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上海條頭糕介紹

條頭糕是江滬地區傳(chuan)統特(te)色糕點，是糯米(mi)粉糅合細沙做成長條狀，撒上桂(gui)花末更(geng)好吃。

作為江南點心一大特色，清(qing)代蘇州文士顧祿所著的《清(qing)嘉錄》中提到(dao)了條(tiao)頭糕。

二十(shi)世紀三十(shi)年代，夏衍在《懶(lan)尋(xun)舊夢(meng)錄》里(li)也(ye)寫到(dao)：“那時候學(xue)校(xiao)里(li)是(shi)可以向校(xiao)役(yi)訂點心的，如條頭糕、麻(ma)酥(su)糖之類”。

上海條頭糕的由來

據說(shuo)，早在清朝(chao)末年，條(tiao)頭糕(gao)就已經(jing)出現在上(shang)海的(de)(de)大街小(xiao)巷。起初，它(ta)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)方式非常簡單(dan)，只有一塊壓成扁(bian)平形狀的(de)(de)糯米粉糕(gao)，搭(da)配著(zhu)(zhu)一些簡單(dan)的(de)(de)配料(liao)。隨著(zhu)(zhu)時(shi)間的(de)(de)推移，制(zhi)作(zuo)工藝逐(zhu)漸完善，口味也(ye)不斷豐(feng)富(fu)。如今，條(tiao)頭糕(gao)已成為上(shang)海的(de)(de)代表性小(xiao)吃之一。

條頭糕(gao)的(de)口感(gan)(gan)獨特，軟(ruan)糯可口。經(jing)過蒸熟后，糕(gao)的(de)質地(di)十分柔軟(ruan)，咬下(xia)去時會(hui)有一(yi)種特殊的(de)彈(dan)性感(gan)(gan)。與此同時，吃到嘴里的(de)時候(hou)會(hui)感(gan)(gan)受到一(yi)股(gu)清甜可口的(de)味道(dao)，讓人回味無窮(qiong)。糯米(mi)粉(fen)和紅薯粉(fen)的(de)融合，使得糕(gao)的(de)質地(di)更(geng)加(jia)細膩(ni)，口感(gan)(gan)更(geng)加(jia)出色。

上海條頭糕的做法

食(shi)材：350g糯米粉(fen)、150g粘米粉(fen)、20-100g幼(you)砂糖、400g左右的(de)熱(re)水、200-300g紅豆沙。

制作步驟：

1、將糯米粉(fen)(fen)、粘米粉(fen)(fen)和(he)糖混合過篩，分(fen)次加入(ru)水(shui)，用力攪搗。

2、糕盤抹(mo)油(you)(you)，倒入面糊(hu)，大火蒸約15-20分(fen)鐘，趁熱倒扣在抹(mo)油(you)(you)的保鮮膜上。

3、保鮮(xian)膜(mo)抹(mo)油(you)，隔(ge)著保鮮(xian)膜(mo)折(zhe)疊糕體，揉勻(yun)至光滑無(wu)顆粒，搟平，卷起(qi)豆(dou)沙，用保鮮(xian)膜(mo)包起(qi)。

4、冷藏(zang)片(pian)刻(ke)，切段10公分左右(you)，即(ji)可(ke)食(shi)用，也(ye)可(ke)以(yi)微(wei)波爐加熱后食(shi)用。