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嘉禾倒缸酒基本介紹

嘉禾的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，拖缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，米(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，牛(niu)屎(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，倒缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)(yong)水(shui)米(mi)或(huo)糯米(mi)做(zuo)，太薄。拖缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)則用(yong)(yong)已做(zuo)好的水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)再拖進已醞釀(niang)的糯糊(hu)糟里，極甜(tian)。米(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)(yong)米(mi)燒(shao)制(zhi)，很沖。牛(niu)屎(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是將糊(hu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)埋進豬牛(niu)欄(lan)肥里漚成(cheng)黑(hei)色(se)，可藥用(yong)(yong)。唯有(you)倒缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)名聲最響(xiang)，它(ta)香且甜(tian)，色(se)黃如今，醇烈(lie)而后勁大，是將米(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)倒入糯米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)里密封月余而成(cheng)。嘉禾人把它(ta)比作茶籽餅鬧魚，冷發作。

嘉禾倒缸酒價值功效

現代科(ke)學測定(ding)，嘉禾(he)倒缸酒中含有豐富的(de)氨(an)基(ji)酸，種(zhong)類大達18種以上，含量(liang)是啤酒(jiu)的5倍。倒(dao)缸(gang)酒(jiu)還(huan)含有豐富的碳水(shui)化合物、脂肪、維生素(su)等營(ying)養成分。因(yin)此，倒(dao)缸(gang)酒(jiu)具有滋補(bu)養身、強身健體(ti)的功效，當地民(min)諺(yan)說：“嘉禾倒(dao)缸(gang)酒(jiu)，醉(zui)(zui)腳不醉(zui)(zui)頭(tou)”。

嘉禾倒缸酒釀造方法

先將淘(tao)凈的(de)(de)優質糯米蒸熟，然(ran)后(hou)放入藥曲(qu)糖(tang)化成甜糟，再按比例(li)兌(dui)水(shui)，待貯存若干(gan)天后(hou)，即成色清味醇的(de)(de)嘉禾(he)水(shui)酒(jiu)，接著將糟燒或水(shui)酒(jiu)倒入未兌(dui)水(shui)的(de)(de)甜糟中，若干(gan)天以(yi)后(hou)，缸中酒(jiu)香撲鼻，取出品嘗，口味絕(jue)佳。

嘉禾倒缸酒榮譽認證

2009年，嘉禾(he)倒缸酒釀制(zhi)技藝列入(ru)第二批(pi)市級非物質文化遺產(chan)代表性(xing)項目名錄。

2021年，嘉禾倒缸酒釀制(zhi)技藝(yi)列入第五批省(sheng)級非物質文化遺產(chan)代表性項目(mu)名錄。

嘉禾倒缸酒歷史起源

嘉禾民間釀(niang)酒(jiu)歷史悠久，從在縣境地(di)發(fa)現的古代(dai)(dai)遺址中，發(fa)掘出的東周時代(dai)(dai)陶(tao)質盛酒(jiu)罐、鼎足以及漢代(dai)(dai)陶(tao)質酒(jiu)罐來看，嘉禾民間釀(niang)酒(jiu)歷史可溯源于東周、漢代(dai)(dai)。

嘉禾酒廠于(yu)1985年(nian)起規劃開發新(xin)(xin)產(chan)(chan)品(pin)倒(dao)(dao)缸(gang)酒。1988年(nian)集中技(ji)(ji)術(shu)力(li)量專題試研。技(ji)(ji)術(shu)人員在(zai)繼承(cheng)傳統工藝的基(ji)礎(chu)上，采用現代先進(jin)釀(niang)造技(ji)(ji)術(shu)，經歷三年(nian)時間(jian)，于(yu)1990年(nian)釀(niang)造成新(xin)(xin)產(chan)(chan)品(pin)“嘉禾(he)倒(dao)(dao)缸(gang)酒”，1991年(nian)進(jin)行批量生產(chan)(chan)。