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鳳尾酥的歷史背景

很久(jiu)以前，四川某地有一家夫(fu)妻(qi)面(mian)館(guan)，賣(mai)的(de)是小面(mian)、抄(chao)手、炸(zha)醬面(mian)、香(xiang)菌面(mian)，也(ye)賣(mai)刀(dao)削面(mian)。

一天(tian)晚(wan)上(shang)老婆不(bu)小心(xin)，打破了豬油的(de)罐(guan)子，當(dang)時正值三伏天(tian)，豬油不(bu)凝(ning)，流(liu)得滿案(an)板(ban)都是，怎么也擦(ca)不(bu)完(wan)，兩(liang)面口子覺得很可惜。男人眉頭一皺，計上(shang)心(xin)來。他把沒賣(mai)完(wan)的(de)煮(zhu)過的(de)刀(dao)削(xue)面撈到案(an)板(ban)上(shang)，又是揉又是擦(ca)，把案(an)板(ban)上(shang)的(de)豬油弄(nong)得干干凈凈。

第二天，老婆起來(lai)做早飯(fan)，忽然心血來(lai)潮(chao)，想弄點油炸(zha)包子吃。餡料是現成(cheng)的(de)，有沒賣(mai)完(wan)的(de)炸(zha)醬。皮子呢，就(jiu)用昨晚上揉過豬油的(de)面團吧！

當她燒(shao)滾了(le)(le)油，把生(sheng)(sheng)包子往鍋內一放，突然(ran)出現了(le)(le)神奇的(de)現象(xiang)(xiang)：原來(lai)那包子生(sheng)(sheng)坯一到(dao)油鍋，竟嗤嗤地直(zhi)往上沖，象(xiang)(xiang)是個什么活的(de)東西，沖出來(lai)的(de)部分，象(xiang)(xiang)云，象(xiang)(xiang)霧，象(xiang)(xiang)羽毛，象(xiang)(xiang)花朵，好看(kan)極了(le)(le)。

這事一(yi)傳(chuan)十(shi)，十(shi)傳(chuan)百，后(hou)來傳(chuan)到一(yi)個糕點師傅耳朵里，他打(da)聽(ting)到了打(da)破油(you)罐的故事，慢慢琢磨出了其(qi)中的奧妙，掌握了用(yong)豬(zhu)油(you)揉面再油(you)炸(zha)的辦法，重現(xian)了這個奇跡。

鳳尾酥的制作方法

1、將綠(lv)豆(dou)洗凈(jing)，去凈(jing)雜質，煮耙后瀝去水(shui)分，用鐵(tie)勺壓制(zhi)去皮取豆(dou)沙，裝入布袋中，吊干(gan)水(shui)分。

2、鍋置小火上(shang)，加熟豬(zhu)油(you)燒熱，下綠(lv)豆(dou)沙不停地(di)翻炒，至吐油(you)酥香，下糖粉炒二三分(fen)鐘，涼后拌入蜜桂(gui)花即為餡料。

3、面(mian)粉加清水(shui)調制成(cheng)冷水(shui)面(mian)團(tuan)，切成(cheng)0.6厘米的薄片，入開(kai)水(shui)鍋(guo)中煮熟(shu)(shu)，撈出(chu)后用干布吸干水(shui)分(fen)，先(xian)加熟(shu)(shu)豬油50克搓均勻，再加100克熟(shu)(shu)豬油繼續搓，再加熟(shu)(shu)豬油75克揉(rou)均勻，扯(che)成(cheng)劑子20個，壓成(cheng)皮(pi)坯(pi)。

4、用(yong)皮坯包上(shang)(shang)餡料(liao)，封口(kou)向上(shang)(shang)捏(nie)成6.5厘米長、上(shang)(shang)薄下厚的鴨嘴形餅坯。

5、鍋(guo)置中(zhong)火上，下熟菜油燒至(zhi)八(ba)成熱，將(jiang)餅坯放入鐵絲(si)簍內用(yong)小火炸(zha)至(zhi)色黃即可。

鳳尾酥的營養價值

鳳尾(wei)酥含熱量大(da)(da)(da)約511大(da)(da)(da)卡，碳水化合(he)物(wu)大(da)(da)(da)于64.2克，脂肪大(da)(da)(da)于25.3克，蛋白質(zhi)大(da)(da)(da)于6.6克，維生(sheng)素A大(da)(da)(da)于57微克。

鳳(feng)尾酥(su)是油炸(zha)食品，含有高(gao)熱(re)量和高(gao)脂肪，可以迅速為(wei)人體補充能量，但(dan)減肥期間不可多吃。