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邵永豐麻餅介紹

“邵永豐(feng)麻(ma)餅(bing)(bing)”即(ji)故時(shi)的(de)“胡麻(ma)餅(bing)(bing)”，舊時(shi)作為婚嫁、壽誕(dan)、上(shang)梁、喪(sang)事及宗族(zu)祠堂分(fen)香(xiang)餅(bing)(bing)和饋(kui)贈之(zhi)用。另(ling)有專門定制的(de)餅(bing)(bing)，專供中(zhong)秋(qiu)賞月(yue)、婚嫁、壽誕(dan)。最大(da)直徑達二市尺（約60公分(fen)），重(zhong)量二市斤以上(shang)。

邵永豐麻餅是非遺嗎

傳統面食制作(zuo)技藝（邵永豐麻餅制作(zuo)技藝），2021年5月，入選(xuan)第五(wu)批(pi)國家級非物質文化(hua)遺產代(dai)表性項目。

2023年(nian)10月31日，《國家級非物(wu)質文化遺產代表(biao)性項(xiang)(xiang)目保護(hu)單位名單》公(gong)布，傳統面食(shi)制作技藝(yi)(yi)（邵永(yong)豐麻餅制作技藝(yi)(yi)）項(xiang)(xiang)目保護(hu)單位浙江(jiang)邵永(yong)豐成(cheng)正食(shi)品(pin)有限公(gong)司評估合(he)格。

邵永豐麻餅制作過程

邵永豐麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)烘烤(kao)采用(yong)的(de)吊爐形(xing)制(zhi)(zhi)獨特，分為(wei)兩層(ceng)，烤(kao)制(zhi)(zhi)時(shi)，用(yong)白(bai)炭火雙面(mian)烘烤(kao)，上為(wei)旺(wang)火，下為(wei)文火，烘烤(kao)時(shi)間全憑(ping)藝人的(de)經驗掌(zhang)握。烤(kao)制(zhi)(zhi)的(de)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)以“白(bai)邊紅心”為(wei)起鍋(guo)標準，表(biao)面(mian)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)金黃(huang)，餅(bing)緣芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)顯現白(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)本(ben)色(se)，其口感外酥里(li)嫩。麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)制(zhi)(zhi)作過程中(zhong)(zhong)，最好看也是最難的(de)就是上麻(ma)(ma)(ma)環節，全靠瞬(shun)間的(de)技(ji)巧。上麻(ma)(ma)(ma)時(shi)，無須手(shou)工擺放，簸箕(ji)中(zhong)(zhong)30只麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)在餅(bing)師手(shou)中(zhong)(zhong)一(yi)(yi)(yi)圈一(yi)(yi)(yi)圈地旋轉時(shi)，會自然按四、五、六，六、五、四的(de)規律(lv)排列，形(xing)成一(yi)(yi)(yi)個不等邊六角(jiao)形(xing)。這“銀光(guang)飛舞”、雜技(ji)表(biao)演般的(de)技(ji)巧全憑(ping)靈氣和悟性。而這30只餅(bing)加(jia)簸箕(ji)的(de)重量達2.5公斤左右，麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)師傅一(yi)(yi)(yi)天要翻500余(yu)次，手(shou)臂酸脹疼痛、手(shou)上磨出血泡是常有(you)的(de)事。

邵永豐麻餅的歷史

早在唐朝，由商人(ren)樣學京(jing)都而(er)傳入衢(qu)州，鼎盛于清代。一百多年來(lai)，邵永豐麻餅經(jing)過數(shu)代傳人(ren)的不懈努力(li)，得(de)以傳承和發展。邵永豐麻餅以其獨特的傳統制(zhi)作工藝(yi)和雙面上麻白炭爐(lu)烘烤(kao)工藝(yi)而(er)聞(wen)名。唐代著(zhu)名詩(shi)人(ren)白居(ju)易寓居(ju)衢(qu)州時曾詩(shi)詠麻餅：“胡麻餅樣學京(jing)都，面脆油香新出爐(lu)，寄與饑饞楊大(da)使，嘗(chang)得(de)看(kan)似輔興無。”此詩(shi)在衢(qu)州麻餅店業代代流(liu)傳，麻餅制(zhi)作在衢(qu)州大(da)地流(liu)傳數(shu)千年。