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永春白粿的歷史由來

在20世紀70年代至80年代，“白(bai)粿”都是福建山里人家家戶戶“自(zi)產自(zi)銷”。

“白谷”是(shi)制作(zuo)“白粿”的優質原(yuan)料。“白谷”產量低，每畝才(cai)收成400－500斤(jin)。做“白粿”工序復雜，花(hua)費人力物力多(duo)，一般(ban)動用人力5－8人來幫(bang)忙才(cai)能完(wan)成。

先把“白谷米”浸(jin)泡，在蒸籠炊熟透后，上面撒少許鹽巴，放到石臼里搗，并不時(shi)地往(wang)臼里噴點熟的花生油，接著趁熱(re)拽一團在案(an)板上使勁撮成(cheng)條形或印模(mo)成(cheng)雙(shuang)。

“白(bai)粿”是山里(li)人送禮(li)最高規格(ge)的禮(li)物，人們一般(ban)都選(xuan)擇在(zai)正月初三出行時送“白(bai)粿”，意味人情之間關(guan)系密(mi)切，像(xiang)兄弟姐妹一樣。

同(tong)時，送(song)“白粿”很有講究，在成(cheng)雙的“白粿”上點紅或(huo)放紅紙片，祝愿好(hao)事(shi)成(cheng)雙，來年生活紅紅火(huo)(huo)火(huo)(huo)，友誼像星(xing)星(xing)之(zhi)火(huo)(huo)，天長地久。

永春白粿怎么做

1、首先選(xuan)用粘性好(hao)的上等(deng)白(bai)香米，洗凈(jing)浸透，放到(dao)鍋(guo)里煮一下，水(shui)一開就撈起，然后放到(dao)蒸籠里蒸透。

2、倒進(jin)石(shi)臼用(yong)木槌槌直(zhi)至(zhi)飯粒全都勻化，再放回蒸(zheng)籠(long)里蒸(zheng)半小時，再倒進(jin)石(shi)臼用(yong)木槌槌到成塊狀，再放回鍋里蒸(zheng)，取出再槌。反復三次就可以了。

永春白粿怎么吃

1、炒(chao)：跟炒(chao)米粉、面(mian)食一樣的方(fang)法，加入作料，炒(chao)熟即(ji)可。

2、炸：將白粿放到(dao)熱油(you)里炸，外皮酥(su)脆，內里軟(ruan)糯，與炸年糕(gao)的口感類似。

3、煎：在(zai)鍋(guo)里(li)放入底油，九成熱后下白粿(guo)(guo)，這(zhe)時要把火轉為文(wen)火，白粿(guo)(guo)會(hui)在(zai)油煎的作用(yong)下慢(man)慢(man)變(bian)軟，也開始(shi)變(bian)黏了，一(yi)面(mian)(mian)發黃時就可以翻面(mian)(mian)，兩面(mian)(mian)都煎好就可以了。

4、煮：把白(bai)粿切成幾(ji)塊(kuai)，水開(kai)后(hou)放入(ru)，然后(hou)搭(da)配一些青菜，放點鹽調味(wei)，也可(ke)(ke)以(yi)根據(ju)自己口味(wei)放入(ru)其他(ta)作料，最后(hou)灑(sa)上一點芝麻粉即可(ke)(ke)。

5、蒸：鍋里(li)放水(shui)，像蒸饅頭一樣(yang)，大概(gai)水(shui)開(kai)后蒸10分鐘就差不(bu)多，出鍋后沾些糖吃。

6、烤(kao)：將(jiang)(jiang)白(bai)粿(guo)放在炕床或其它鐵條(tiao)之類上，再(zai)架在柴火燒過(guo)后的(de)炭上來烤(kao)，受到(dao)熱(re)的(de)白(bai)粿(guo)會變軟(ruan)變鼓，膨脹開來，這時香(xiang)氣(qi)也(ye)就撲鼻而來。烤(kao)好的(de)白(bai)粿(guo)可粘糖(tang)，或將(jiang)(jiang)糖(tang)灌(guan)入(ru)糍粑中，等(deng)糖(tang)溶成糖(tang)水，吃(chi)起來口(kou)感甜(tian)香(xiang)。