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九層粿的來歷

九層(ceng)粿的(de)出現不(bu)知(zhi)自何年始(shi)，民間說它(ta)“層(ceng)層(ceng)登(deng)高”寄寓美好，蒸熟后(hou)層(ceng)數多(duo)，疊(die)起來像本書(shu)，所(suo)以叫“九層(ceng)粿”。由于在入蒸籠前已經調理(li)好了味道，因(yin)此芳香可口、咸淡得當(dang)，被許多(duo)人(ren)視為本地美食的(de)杰出代表。

農村自古有嘗新的習俗，每年農歷(li)八九(jiu)(jiu)月新谷上場(chang)，婦女們會拿出新米做不同花(hua)樣的美(mei)食，九(jiu)(jiu)層粿由此應運(yun)而生，也成了重陽節的節慶(qing)食品。據說，莆田人也做，用(yong)來祭奠媽祖。

因地方風俗，此種九層粿特制(zhi)于重陽(yang)節(jie)。莆地民眾制(zhi)作九層粿，一(yi)應重陽(yang)之(zhi)數討(tao)個(ge)吉(ji)利，二則敬(jing)祭媽祖升天，三則做為登高小(xiao)吃，借此求(qiu)得(de)合家(jia)平(ping)安。所以(yi)九層粿的制(zhi)作雖屬簡單，然(ran)其含義深遠。

九層粿的做法

1、上好的晚米(mi)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)用清水浸(jin)泡一(yi)夜后撈出瀝干，摻(chan)水3500克(ke)(ke)(ke)(ke)磨成稀漿(jiang)，再加入硼(peng)沙2克(ke)(ke)(ke)(ke)、食(shi)堿(jian)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、食(shi)鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)，攪(jiao)拌均勻。

2、大鍋(guo)倒(dao)入(ru)清水旺火燒沸，放入(ru)蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)，鋪上(shang)(shang)籠(long)(long)布，邊上(shang)(shang)夾入(ru)通氣(qi)板，蓋上(shang)(shang)籠(long)(long)蓋將(jiang)蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)蒸(zheng)(zheng)熱(re)。

3、打開籠蓋，將米漿分(fen)(fen)成(cheng)9份(fen)，先倒入(ru)籠內1份(fen)加(jia)蓋，大火蒸約5分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，使漿面成(cheng)熟，然后(hou)再倒入(ru)1份(fen)米漿與(yu)前面一樣依法炮制(zhi)至(zhi)9份(fen)米漿完(wan)畢。最后(hou)一次要大火蒸15分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)至(zhi)全部熟透。

4、出鍋晾冷，粿面抹(mo)上熟(shu)(shu)花生油倒扣(kou)在板上除去(qu)籠布(bu)抹(mo)上熟(shu)(shu)花生油，然后再翻扣(kou)在另一(yi)塊(kuai)板上切長方形塊(kuai)。

5、食時可蘸用醬油(you)、老酒、味精、蔥頭油(you)調制的佐(zuo)料，獨有一(yi)番風味。