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邵永豐麻餅介紹

“邵永(yong)豐麻(ma)餅(bing)”即故時(shi)的“胡麻(ma)餅(bing)”，舊時(shi)作為(wei)婚嫁(jia)、壽(shou)誕(dan)、上梁(liang)、喪事及宗族(zu)祠堂分香餅(bing)和饋贈之用。另(ling)有專門定制的餅(bing)，專供中秋(qiu)賞(shang)月、婚嫁(jia)、壽(shou)誕(dan)。最大直徑(jing)達二市(shi)尺（約(yue)60公(gong)分），重量二市(shi)斤以(yi)上。

邵永豐麻餅是非遺嗎

傳統面(mian)食制(zhi)作(zuo)技藝(yi)（邵永豐麻餅制(zhi)作(zuo)技藝(yi)），2021年(nian)5月，入(ru)選第(di)五批國家級非物質文(wen)化遺(yi)產(chan)代表性項目。

2023年10月31日，《國家級非物(wu)質(zhi)文化遺(yi)產(chan)代表(biao)性項目保護單位(wei)名單》公(gong)布，傳統(tong)面食制作技藝（邵(shao)永(yong)豐麻餅制作技藝）項目保護單位(wei)浙江邵(shao)永(yong)豐成(cheng)正食品有限公(gong)司評估(gu)合格(ge)。

邵永豐麻餅制作過程

邵永豐麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)烘烤(kao)采用的(de)吊爐形制(zhi)獨特，分為(wei)兩層，烤(kao)制(zhi)時，用白(bai)炭火(huo)雙(shuang)面烘烤(kao)，上(shang)(shang)為(wei)旺(wang)火(huo)，下為(wei)文火(huo)，烘烤(kao)時間全(quan)憑(ping)藝人的(de)經(jing)驗(yan)掌握(wo)。烤(kao)制(zhi)的(de)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)以(yi)“白(bai)邊紅心”為(wei)起鍋標準，表面芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)金黃，餅(bing)(bing)(bing)緣芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)顯現白(bai)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)本(ben)色，其口感外(wai)酥里嫩。麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)制(zhi)作過程(cheng)中(zhong)，最(zui)好看(kan)也是最(zui)難的(de)就是上(shang)(shang)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)環節，全(quan)靠瞬間的(de)技巧。上(shang)(shang)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)時，無須手(shou)(shou)工擺放(fang)，簸箕(ji)中(zhong)30只麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)在餅(bing)(bing)(bing)師手(shou)(shou)中(zhong)一(yi)圈一(yi)圈地旋轉時，會自然按四、五、六，六、五、四的(de)規律排(pai)列，形成(cheng)一(yi)個不(bu)等(deng)邊六角形。這(zhe)“銀光飛舞”、雜(za)技表演般的(de)技巧全(quan)憑(ping)靈氣和悟性。而(er)這(zhe)30只餅(bing)(bing)(bing)加簸箕(ji)的(de)重量達2.5公斤左右，麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)師傅(fu)一(yi)天要翻500余次(ci)，手(shou)(shou)臂酸脹疼痛、手(shou)(shou)上(shang)(shang)磨出血泡是常有的(de)事。

邵永豐麻餅的歷史

早(zao)在(zai)唐(tang)朝(chao)，由商人樣學(xue)(xue)京都(dou)而傳(chuan)入衢(qu)州(zhou)，鼎盛(sheng)于清代(dai)(dai)。一百多年來(lai)，邵(shao)永豐麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)經過數代(dai)(dai)傳(chuan)人的不懈努(nu)力，得以傳(chuan)承(cheng)和發展。邵(shao)永豐麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)以其獨特的傳(chuan)統制作工藝(yi)和雙面上麻(ma)白炭爐烘烤工藝(yi)而聞名。唐(tang)代(dai)(dai)著名詩人白居易(yi)寓居衢(qu)州(zhou)時曾(ceng)詩詠麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)：“胡麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)樣學(xue)(xue)京都(dou)，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗得看(kan)似輔興無。”此詩在(zai)衢(qu)州(zhou)麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)店業代(dai)(dai)代(dai)(dai)流傳(chuan)，麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)制作在(zai)衢(qu)州(zhou)大地流傳(chuan)數千年。