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蜜三刀的典故

相(xiang)傳北(bei)宋(song)年間，蘇(su)(su)(su)東坡在(zai)徐州(zhou)任知(zhi)州(zhou)時，與(yu)云龍山上(shang)的(de)隱士張(zhang)山人過往從甚密，常常詩(shi)酒相(xiang)會。一(yi)天蘇(su)(su)(su)東坡與(yu)張(zhang)山人在(zai)放鶴亭上(shang)飲酒賦詩(shi)，蘇(su)(su)(su)東坡抽出一(yi)把(ba)新得的(de)寶刀，在(zai)飲鶴泉井欄旁的(de)青石上(shang)試(shi)刀，連砍三(san)刀，在(zai)大青石上(shang)留下了三(san)道(dao)深深的(de)刀痕，蘇(su)(su)(su)東坡十(shi)分(fen)高興。正(zheng)在(zai)這時，侍從送來(lai)茶(cha)食(shi)糕點，有一(yi)種新做的(de)蜜制糕點十(shi)分(fen)可口，只是尚無名稱，眾友人請蘇(su)(su)(su)東坡為點心起(qi)名，他見糕點表面亦(yi)有三(san)道(dao)浮(fu)切的(de)刀痕，隨(sui)口答：“蜜三(san)刀是也。”

蜜三刀的做法

水(shui)油皮食(shi)材(cai)：面粉35克、花(hua)生油7克、水(shui)17克。

油酥食材：面粉175克(ke)(ke)、花生油18克(ke)(ke)、水(shui)43克(ke)(ke)、麥芽糖75克(ke)(ke)、泡打粉1克(ke)(ke)、白(bai)芝(zhi)麻。

糖(tang)漿食(shi)材(cai)：麥芽糖(tang)170克、白糖(tang)125克、水20克。

步驟：

1、所有的(de)食材準備(bei)好(hao)，面(mian)粉(fen)、花生(sheng)油、白糖、白芝麻、麥芽糖，面(mian)粉(fen)這里(li)用到(dao)的(de)是中筋(jin)面(mian)粉(fen)，就是平時我們蒸饅頭包餃子用的(de)面(mian)粉(fen)。

2、把水(shui)油皮(pi)里(li)所有的食材，面(mian)粉35克、花生油7克、水(shui)17克全部倒(dao)入(ru)盆里(li)，然后(hou)揉成面(mian)團(tuan)，揉好的面(mian)團(tuan)蓋上(shang)保鮮膜放到一邊靜置15分鐘。

3、再把油酥里(li)(li)的面粉(fen)(fen)175克、花(hua)生(sheng)油18克、水43克、麥(mai)芽糖75克、泡(pao)打粉(fen)(fen)1克倒(dao)入(ru)盆里(li)(li)，這里(li)(li)需要注意的是，麥(mai)芽糖在(zai)低溫的情況(kuang)下，流動(dong)性很差，就會(hui)變得非常(chang)粘稠，在(zai)瓶子里(li)(li)非常(chang)難倒(dao)出(chu)(chu)來，所以我們在(zai)用的時(shi)候(hou)，提前用溫水把瓶子泡(pao)一下，這樣麥(mai)芽糖就很容易倒(dao)出(chu)(chu)來了(le)。

4、把所有的(de)食材(cai)揉成面團，不需要揉的(de)特別光滑，揉好的(de)面團和(he)水油(you)皮一(yi)(yi)樣，放到(dao)一(yi)(yi)旁靜置醒發15分鐘。

5、煮糖漿(jiang)，這個糖漿(jiang)是(shi)用來泡(pao)蜜三刀的，這個就是(shi)上(shang)邊的那一層“蜜”，把(ba)糖漿(jiang)里的麥芽糖、白(bai)糖、水倒入鍋中。

6、放到爐灶上加熱，糖開(kai)始慢慢融化(hua)，最后煮到冒大氣泡的時候，關火就(jiu)可以(yi)了。

7、面團醒(xing)好之后，我(wo)們先把(ba)水油皮搟成(cheng)一個薄(bo)薄(bo)的(de)餅皮，最好搟成(cheng)長方形。

8、再把油(you)酥(su)面也(ye)搟成和水(shui)油(you)皮一樣(yang)大(da)小(xiao)的形狀，厚度在0.5厘米左右。

9、搟好(hao)的水油(you)皮(pi)刷上一層水，然后把油(you)酥皮(pi)放(fang)到(dao)上面，這樣可以更好(hao)的讓兩個(ge)餅皮(pi)粘合到(dao)一起(qi)，然后撒上點白芝麻(ma)，再用搟面杖搟一下(xia)，在炸的時候芝麻(ma)會掉(diao)下(xia)來，大家可以在和(he)面的時候把芝麻(ma)放(fang)進去，這樣芝麻(ma)就在面團里了(le)，而不是(shi)在表面，炸的時候就不會掉(diao)下(xia)來了(le)。

10、把面團(tuan)切成(cheng)2厘米(mi)寬的長(chang)條(tiao)，再切成(cheng)小塊(kuai)，然(ran)后用刀在(zai)上邊劃上三刀。

11、鍋里放(fang)花生油(you)，油(you)溫4成熱的時候，把(ba)做好的蜜三刀(dao)生胚放(fang)進去，小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)炸，等都漂(piao)浮上來，記得翻一下面。

12、炸好的蜜三刀放入之(zhi)前煮(zhu)好的糖漿中，翻拌(ban)均(jun)勻(yun)，使每一塊表面都裹上糖漿。

蜜三刀的熱量

每100克蜜(mi)三刀所含的(de)能量為(wei)(wei)1785千焦(jiao)，相當于(yu)427大卡(ka)。蜜(mi)三刀是一種在中國非常常見的(de)傳統小吃，其主要(yao)原(yuan)料(liao)包括糕點、紅(hong)糖漿和芝麻。因為(wei)(wei)制作方(fang)法和原(yuan)料(liao)的(de)不同，所以(yi)蜜(mi)三刀的(de)熱(re)量也(ye)會有所差異。如果想(xiang)要(yao)控(kong)制攝入(ru)熱(re)量，可以(yi)適當減少紅(hong)糖漿和芝麻的(de)使用量，從而降低整體的(de)熱(re)量。然而，對于(yu)糖尿病患者而言(yan)，不建議食用蜜(mi)三刀。

蜜三刀的功效與作用

蜜三(san)刀(dao)的原料中的白芝麻、飴糖具有較高的營養價值。

1、飴糖是(shi)由(you)玉米、大(da)麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jing)發(fa)酵糖化而制成。它也是(shi)一味傳統中藥，性味甘、溫，歸脾(pi)、胃、肺(fei)經(jing)，具有補脾(pi)益氣(qi)、緩急止痛、潤肺(fei)止咳，治療脾(pi)胃氣(qi)虛(xu)、中焦虛(xu)寒、肺(fei)虛(xu)久咳、氣(qi)短氣(qi)喘等功效(xiao)。

2、芝麻(ma)味(wei)甘、性平(ping)，入肝、腎、肺、脾經，有(you)補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強(qiang)身體，抗衰(shuai)老(lao)之功(gong)效。