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基本介紹

金(jin)糕又名京(jing)糕、山楂(zha)糕，是一道傳統特(te)色糕點。它以山楂(zha)為(wei)主料，佐(zuo)以白砂(sha)糖、桂(gui)花精制而成。它除了切塊(kuai)吃之(zhi)外，還(huan)可(ke)撒上白糖，或與梨絲拌著吃，酸甜綿(mian)軟，味(wei)美可(ke)口。

營養知識

金糕營養分析

1. 金(jin)糕(gao)口(kou)感酸甜綿軟，有健胃(wei)消(xiao)食(shi)的作用(yong)；它能開胃(wei)消(xiao)食(shi)，特別對消(xiao)肉食(shi)積滯(zhi)作用(yong)更好，很(hen)多(duo)助消(xiao)化的藥中都采用(yong)了山(shan)楂；

2. 山楂能防治心血(xue)(xue)管疾病，具(ju)有擴張血(xue)(xue)管、增加(jia)冠脈血(xue)(xue)流量(liang)、改善心臟(zang)活力、興奮中(zhong)樞神經系統、降低血(xue)(xue)壓(ya)和膽(dan)固醇、軟化血(xue)(xue)管及利尿和鎮(zhen)靜作用；

3. 山(shan)楂(zha)酸還有強心(xin)作用，對老年(nian)性心(xin)臟病也(ye)有益(yi)處；

4. 山楂有(you)活血(xue)化(hua)瘀的功效，有(you)助于(yu)解(jie)除局(ju)部淤(yu)血(xue)狀態(tai)，對(dui)跌打損(sun)傷(shang)有(you)輔助療效；

5. 山楂對子(zi)(zi)宮(gong)有(you)收(shou)縮作用，在孕(yun)婦臨產(chan)時有(you)催生之效，并能促進產(chan)后子(zi)(zi)宮(gong)復(fu)原(yuan)；

6. 山楂所含的黃酮類和(he)維生素C、胡蘿卜素等物(wu)質(zhi)能阻斷并減少自由(you)基的生成，能增(zeng)強機體的免疫力(li)，有防衰老(lao)、抗(kang)癌的作用；

7. 山(shan)楂中(zhong)有平喘(chuan)化痰、抑(yi)制細菌、治療腹痛腹瀉的成(cheng)分。

金糕適合人群

一般人群(qun)均可食(shi)(shi)用，肥胖患者、糖尿病患者、腎臟病、高血脂患者要少食(shi)(shi)。

食用價值

有(you)健胃(wei)消食(shi)、防治心(xin)血管疾病、強(qiang)心(xin)、活(huo)血化瘀、收縮子宮的功效；

能增強機體的免(mian)疫力，有防衰老、抗癌的作(zuo)用；

對跌打損傷(shang)有(you)輔助療效。

制作方法

原料

紅(hong)果(guo)500克(ke)，白(bai)糖350克(ke)，桂花醬5克(ke)，淀粉7.5克(ke)。

制作食用過程

1.用清水將紅(hong)果洗凈(jing)，放入(ru)銅鍋中，注入(ru)清水，上火煮10分鐘后，撈出紅(hong)果擦過細羅，去掉皮(pi)和(he)籽(zi)，和(he)桂花醬一起(qi)放入(ru)盆中備用。

2.將150克清水注入銅鍋中，加入白糖，上(shang)火燒開，熬15分(fen)鐘即可(ke)。同時將淀粉放入另一(yi)銅鍋中，注入50克清水，上(shang)火燒開至淀粉溶化。

3.將熬好的(de)(de)糖水(shui)倒(dao)入盛有紅果的(de)(de)盆(pen)中，趁熱急速朝一(yi)個方(fang)向攪拌均(jun)勻，再(zai)倒(dao)入化(hua)開的(de)(de)淀粉水(shui)，再(zai)攪拌均(jun)勻。然后倒(dao)入一(yi)個7分高的(de)(de)長(chang)方(fang)形鐵模(mo)中攤(tan)平，蓋上一(yi)張(zhang)薄油紙。晾涼后切成(cheng)5分見(jian)方(fang)的(de)(de)塊，碼在(zai)盤中即可。

注意事項

1.在熬(ao)煮山楂時(shi)，山楂和(he)清(qing)水的比例為2:1（山楂無需去核）

2.不宜(yi)用鐵鍋(guo)來熬煮山楂，最(zui)好選用不銹鋼鍋(guo)或者搪瓷鍋(guo)使(shi)用

因為山楂中(zhong)含有的(de)果酸遇到鐵后(hou)會(hui)引起(qi)化學反應，產生低鐵化合物吃后(hou)可能(neng)會(hui)引起(qi)中(zhong)毒

3.水開后要(yao)轉小火(huo)熬(ao)煮20分鐘，在這期間要(yao)不時用木(mu)鏟(chan)攪拌山(shan)楂以防糊底

4.將煮(zhu)好的山楂放(fang)入濾網(wang)過時，可以(yi)用一把勺子，朝一個方向轉(zhuan)圈碾壓山楂（使山楂蓉(rong)充分濾出）

5.白砂(sha)糖(tang)份量可在加入的(de)過(guo)程中嘗一下，再(zai)根據(ju)個(ge)人喜好(hao)的(de)酸(suan)甜度來酌情增減

6.調好的淀粉糊(hu)切記不可一次全部倒入，要分(fen)多(duo)次少量、攪勻后(hou)再接著倒入剩余的

7.當山楂糊(hu)變得非(fei)常粘稠，且冒出大(da)大(da)的泡(pao)泡(pao)時即可(ke)關火

8.要馬上將熬好的(de)山(shan)楂(zha)糊倒入事先(xian)鋪有保鮮膜的(de)容器，放置在冷藏室兩小時后再(zai)食用

典故

金(jin)糕(gao)(gao)始于(yu)清代，原叫(jiao)山(shan)(shan)楂糕(gao)(gao)。在百多(duo)年前的一(yi)天，吃膩了山(shan)(shan)珍海味的慈禧太(tai)后，突(tu)然心血來(lai)潮點名要吃此(ci)物解饞，宮人急忙找來(lai)京城做(zuo)山(shan)(shan)楂糕(gao)(gao)最出(chu)名的張掌柜連夜(ye)趕制。由(you)于(yu)精選(xuan)原料、細(xi)致加(jia)工，做(zuo)出(chu)的山(shan)(shan)楂糕(gao)(gao)色(se)澤(ze)紅潤且透著(zhu)絲(si)(si)絲(si)(si)金(jin)黃，慈禧品(pin)嘗后極(ji)為喜愛(ai)，不(bu)僅對這爽滑細(xi)膩、酸甜可口的滋味贊賞有(you)加(jia)，更(geng)是(shi)愛(ai)極(ji)了這為皇家所專用的金(jin)色(se)，于(yu)是(shi)金(jin)口一(yi)開、御賜親封其名為“金(jin)糕(gao)(gao)”。之(zhi)后王(wang)公貴胄紛紛跟(gen)風(feng)購買(mai)，以至于(yu)一(yi)時(shi)間金(jin)糕(gao)(gao)竟(jing)供不(bu)應(ying)求(qiu)，名震(zhen)北京城。

慢慢的人們(men)便將所(suo)有(you)不(bu)論什么(me)顏色的山(shan)楂糕都叫(jiao)做(zuo)金糕，并且一(yi)直叫(jiao)到今天。