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京式綠豆糕的歷史

據史書(shu)記載(zai)，綠豆(dou)糕最早出現在(zai)明朝(chao)，是由(you)綠豆(dou)、糖(tang)、糍粑等原料制作而(er)成。它因(yin)口感細膩(ni)、味道清(qing)甜而(er)受到人(ren)們的喜(xi)愛(ai)，最初只在(zai)皇室貴族間(jian)流(liu)傳，后來逐漸流(liu)傳到民(min)間(jian)，成為了(le)人(ren)們喜(xi)愛(ai)的甜點(dian)。

京式綠豆糕和蘇式綠豆糕的區別

蘇式綠豆糕

蘇式的(de)(de)(de)綠豆糕主要原料就(jiu)是綠豆粉、白糖(tang)、麻油和面(mian)粉，所以南方的(de)(de)(de)綠豆糕又(you)可(ke)以說是“油糕”。制作出(chu)來的(de)(de)(de)綠豆糕的(de)(de)(de)皮是半透明狀(zhuang)的(de)(de)(de)，品嘗(chang)起來滋味香糯，整體更加(jia)緊(jin)實(shi)。

蘇(su)式(shi)的綠豆糕在挑(tiao)選的時候(hou)我們可(ke)以(yi)直接(jie)從(cong)配料表上看是否有(you)油脂成分，有(you)就可(ke)以(yi)說明它是南方(fang)派系(xi)的，口味比較甜，而(er)且不容(rong)易掉(diao)渣，比較滋潤(run)。

京式綠豆糕

京式的綠豆糕(gao)制(zhi)作時只放綠豆粉、糖和水，與(yu)南方派系最大的區別就是(shi)沒有油脂，所以京式的綠豆糕(gao)比(bi)(bi)較(jiao)干(gan)，有點噎人，而且色澤也比(bi)(bi)較(jiao)不(bu)油亮，但是(shi)豆香味道濃郁，可以直接沖(chong)泡開(kai)水飲用。

在(zai)配料表上也可(ke)以分(fen)辨出京式(shi)綠(lv)豆糕，而(er)且(qie)它的(de)特點就是(shi)(shi)比較容易(yi)掉渣，如(ru)果對半掰開(kai)，比較輕松，可(ke)以更清(qing)晰地看到(dao)豆沙(sha)的(de)細膩感(gan)，甜度不(bu)會很高，但是(shi)(shi)老(lao)人小孩比較不(bu)建(jian)議多食用，容易(yi)噎住。

京式綠豆糕的做法

配料比例：綠豆粉13公(gong)(gong)斤，綿白(bai)糖(tang)或白(bai)糖(tang)粉11.7公(gong)(gong)斤，糖(tang)桂花0.25公(gong)(gong)斤，清水適量。

做法：

1、拌粉：將糖(tang)粉(fen)放入(ru)和面(mian)機(ji)里，加入(ru)用少(shao)許水(shui)稀釋的(de)糖(tang)桂花，攪拌：再(zai)投入(ru)綠(lv)豆粉(fen)，攪拌均勻(yun)，倒(dao)出過80目篩，即成糕粉(fen)（以能捏成團(tuan)為準(zhun)）。

2、成型：在蒸屜上(shang)(shang)鋪好(hao)紙，將糕(gao)粉平(ping)鋪在蒸屜里(li)，用平(ping)板輕輕地推平(ping)表面，約1厘(li)米厚；再篩(shai)上(shang)(shang)一層糕(gao)粉，然用一張比蒸屜略大一點的光(guang)紙蓋好(hao)糕(gao)粉，用糕(gao)鏡（即銅(tong)鏡、銅(tong)捺(na)）壓光(guang)；取(qu)下光(guang)紙，輕輕掃(sao)去屜框邊上(shang)(shang)的浮粉，用刀切成(cheng)4厘(li)米×4厘(li)米的正方塊。

3、蒸制：將裝好糕(gao)粉的蒸(zheng)屜四角(jiao)墊起，依次疊起，放入特制的蒸(zheng)鍋內封嚴(yan)；把水燒開(kai)(kai)（不(bu)宜過(guo)開(kai)(kai)，以(yi)免糕(gao)色(se)變紅），蒸(zheng)15分(fen)鐘后(hou)(hou)取出，在每小塊制品頂面中間，用(yong)適當(dang)稀釋溶化的食用(yong)紅色(se)素液打一點紅；然后(hou)(hou)將每屜分(fen)別平扣(kou)在操作臺上，冷卻后(hou)(hou)即(ji)成(cheng)。

京式綠豆糕能冷凍嗎

1、京式(shi)綠豆(dou)(dou)(dou)糕可以(yi)放(fang)冰(bing)(bing)箱(xiang)保存，但不(bu)可以(yi)冷凍(dong)。不(bu)管(guan)是什(shen)么綠豆(dou)(dou)(dou)糕，都可以(yi)放(fang)在冰(bing)(bing)箱(xiang)里面(mian)冷藏，冷凍(dong)對綠豆(dou)(dou)(dou)糕的口感和味(wei)道有(you)很大的影(ying)響(xiang)。

2、京式綠豆(dou)糕的(de)保(bao)質(zhi)期本就不長，短時間冷藏是(shi)可(ke)以的(de)，但是(shi)時間長了是(shi)會影響綠豆(dou)糕的(de)口感的(de)，所(suo)以不建議(yi)放冰箱太久，趁新(xin)鮮趕緊吃(chi)完比較好。

京式綠豆糕熱量高嗎

雖然京式綠豆(dou)糕在加工過程(cheng)中未添加油(you)脂，所以相對(dui)健康(kang)，但(dan)熱(re)(re)量(liang)也高，每百克有349大卡的熱(re)(re)量(liang)，如果在減肥期(qi)間建議少(shao)量(liang)食用(yong)。