蛤蟆吐蜜,天(tian)津(jin)非(fei)物質文化遺(yi)產,是天(tian)津(jin)傳統小吃,早先它并不(bu)是小吃類,而(er)是更高級的(de)(de)“小貨兒”類。明朝燕王(wang)朱棣發動“靖難之役(yi)”時,追隨燕王(wang)征戰的(de)(de)將(jiang)(jiang)士(shi)們(men)為(wei)了軍糧便(bian)于攜帶(dai),就把一(yi)種(zhong)用面粉烤制的(de)(de)餅抹上羊(yang)油脂。劉家(jia)人見(jian)到這種(zhong)餅子后萌生出制作一(yi)種(zhong)既便(bian)于攜帶(dai)又口感上佳的(de)(de)面食的(de)(de)想(xiang)法。經過(guo)幾(ji)代人的(de)(de)不(bu)斷探索,劉家(jia)人在祖輩傳承(cheng)的(de)(de)面食技(ji)藝的(de)(de)基礎上探索出工序多(duo)達26道的(de)(de)“蛤蟆吐蜜”,并將(jiang)(jiang)之完整地傳承(cheng)下來。
材料:面粉、酵母、溫水、白芝麻、豆餡。
步驟:
1、酵母粉與面粉混合(he),倒入(ru)溫(wen)水和成面團,餳(xing)20分鐘。
2、面團揉成(cheng)長條,分成(cheng)劑子,每個約50克(ke)。
3、包入豆餡,收(shou)口(kou)包緊,輕輕壓扁(bian),要(yao)將收(shou)口(kou)處朝外。
4、面坯周(zhou)圍一圈沾(zhan)水(shui),再沾(zhan)滿(man)芝麻。
5、烤箱預熱200度,烤至(zhi)燒餅表面發黃(huang)、收口裂開吐出(chu)豆(dou)餡(xian)即可,約8~10分(fen)鐘。