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蛤蟆吐蜜的由來

蛤蟆(ma)吐蜜，天津非物質文化遺產，是(shi)天津傳(chuan)統小(xiao)吃，早先它并不(bu)(bu)是(shi)小(xiao)吃類(lei)，而(er)是(shi)更高級的(de)(de)(de)(de)“小(xiao)貨兒”類(lei)。明朝(chao)燕王(wang)朱(zhu)棣(di)發動“靖難之役”時，追(zhui)隨燕王(wang)征戰的(de)(de)(de)(de)將(jiang)士們為了軍糧便于(yu)攜(xie)帶，就把一種用面粉(fen)烤制的(de)(de)(de)(de)餅抹上(shang)羊(yang)油脂。劉家人(ren)(ren)見到(dao)這種餅子后萌(meng)生出(chu)制作一種既便于(yu)攜(xie)帶又口(kou)感(gan)上(shang)佳的(de)(de)(de)(de)面食(shi)的(de)(de)(de)(de)想法。經過(guo)幾代人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)斷(duan)探索(suo)，劉家人(ren)(ren)在祖(zu)輩傳(chuan)承的(de)(de)(de)(de)面食(shi)技藝的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上(shang)探索(suo)出(chu)工序多達26道的(de)(de)(de)(de)“蛤蟆(ma)吐蜜”，并將(jiang)之完整地傳(chuan)承下來。

蛤蟆吐蜜的做法

材料：面(mian)粉、酵(jiao)母、溫水、白芝(zhi)麻、豆餡。

步驟：

1、酵母粉(fen)與面(mian)粉(fen)混合，倒(dao)入(ru)溫水和(he)成(cheng)面(mian)團(tuan)，餳(xing)20分鐘(zhong)。

2、面團揉成長條，分成劑子，每個約50克(ke)。

3、包入豆餡，收(shou)口(kou)包緊，輕(qing)輕(qing)壓扁，要將(jiang)收(shou)口(kou)處朝外。

4、面坯周圍一圈沾(zhan)水(shui)，再沾(zhan)滿芝麻。

5、烤箱預熱(re)200度，烤至(zhi)燒(shao)餅表面發黃、收口裂開吐出豆餡(xian)即可，約8~10分(fen)鐘(zhong)。