1、山西羊(yang)湯首(shou)先是(shi)(shi)羊(yang)肉(rou)的(de)清洗(xi),因為羊(yang)肉(rou)自身的(de)膻味大(da),血水也較多,所以必須把這(zhe)些都(dou)去除了,最好的(de)辦法是(shi)(shi)把羊(yang)肉(rou)放在大(da)盆子中(zhong),用(yong)流水沖(chong)洗(xi),這(zhe)樣可以把膻味和血水帶走(zou),沖(chong)洗(xi)時(shi)間不(bu)少于15分(fen)鐘(zhong)。
2、洗好的(de)羊(yang)肉(rou)需要(yao)焯(zhuo)水(shui)處(chu)理,進一步除腥(xing)和(he)去除血水(shui)雜(za)質。焯(zhuo)水(shui)時水(shui)量是羊(yang)肉(rou)的(de)5-10倍,羊(yang)肉(rou)一定要(yao)冷水(shui)下鍋(guo),水(shui)中加入生姜(jiang)片和(he)大(da)蔥白、料(liao)酒輔(fu)助去腥(xing),大(da)火(huo)燒(shao)開以后,焯(zhuo)水(shui)3-5分鐘的(de)時間(jian),期間(jian)會有大(da)量白色(se)浮沫飄出,用(yong)勺子不斷撇干凈(jing)。
3、焯過水的(de)羊肉撈(lao)出(chu),用(yong)溫熱(re)水沖洗一下備用(yong),目的(de)是洗去羊肉表面附(fu)著(zhu)的(de)油脂(zhi)和雜質(zhi)。
4、接下來開始煮羊肉(rou)(rou)(rou)湯(tang),焯過(guo)水(shui)的羊肉(rou)(rou)(rou)必須(xu)是熱水(shui)下鍋,這樣肉(rou)(rou)(rou)質不(bu)會遇冷收(shou)縮而(er)變柴,湯(tang)能煮的更白更清香。
5、煮羊(yang)肉湯(tang)無需太多的香料(liao)(liao),最基(ji)本的香料(liao)(liao)是3種,生姜、大(da)蔥(cong)、白(bai)芷,白(bai)芷是燉(dun)羊(yang)肉湯(tang)必(bi)放的一種香料(liao)(liao),可以(yi)增香去腥,還(huan)能使羊(yang)肉湯(tang)燉(dun)的更奶白(bai)。
6、花椒是燉羊(yang)肉湯的備選香料,可以激發鮮香味,使羊(yang)肉湯味道更(geng)突出。
7、熬羊肉(rou)湯一(yi)般要中(zhong)小火熬1個小時,把羊肉(rou)煮的可以(yi)輕松咬爛(lan)為(wei)止。
8、鹽可(ke)以(yi)中途放,也可(ke)以(yi)最后(hou)放,熬(ao)羊肉(rou)湯(tang)時可(ke)以(yi)帶點骨頭或(huo)者羊油,熬(ao)出(chu)來(lai)的羊肉(rou)湯(tang)顏色更(geng)奶(nai)白,味道也足(zu),不會寡淡。
1、羊肉湯(tang)具有溫補(bu)脾(pi)胃(wei)的功效,可用于治療脾(pi)胃(wei)虛寒所致的反胃(wei)、身(shen)體(ti)瘦弱、畏寒等癥。
2、羊肉湯具有(you)保護(hu)胃黏膜的功效(xiao),可(ke)保護(hu)胃壁,增加消化酶的分泌,幫助(zhu)食(shi)物的消化和(he)吸收(shou)。
3、羊肉湯(tang)具有補血(xue)溫經(jing)的功效,可用于治療產后血(xue)虛、經(jing)寒所致的腹冷(leng)痛等(deng)病癥(zheng)。