早在120多年前的清光緒年間(jian),炮臺(tai)已經(jing)成(cheng)為(wei)繁華的商埠,位于鎮(zhen)中心的關(guan)爺(ye)宮前米市(shi)(shi)活躍興旺,10余家小食攤(tan)(tan)擋競爭激(ji)烈。為(wei)招徠生意,新(xin)寨村民吳成(cheng)敬、吳書(shu)信兩家小食攤(tan)(tan),別出心裁地創(chuang)制出以當地特產尖(jian)米(即大米)為(wei)原料,丸體兩頭尖(jian),形似尖(jian)米的小食品(pin),烹調為(wei)湯,別具風格,一(yi)時顧客盈門,轟(hong)動(dong)市(shi)(shi)井。
1、選(xuan)用當(dang)地精(jing)細的大米,先在清水中(zhong)浸泡3至4小時,撈(lao)起放于石(shi)磨,輾成米漿,取紗布將米漿過濾(lv),除去粗(cu)雜質。
2、將(jiang)(jiang)其倒進(jin)鍋里加溫(wen)(wen),邊(bian)用木棒(bang)攪拌,至水(shui)溫(wen)(wen)六、七十度(du)后轉為(wei)(wei)慢火,煮(zhu)成糊狀(zhuang),冷卻凝成塊狀(zhuang),配三(san)分之一(yi)生漿(jiang),揉捏成團(tuan),再取(qu)事(shi)前(qian)鑿(zao)滿直徑0.5厘(li)米小圓孔的(de)木板,置于(yu)盛清水(shui)的(de)鼎上(shang),慢火加溫(wen)(wen),至現“蟹目水(shui)”,將(jiang)(jiang)漿(jiang)團(tuan)放于(yu)木板上(shang)揉搓(cuo),用力壓其順小圓孔滴滴漏(lou)下鼎中,因漿(jiang)團(tuan)半(ban)生不熟(shu)(shu),擠下圓孔的(de)丸體每段(duan)約2厘(li)米,兩頭墜縮為(wei)(wei)尖狀(zhuang),落(luo)鼎煮(zhu)熟(shu)(shu),便成為(wei)(wei)小巧玲瓏的(de)尖米丸。