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九層粿的來歷

九層(ceng)粿的出現不知自何年始，民間說它“層(ceng)層(ceng)登高”寄寓美好，蒸(zheng)熟后層(ceng)數多(duo)，疊起(qi)來像(xiang)本(ben)書，所以叫“九層(ceng)粿”。由(you)于在入(ru)蒸(zheng)籠(long)前已經調理好了味道，因此芳香(xiang)可口、咸淡得當，被許(xu)多(duo)人視為(wei)本(ben)地美食(shi)的杰出代表。

農(nong)(nong)村自古有嘗新(xin)的(de)(de)習俗(su)，每年農(nong)(nong)歷八九月新(xin)谷上場，婦女(nv)們(men)會(hui)拿出(chu)新(xin)米做不(bu)同(tong)花(hua)樣的(de)(de)美食，九層粿由此應運而生，也(ye)(ye)成了重陽節的(de)(de)節慶食品。據(ju)說(shuo)，莆田人也(ye)(ye)做，用來祭奠媽祖。

因地(di)方風俗，此(ci)種九層(ceng)粿(guo)特(te)制于重陽節。莆地(di)民(min)眾制作九層(ceng)粿(guo)，一(yi)應重陽之(zhi)數討個吉(ji)利，二則敬祭媽祖升天，三則做為登高小吃，借此(ci)求(qiu)得(de)合家平安。所以九層(ceng)粿(guo)的制作雖屬簡(jian)單(dan)，然其含義(yi)深遠。

九層粿的做法

1、上好的晚(wan)米(mi)1500克用清水浸泡一(yi)夜后撈(lao)出瀝干(gan)，摻水3500克磨成(cheng)稀漿，再(zai)加入硼(peng)沙2克、食(shi)堿(jian)5克、食(shi)鹽5克，攪拌均勻。

2、大鍋倒(dao)入清水旺火燒沸，放入蒸籠，鋪上(shang)籠布，邊(bian)上(shang)夾(jia)入通(tong)氣板，蓋(gai)上(shang)籠蓋(gai)將蒸籠蒸熱。

3、打開(kai)籠(long)蓋，將米(mi)漿(jiang)分(fen)成9份，先倒入(ru)籠(long)內1份加(jia)蓋，大(da)(da)火蒸約(yue)5分(fen)鐘，使(shi)漿(jiang)面(mian)(mian)成熟(shu)，然后(hou)再倒入(ru)1份米(mi)漿(jiang)與前(qian)面(mian)(mian)一樣依法炮制至9份米(mi)漿(jiang)完畢。最后(hou)一次(ci)要大(da)(da)火蒸15分(fen)鐘至全部熟(shu)透。

4、出鍋晾冷，粿(guo)面抹(mo)上(shang)熟(shu)花生(sheng)油倒扣在板上(shang)除去籠布(bu)抹(mo)上(shang)熟(shu)花生(sheng)油，然(ran)后再(zai)翻扣在另一塊板上(shang)切長方形塊。

5、食時可蘸用醬油、老(lao)酒、味(wei)精、蔥(cong)頭油調(diao)制的佐料，獨有(you)一番(fan)風味(wei)。