民國時期,哈爾濱只有冰(bing)(bing)(bing)棍、冰(bing)(bing)(bing)糕,一直到1970年代后,才(cai)增添了冰(bing)(bing)(bing)激凌、雪糕、冰(bing)(bing)(bing)磚等品(pin)種。1983年,哈爾濱首(shou)創出(chu)一種特有的(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)品(pin),就是著(zhu)名的(de)(de)——“冰(bing)(bing)(bing)點(dian)”,也稱“冰(bing)(bing)(bing)點(dian)心”。
1、把(ba)雞蛋打開(kai),分蛋清(qing)、蛋黃和全蛋3種(zhong),各自單放容(rong)器,攪(jiao)開(kai)加溫(wen)水稀釋(shi)。
2、奶(nai)粉加溫水稀釋成糊狀(zhuang),食品膠用水泡開,白糖加入(ru)原料(liao)自然溶化,面粉和(he)成糊狀(zhuang)。這些各用1/3分別放入(ru)蛋清、蛋黃、全蛋,用機器攪(jiao)打膨(peng)松。
3、把3種原料分別(bie)上汽鍋熬(ao)開(kai),出鍋時(shi)加香蘭素。
4、將熬好的(de)3種料分層(ceng)冷凍。底層(ceng)是蛋(dan)清,白(bai)色(se)(se),厚1.5厘米。凍好后倒上中(zhong)層(ceng)全蛋(dan)加可(ke)可(ke),還可(ke)加果脯、葡(pu)萄干等,凍好后再倒入(ru)上層(ceng)蛋(dan)黃料,再冷凍即成。黃、褐、白(bai)三色(se)(se),厚度、重量(liang)基本一致。
5、冷凍好的三色冰點(dian)(dian),根(gen)據需(xu)要割成不同形狀,然后在冰點(dian)(dian)上層進行裝(zhuang)飾點(dian)(dian)綴,用“花(hua)嘴(zui)子”把蛋白(bai)糖漿擠出喜、壽(shou)字及花(hua)鳥、熊貓等圖(tu)案即可。