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蜜三刀的典故

相(xiang)傳北宋年間，蘇(su)東坡(po)在(zai)(zai)徐(xu)州(zhou)任知(zhi)州(zhou)時，與云龍山(shan)上的(de)隱士張(zhang)山(shan)人(ren)過(guo)往從甚密，常常詩酒相(xiang)會。一(yi)天蘇(su)東坡(po)與張(zhang)山(shan)人(ren)在(zai)(zai)放(fang)鶴亭上飲酒賦詩，蘇(su)東坡(po)抽(chou)出一(yi)把(ba)新得的(de)寶刀，在(zai)(zai)飲鶴泉井欄(lan)旁的(de)青石(shi)上試(shi)刀，連砍(kan)三(san)(san)刀，在(zai)(zai)大(da)青石(shi)上留下(xia)了三(san)(san)道深深的(de)刀痕，蘇(su)東坡(po)十分高興(xing)。正在(zai)(zai)這時，侍從送來茶(cha)食糕點，有(you)一(yi)種新做的(de)蜜(mi)制(zhi)糕點十分可口(kou)，只是尚無名稱，眾友人(ren)請(qing)蘇(su)東坡(po)為點心起名，他見糕點表面亦有(you)三(san)(san)道浮切的(de)刀痕，隨(sui)口(kou)答：“蜜(mi)三(san)(san)刀是也。”

蜜三刀的做法

水油皮食(shi)材：面粉35克、花生油7克、水17克。

油(you)酥食材：面(mian)粉(fen)175克(ke)、花生(sheng)油(you)18克(ke)、水(shui)43克(ke)、麥芽糖75克(ke)、泡打粉(fen)1克(ke)、白(bai)芝(zhi)麻。

糖(tang)漿食(shi)材：麥芽(ya)糖(tang)170克、白糖(tang)125克、水(shui)20克。

步驟：

1、所有的(de)食材準備好，面粉(fen)、花生油、白(bai)糖(tang)、白(bai)芝麻、麥(mai)芽糖(tang)，面粉(fen)這里(li)用到(dao)的(de)是中筋(jin)面粉(fen)，就是平時我們(men)蒸饅頭包餃子用的(de)面粉(fen)。

2、把水(shui)油皮里所有的食材，面粉(fen)35克(ke)、花生(sheng)油7克(ke)、水(shui)17克(ke)全部倒入盆(pen)里，然后揉成面團，揉好的面團蓋上保鮮膜放到(dao)一邊靜置(zhi)15分鐘。

3、再把(ba)油酥里的(de)面粉175克(ke)(ke)、花生油18克(ke)(ke)、水(shui)43克(ke)(ke)、麥芽(ya)(ya)糖75克(ke)(ke)、泡打粉1克(ke)(ke)倒入盆(pen)里，這里需要注意的(de)是，麥芽(ya)(ya)糖在低溫的(de)情況下，流動性很(hen)差，就會變得非常粘(zhan)稠，在瓶(ping)子里非常難倒出來，所以我們(men)在用的(de)時候，提前用溫水(shui)把(ba)瓶(ping)子泡一(yi)下，這樣麥芽(ya)(ya)糖就很(hen)容易倒出來了(le)。

4、把所有的食材揉成(cheng)面團(tuan)(tuan)，不需要(yao)揉的特別光滑，揉好(hao)的面團(tuan)(tuan)和水油(you)皮一(yi)樣，放到一(yi)旁靜置(zhi)醒發15分鐘。

5、煮糖(tang)(tang)漿，這個(ge)糖(tang)(tang)漿是用來泡蜜三刀(dao)的，這個(ge)就是上邊的那一層“蜜”，把糖(tang)(tang)漿里的麥芽糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)、水倒入鍋中。

6、放到爐(lu)灶上加熱，糖開始慢慢融(rong)化(hua)，最后煮到冒(mao)大氣泡(pao)的時(shi)候(hou)，關(guan)火就可以(yi)了。

