食材:紅糖(tang)30g、大米(mi)800g、糯米(mi)粉800g、溫水150ml。
制作步驟:
1、大米(mi)浸泡1天,瀝干(gan)水分,用(yong)(yong)粉碎機把大米(mi)打成大米(mi)粉,用(yong)(yong)粉篩篩兩遍。
2、大(da)米(mi)粉(fen)和糯米(mi)粉(fen)混合(he),紅糖(tang)加(jia)150ml的溫水攪勻,紅糖(tang)水分若干(gan)次加(jia)入粉(fen)中,用手抓粉(fen),搓(cuo)粉(fen)。
3、取一(yi)個孔徑約5mm的篩子,篩二遍加了紅糖水的粉。
4、鍋(guo)中燒(shao)熱水(shui),鍋(guo)里盡可能(neng)的多些水(shui),隔水(shui)蒸糕(gao)。
5、大火隔(ge)水(shui)蒸(zheng)10分(fen)鐘,再次加(jia)混合(he)(he)粉(fen),同樣約(yue)2厘(li)米厚,大火隔(ge)水(shui)蒸(zheng)10分(fen)鐘,如此反復,直到把混合(he)(he)粉(fen)全部加(jia)完。
6、糕蒸好后用力壓一壓糕體,將它倒(dao)扣在砧(zhen)板上(shang)。待糕變涼后,用刀切塊。
桶蒸糕(gao)(gao)和崇明糕(gao)(gao)在(zai)外形上有點(dian)類(lei)似(si),但總(zong)的來說還(huan)是兩(liang)種(zhong)不同類(lei)型的糕(gao)(gao)點(dian)。
崇(chong)明年糕(gao)(gao)稱(cheng)“籠(long)”,一籠(long)年糕(gao)(gao)的(de)主料為二(er)十(shi)斤左右的(de)米粉,其中糯(nuo)米占七八成,白米占兩三成。加適(shi)量(liang)水,拌入糖及棗子(zi)、核桃肉、栗(li)子(zi)、蜜餞等(deng)配(pei)料后,盛在竹木制成的(de)蒸(zheng)籠(long)里蒸(zheng)。蒸(zheng)熟了倒扣出籠(long),重約三十(shi)斤,高二(er)十(shi)公分以上(shang),夠一家人從(cong)歲(sui)末吃(chi)到(dao)年初。
桶蒸(zheng)糕由糯米(mi)(mi)粉和粳米(mi)(mi)粉在按適當比例摻水(shui)(shui)拌合時加入適量的(de)糖或甜品作(zuo)料,然后(hou)逐(zhu)次裝入糕桶隔水(shui)(shui)用(yong)高火(huo)連續蒸(zheng)煮(zhu)而(er)成,蒸(zheng)好后(hou)呈直徑三十(shi)厘米(mi)(mi)、厚(hou)十(shi)多厘米(mi)(mi)的(de)圓筒形。