi)的(de)反胃(wei)、身體瘦(shou)弱(ruo)、畏(wei)寒(han)等癥。

2、羊肉湯具有保(bao)護胃黏膜的功(gong)效(xiao)，可保(bao)護胃壁，增(zeng)加消(xiao)化(hua)酶的分泌，幫助食物的消(xiao)化(hua)和吸收。

3、羊(yang)肉(rou)湯(tang)具有補血(xue)溫經的(de)功效，可用于治療(liao)產后血(xue)虛、經寒所致的(de)腹冷痛等病(bing)癥(zheng)。