7、面團醒(xing)好之后，我(wo)們先(xian)把水油皮(pi)搟(xian)成一個(ge)薄薄的餅皮(pi)，最好搟(xian)成長(chang)方形。

8、再把油酥面也搟成和水油皮一樣(yang)大小的形狀，厚度在(zai)0.5厘米(mi)左(zuo)右。

9、搟好(hao)的(de)水油皮刷上(shang)一層水，然后把油酥皮放(fang)到上(shang)面(mian)，這樣(yang)可(ke)(ke)以(yi)更好(hao)的(de)讓兩個餅皮粘合到一起，然后撒上(shang)點白(bai)芝麻(ma)，再用搟面(mian)杖搟一下(xia)，在(zai)炸(zha)(zha)的(de)時候(hou)芝麻(ma)會掉下(xia)來，大家可(ke)(ke)以(yi)在(zai)和面(mian)的(de)時候(hou)把芝麻(ma)放(fang)進(jin)去，這樣(yang)芝麻(ma)就在(zai)面(mian)團里(li)了，而(er)不(bu)是在(zai)表面(mian)，炸(zha)(zha)的(de)時候(hou)就不(bu)會掉下(xia)來了。

10、把面(mian)團切成(cheng)2厘米寬的長條，再切成(cheng)小塊(kuai)，然后用刀在上邊劃上三刀。

11、鍋里放(fang)花生(sheng)油，油溫4成熱的時候，把做好(hao)的蜜三刀生(sheng)胚放(fang)進去，小火(huo)慢(man)慢(man)炸(zha)，等都漂浮上來，記得翻一下(xia)面。

12、炸好的蜜三刀放入之(zhi)前煮好的糖漿(jiang)中，翻拌(ban)均勻(yun)，使(shi)每一塊表面都裹上(shang)糖漿(jiang)。

蜜三刀的熱量

每(mei)100克蜜三(san)刀所(suo)含的(de)(de)能量(liang)(liang)為1785千焦，相當(dang)于(yu)427大卡。蜜三(san)刀是一(yi)種在中國非常常見的(de)(de)傳統小吃(chi)，其(qi)主要原(yuan)料包括糕點(dian)、紅糖(tang)(tang)漿和芝麻(ma)。因為制作方法和原(yuan)料的(de)(de)不(bu)同(tong)，所(suo)以(yi)蜜三(san)刀的(de)(de)熱量(liang)(liang)也會有所(suo)差異。如(ru)果(guo)想(xiang)要控制攝入(ru)熱量(liang)(liang)，可以(yi)適當(dang)減(jian)少紅糖(tang)(tang)漿和芝麻(ma)的(de)(de)使用(yong)量(liang)(liang)，從而降低(di)整體(ti)的(de)(de)熱量(liang)(liang)。然而，對于(yu)糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)患者而言，不(bu)建議食用(yong)蜜三(san)刀。

蜜三刀的功效與作用

蜜三刀的原料中的白(bai)芝麻、飴糖具有較高的營養價值。

1、飴糖是由玉米、大麥(mai)、小麥(mai)、粟或玉蜀黍等(deng)糧食經發酵糖化(hua)而制(zhi)成。它(ta)也是一味傳統中藥，性(xing)味甘、溫，歸脾(pi)、胃(wei)(wei)、肺經，具有補脾(pi)益氣、緩(huan)急(ji)止痛、潤肺止咳，治(zhi)療脾(pi)胃(wei)(wei)氣虛、中焦(jiao)虛寒、肺虛久咳、氣短氣喘等(deng)功(gong)效(xiao)。

2、芝麻(ma)味甘(gan)、性平，入肝(gan)、腎、肺、脾經，有補血明目(mu)、祛風(feng)潤腸、生津通乳、益(yi)肝(gan)養發、強身體，抗衰老之功(gong)效。