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京式綠豆糕的歷史

據(ju)史書(shu)記(ji)載，綠豆糕最(zui)(zui)早出現在(zai)明(ming)朝，是由綠豆、糖(tang)、糍粑等原(yuan)料(liao)制作而(er)成(cheng)(cheng)。它因(yin)口感細(xi)膩、味道(dao)清甜(tian)而(er)受(shou)到人(ren)們(men)的(de)喜(xi)愛，最(zui)(zui)初只在(zai)皇室貴族間(jian)流傳，后來(lai)逐漸(jian)流傳到民間(jian)，成(cheng)(cheng)為了人(ren)們(men)喜(xi)愛的(de)甜(tian)點。

京式綠豆糕和蘇式綠豆糕的區別

蘇式綠豆糕

蘇(su)式的(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)豆糕(gao)主要原料就是綠(lv)(lv)(lv)豆粉(fen)、白糖(tang)、麻油和面粉(fen)，所以南方(fang)的(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)豆糕(gao)又(you)可以說是“油糕(gao)”。制作出來的(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)豆糕(gao)的(de)(de)皮是半透明狀的(de)(de)，品(pin)嘗起來滋味香(xiang)糯(nuo)，整體更(geng)加緊實。

蘇式的(de)綠豆(dou)糕在挑選的(de)時候我(wo)們可(ke)(ke)以(yi)直(zhi)接從配料表上看是否(fou)有(you)油脂成分，有(you)就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)說明(ming)它是南方派系(xi)的(de)，口(kou)味(wei)比較甜，而且不容易(yi)掉渣(zha)，比較滋潤(run)。

京式綠豆糕

京(jing)式的(de)綠豆糕(gao)制(zhi)作時(shi)只放綠豆粉、糖和水，與南方派(pai)系(xi)最大的(de)區別就(jiu)是(shi)沒有油脂(zhi)，所以京(jing)式的(de)綠豆糕(gao)比較(jiao)干，有點噎人，而且(qie)色澤也(ye)比較(jiao)不油亮(liang)，但是(shi)豆香味道濃郁(yu)，可以直(zhi)接沖泡開水飲用。

在配(pei)料表(biao)上也可以(yi)分辨出京式綠豆糕，而且它的(de)特(te)點就是(shi)比(bi)較(jiao)容易掉渣(zha)，如果對半掰(bai)開(kai)，比(bi)較(jiao)輕松，可以(yi)更(geng)清晰地看到豆沙的(de)細膩感(gan)，甜(tian)度不會很高，但是(shi)老(lao)人小孩比(bi)較(jiao)不建議多食用(yong)，容易噎住。

京式綠豆糕的做法

配料比例：綠(lv)豆粉13公斤，綿白糖(tang)或白糖(tang)粉11.7公斤，糖(tang)桂花(hua)0.25公斤，清水適量。

做法：

1、拌粉：將糖粉(fen)(fen)放入(ru)和面(mian)機里，加入(ru)用少(shao)許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入(ru)綠豆粉(fen)(fen)，攪拌均勻(yun)，倒出過80目篩，即成(cheng)糕粉(fen)(fen)（以能(neng)捏(nie)成(cheng)團為準）。

2、成型：在蒸屜(ti)上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜(ti)里，用(yong)平板輕(qing)輕(qing)地推平表面，約1厘(li)(li)(li)米厚；再篩上一層糕粉，然用(yong)一張比蒸屜(ti)略(lve)大一點的(de)(de)光(guang)紙蓋(gai)好糕粉，用(yong)糕鏡(jing)（即銅鏡(jing)、銅捺）壓光(guang)；取下光(guang)紙，輕(qing)輕(qing)掃去(qu)屜(ti)框邊上的(de)(de)浮粉，用(yong)刀(dao)切成4厘(li)(li)(li)米×4厘(li)(li)(li)米的(de)(de)正方塊。

3、蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四(si)角墊起(qi)，依次疊(die)起(qi)，放入特制的蒸鍋內(nei)封嚴；把水燒開（不宜過開，以免(mian)糕色變紅(hong)），蒸15分鐘后取出，在(zai)每小塊制品頂面(mian)中(zhong)間(jian)，用適當稀(xi)釋溶化的食用紅(hong)色素(su)液打一(yi)點紅(hong)；然后將每屜分別平(ping)扣在(zai)操作臺上，冷卻后即成。

京式綠豆糕能冷凍嗎

1、京式綠豆糕(gao)可(ke)以放(fang)(fang)冰(bing)箱保存，但不可(ke)以冷(leng)凍。不管是什么綠豆糕(gao)，都可(ke)以放(fang)(fang)在(zai)冰(bing)箱里面冷(leng)藏，冷(leng)凍對綠豆糕(gao)的口(kou)感和味(wei)道有很大的影響。

2、京式(shi)綠豆糕(gao)的保質期(qi)本(ben)就不長，短(duan)時間冷藏是可(ke)以的，但是時間長了是會影響(xiang)綠豆糕(gao)的口感的，所(suo)以不建議放冰(bing)箱太(tai)久，趁新鮮趕(gan)緊吃完比較(jiao)好(hao)。

京式綠豆糕熱量高嗎

雖然京式綠豆糕在(zai)(zai)加工過程中未(wei)添加油(you)脂，所以相對健康，但熱(re)量(liang)也(ye)高，每百克有349大(da)卡的熱(re)量(liang)，如(ru)果在(zai)(zai)減肥(fei)期(qi)間(jian)建議少量(liang)食用。