1、豬(zhu)二(er)刀肉(rou)入(ru)沸水鍋中(zhong)煮至斷(duan)生(sheng)后,撈出,晾冷,切片,鹽菜洗凈切為細(xi)絲,郫縣豆瓣剁細(xi)。
2、炒(chao)鍋置中火(huo)上(shang),放入(ru)少許精煉油燒熱,下(xia)(xia)(xia)入(ru)肉片(pian)炒(chao)至起燈盞窩(wo)時,烹入(ru)料酒,下(xia)(xia)(xia)入(ru)郫縣豆瓣(ban)炒(chao)出(chu)色,之后下(xia)(xia)(xia)入(ru)甜面醬(jiang)、醬(jiang)油、白糖(tang)炒(chao)勻,再下(xia)(xia)(xia)入(ru)切細的鹽(yan)菜,待炒(chao)出(chu)香味后,起鍋裝盤即成。
1、回鍋肉的蛋白質為(wei)完全蛋白質,含有人(ren)(ren)體必需的各種氨基酸,并且必需氨基酸的構成(cheng)比例接近人(ren)(ren)體需要(yao),因此易被人(ren)(ren)體充分利用(yong),營養價值高,屬于優質蛋白質。
2、回(hui)鍋(guo)肉的營(ying)養非常全(quan)面,除(chu)了蛋白質、脂肪等主要營(ying)養成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素(su)、核黃素(su)和尼克酸等,其中還含有血紅(hong)蛋白,可以起到(dao)補鐵的作(zuo)用,能夠預防貧血。