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北京蜂糕介紹

北京蜂(feng)糕(gao)是老北京特色糕(gao)點，因為中有蜂(feng)窩，故也稱米面蜂(feng)糕(gao)。做紅蜂(feng)糕(gao)用標準(zhun)粉加(jia)紅糖，做白蜂(feng)糕(gao)用富(fu)強粉加(jia)白糖。紅、白蜂(feng)糕(gao)味香甜(tian)，松軟利口。

老北京蜂糕怎么做

紅糖蜂糕的做法

材料：

紅糖50克、白(bai)糖15克、雞蛋1個、溫(wen)水135克、低筋(jin)面粉(fen)250克、酵母(mu)粉3克。

步驟：

1、低筋面粉中(zhong)加入酵(jiao)母粉(事先用溫水(shui)化開)，打(da)入一個(ge)雞蛋，揉面(mian)，三(san)光原則(ze)。面(mian)粉和(he)水的比例根據天氣和(he)不同品牌作適(shi)當調(diao)整。

2、發(fa)(fa)面至兩(liang)倍大，滿滿蜂窩狀，一定記住(zhu)把面發(fa)(fa)透，只有(you)發(fa)(fa)透了(le)才可(ke)以加入紅糖(tang)，否則發(fa)(fa)糕會開不了(le)花！季節不同發(fa)(fa)面時(shi)間(jian)不同，烤箱有(you)發(fa)(fa)面功能的可(ke)以入烤箱中醒發(fa)(fa)。

3、滿滿蜂窩狀就是發(fa)透了。

4、把紅(hong)糖和白糖分次慢慢揉進發面中，隨(sui)著(zhu)糖的(de)溶解(jie)，會發現面慢慢變稀薄，用手(shou)動打(da)蛋器反(fan)復(fu)抽打(da)，次數越多(duo)，花開的(de)越漂亮。

5、裝(zhuang)在漂亮紙(zhi)杯中，醒(xing)發20分鐘。

6、水開上鍋蒸35分(fen)鐘左右即可。

米面白蜂糕的做法

材料：

大米粉500克(ke)(ke)，白糖150克(ke)(ke)，發酵粉5克(ke)(ke)，青紅絲少許。

做法：

1、將大米粉倒入(ru)盆內，加發酵粉拌(ban)勻，再加清水、白(bai)糖和成面團，靜置餳發。

2、鍋內加水上(shang)火(huo)，將發酵米面(mian)(mian)裝入(ru)抹過(guo)油的碗內，上(shang)面(mian)(mian)撒(sa)青紅絲，入(ru)籠(long)蒸(zheng)約30分(fen)鐘(zhong)至熟即成。

3、米面白(bai)蜂糕的制作要領：入籠蒸(zheng)(zheng)制時要用(yong)沸(fei)水旺火速蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)至用(yong)手指(zhi)按一下蜂糕有彈(dan)性(xing)即可。