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永春白粿的歷史由來

在20世紀70年代至80年代，“白(bai)粿”都是福建山里(li)人家家戶戶“自產自銷”。

“白(bai)谷”是(shi)制作“白(bai)粿(guo)”的優質(zhi)原料。“白(bai)谷”產量(liang)低，每畝才收成400－500斤。做“白(bai)粿(guo)”工(gong)序復雜，花費人(ren)力(li)(li)物力(li)(li)多(duo)，一般動用人(ren)力(li)(li)5－8人(ren)來(lai)幫忙才能完成。

先把(ba)“白谷米”浸泡，在蒸籠(long)炊熟透后，上(shang)面撒(sa)少許鹽(yan)巴，放到石臼(jiu)里搗，并不時地往臼(jiu)里噴點(dian)熟的花生油，接著趁熱拽一團在案板上(shang)使勁撮成(cheng)條形或(huo)印模成(cheng)雙(shuang)。

“白(bai)粿”是山里人(ren)送禮(li)(li)最高規格的(de)禮(li)(li)物，人(ren)們一般都選擇(ze)在正月初三出行時(shi)送“白(bai)粿”，意味人(ren)情之間關系密切(qie)，像兄弟姐妹一樣。

同時，送“白粿”很(hen)有講究，在成(cheng)(cheng)雙的(de)“白粿”上點紅或放紅紙片，祝愿好事(shi)成(cheng)(cheng)雙，來年(nian)生活紅紅火(huo)火(huo)，友誼像星星之火(huo)，天長地久。

永春白粿怎么做

1、首先選(xuan)用粘性好(hao)的上等(deng)白香(xiang)米，洗凈浸透，放到鍋里(li)煮一下，水一開(kai)就撈起，然后(hou)放到蒸籠里(li)蒸透。

2、倒(dao)(dao)進(jin)石臼用(yong)木(mu)槌槌直至飯粒全都勻化，再(zai)放回(hui)蒸(zheng)籠里蒸(zheng)半小時，再(zai)倒(dao)(dao)進(jin)石臼用(yong)木(mu)槌槌到成塊狀，再(zai)放回(hui)鍋(guo)里蒸(zheng)，取出再(zai)槌。反(fan)復三次就可以了。

永春白粿怎么吃

1、炒：跟炒米粉、面食(shi)一樣的方法，加入(ru)作料(liao)，炒熟即(ji)可(ke)。

2、炸：將(jiang)白粿放到熱油里(li)(li)炸，外(wai)皮酥(su)脆(cui)，內(nei)里(li)(li)軟糯，與(yu)炸年(nian)糕的口(kou)感類(lei)似。

3、煎(jian)：在(zai)鍋(guo)里放入底油(you)(you)，九(jiu)成熱后下白粿，這時要把(ba)火轉為(wei)文火，白粿會(hui)在(zai)油(you)(you)煎(jian)的作用下慢(man)慢(man)變軟(ruan)，也(ye)開始變黏了(le)，一面發黃時就可以翻面，兩面都煎(jian)好就可以了(le)。

4、煮：把白粿切成幾(ji)塊，水(shui)開(kai)后(hou)放(fang)(fang)入，然(ran)后(hou)搭(da)配一(yi)些青菜(cai)，放(fang)(fang)點鹽(yan)調(diao)味，也(ye)可以根據自己口味放(fang)(fang)入其他作料，最(zui)后(hou)灑上一(yi)點芝麻粉即可。

5、蒸：鍋(guo)里(li)放水(shui)，像蒸饅頭一樣，大概水(shui)開后(hou)蒸10分(fen)鐘就差不多，出(chu)鍋(guo)后(hou)沾些糖吃。

6、烤：將(jiang)白(bai)粿(guo)放在(zai)炕床(chuang)或其它鐵條之類上(shang)，再(zai)架在(zai)柴火(huo)燒過(guo)后(hou)的(de)炭上(shang)來(lai)(lai)烤，受到(dao)熱(re)的(de)白(bai)粿(guo)會變軟變鼓(gu)，膨脹開來(lai)(lai)，這時香氣(qi)也就撲鼻而(er)來(lai)(lai)。烤好的(de)白(bai)粿(guo)可(ke)粘(zhan)糖，或將(jiang)糖灌(guan)入糍(ci)粑中(zhong)，等糖溶成糖水，吃(chi)起來(lai)(lai)口感甜香。